Способ приготовления пивного сусла

(54 провой полна азы соотношении от ю суспензию пев течение 30-40 ствляют при 50- а целловиридин лином в количедержание экзоед, и протеазы Полученный хмес суслом при кихмеля придно-хмелевуей кипятятцию осуще60-90 мин,с протосубтиивающих солазы 1,6-2.41 г хмеля,смешивают хмеля ывной 5,2%, ние 30 пози естве н при ляют следующим ернового сырья, оса охлаждают с получ ние гранулирова проводят при соот еда от 1:10 до 1 успенения и зом.Готовят затор из вают его, фильтруют сусла. Суспендиро хмеля в водной сред нии хмель:водная с хмеля аринием ного чения, ветлялона в нош ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(56) Авторское свидетельство СССР1 ч. 1110165, кл, С 12 С 9/02, 1984. Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам приготовления пивного сусла.Известен способ приготовления пивного суславключающий приготовление зато-ра из зернового сырья, его осахаривание, . фильтрование и охлаждение с, получением сусла, суспендирование гранулированного или прессованного хмеля в водной среде, ферментацию водно-хмелевой суспензии целловиридином с получением хмелевого экстракта и последующее смешивание сусла с хмелевым экстрактом при кипячении,Недостатком этого способа является низкое содержание горького вещества, изогумулона в охмелен нам сусле.Цель изобретения - повышение содержания горького вещества - изогумулона в охмелен нам сусле.Способ осуществ обраОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА(57) Использование: в пивоваренной мышленности при приготовлении пив сусла, Сущность изобретения: хмеле экстракт для получения пивного сусла учают ферментацией прокипяченной во хмелевой суспензии смесью целловирид и протосубтилина в количестве, обеспеч ющем содержание экзоцеллобиогидрол 1,6-2,4 ед. и протеазы 0,29-0,43 ед. на хмеля. прессованного 1,30 до 1:40. Во ред фильтраци мин, фермента 55 С в течение берут в смеси ствах, обеспеч целлобиогидро 0,29-0,43 ед, на левой экстракт пячении. П р и м е р 1, 10 г прессованного (1 порция) смешивают с 350 мл пром воды с массовой долей сухих веществ нагревают до кипения, кипятят в тече мин, охлаждают до 50 С, вносят ко цию ферментных препаратов в коли 0,08 г и выдерживают в течение 60 м перемешивании, Затем хмелевую с зию вносят в сусло а начале его кип кипятят в течение 90 мин. 11 порцию (1,1 г) вносят за 30 мин до конца кипя Объем готового сусла 6,38 л, Сусло ос ют и охлаждают, Содержание изогуму сусле 32,6 мг/дм30 мин, охлаждают до 50 С, вносят композицию ферментных препаратов в количестве 0,08 г и выдерживают в течение 60 мин при перемешивании. Затем хмелевую суспензию вносят в сусло в начале его кипенияи кипятят в течение 90 мин.порцию хмеля вносят за 30 мин до конца кипячения, Объем 55 П р и м е р 2, 10 г прессованного хмелязаливают 350 мл воды, кипятят 30 мин, охлаждают до 50 С, вносят ферментную композицию в количестве 0,10 г и выдерживаютв течение 60 мин при перемешивании. Обработанную суспензию ( порция хмеля)вносят в кипящее сусло и кипятят в течение90 мин до достижения массовой доли сухихвеществ 11. За 30 мин до конца кипяченияв сусло вносят 1,1 г прессованного хмеля ( 10порция), Объем готового сусла 6,4 л, Суслоосветляют, охлаждают, Создержание изогумулона в сусле 33,0 мг/дм,П р и м е р 3, 10 г прессованного хмеля( порция) смешивают с 350 мл сусла с массовой долей сухих веществ 10,4, кипятятв течение 30 мин, охлаждают до 50.С, вносят композицию ферментных препаратов вколичестве 0,12 г и выдерживают в течение60 мин при перемешивании. Хмелевую суспензию вносят в сусло в начале кипяченияи кипятят в течение 90 мин.порцию хмеля(1,1 г) вносят за 30 мин до конца кипячения,Объем готового сусла 6,46 л, Сусло осветляют и охлаждают, Содержание изогумулона 25в сусле 35,8 мг/дм 3.П р и м е р 4. Охмеление пивного суслапроводят известным способом. 10 г прессованного хмеля (90) вносят в кипящее суслочерез 15 мин от начала кипения и 1.1 г хмеля 30(10 ) за 20 мин до конца кипячения.Общая продолжительность кипячениясусла с хмелем 120 мин. Объем готовогосусла 6,3 л. Сусло осветляют и охлаждают.Содержание изогумулона в сусле 23,9 35мг/дм .зП р и м е р 5, 9 г гранулированногохмеляпорция) смешивают с 100 см воды,знагревают до кипения, кипятят в течение 30мин, охлаждают до 50 С, вносят композицию ферментов в количестве 0,12 г и выдерживают в течение 60 мин приперемешивании. Хмелевую суспензию вносят в кипящее сусло ( порция) и кипятят 90мин, За 30 мин до конца кипячения вносят45порцию(1,1 г) прессованного хмеля, Количество готового сусла 6,45 л, Сусло осветляюти охлаждают, Содержание изогумулона всусле 34,8 мг/дм,зП ри м е р 6, 10 г прессованного хмеля 50( порция) смешивают с 300 мл промывнойводы с массовой долей сухих веществ 5,2 фнагревают до кипения и.кипятят в течение готового сусла 6.38 л. Сусло осветляют и охлаждают. Содержание изогумулона в сусле 32,6 мг/дмз.П р и м е р 7, 10 г прессованного хмеля заливают 350 мл воды, кипятят 35 мин, охлаждают до 55 С, вносят ферментную композицию в количестве 0,10 г и выдерживают в течение 60 мин при перемешивании, Обработанную суспензию ( порция хмеля) вносят в кипящее сусло и кипятят в течение 90 мин до достижения массовой доли сухих веществ 11 , За 30 мин до конца кипячения в сусло вносят 1,1 г прессованного хмеля ( порция), Объем готового сусла 6,4 л, Сусло осветляют, охлаждают, Содержание изогумулона в сусле 33,0 мг/дм .П р им е р 8. 10 г прессованного хмеля ( порция) смешивают с 400 мл сусла с массовой долей сухих веществ 10.4 , кипятят в течение 40 мин, охлаждают до 52 С, вносят композицию ферментных препаратов в количестве 0,12 г и выдерживают в течение 75 мин при перемешивании, Хмелевую суспензию вносят в сусло в начале кипячения и кипятят в теченис 90 мин.порцию хмеля (1,1 г) вносят за 30 мин до конца кипячения, Объем готового сусла 6,46 л. Сусло осветляют и охлаждают, С одержание изогумулона в сусле 35,8 мг/дм .зП р и м е р 9, 9 г гранулированного хмеля ( порция) смешивают с 90 см воды,з нагревают до кипения и кипятят в течение 30 мин, охлаждают до 50 С, вносят композицию ферментов в количестве 0,12 г и выдерживают в течение 80 мин при перемешивании. Хмелевую суспензию вносят в кипящее сусло ( порция) и кипятят 90 мин. За 30 мин до конца кипячения вносятпорцию (1,1 г) прессованного хмеля. Объем готового сусла 6,45 г. Сусло осветляют и охлаждают, Содержание изогумулона в сусле 34,8 мг/дм .П р и м е р 1 Х 9 г гранулированного хмеля ( порция) смешивают с 135 см воды,з нагревают до кипения, кипятят в течение 30 мин, охлаждают до 55 С, вносят композицию ферментов в количестве 0,1 г и выдерживают в течение 90 мин при перемешивании. Хмелевую суспензию вносят в кипящее сусло ( порция) и кипятят 90 мин. За 30 мин до конца кипячения вносятпорцию(1,1 г) прессованного хмеля. Количество готового сусла 6,45 л, Сусло осветляют и охлаждают. Содержание изогумулона в сусле 35,0 мг/дм,зП р и м е р 11; 9 г гранулированного хмеля ( порция) смешивают с 112 см воды,з нагревают до кипения, кипятят в течение 30 мин, охлаждают до 53 С, вносят композицию ферментов в количестве 0,08 г и выдерживают в течение 75 мин при перемешивании, Хме,25 10 15 50 Составитель Л,РусановаТехред М,Моргентал Корректор О. Ципле Редактор Т,Лазоренко Заказ 2050 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва,Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 левую суспензию вносят в кипящее суслопорция) и кипятят 90 мин, За 30 мин до конца кипячения вносятпорцию (1,1 г) прессованного хмеля, Количество готового сусла 6,49 л. Сусло осветляют и охлаждают, Содержание изогумулона в сусле 34,75 мг/дм,Предлагаемый способ позволяет увеличить выход изогумулона с 280,5 до 330,1 мг/дм и повысить эффективность использования горьких веществ хмеля на 35%,Формула изобретения Способ приготовления пивного сусла, включающий приготовление затора из зернового сырья, его осахаривание, фильтрование и охлаждение с получением сусла, суспендирование гранулированного или прессованного хмеля в водной среде, ферментацию водно-мелевой суспензии целловиридином с получением хмелевого экстракта и последующее смешивание сусла с хмелевым экстрактом при кипячении, о т л и ч а ю щ и й с я тем. ч о, с целью повышениясодержания горького вещества - изогумулона в охмеленном сусле, суспендирование гранулированного хмеля в водной среде проводят при соотношении хмель:водная среда 10 от 1:10 до 1:15, а прессованного хмеля - присоотношении от 1:30 до 1:40, водно-хмелевую суспензию перед фильтрацией кипятят в течение 30-40 мин, ферментацию осуществляют при 50-55 С в течение 60-90 мин, а целлови ридин берут в смеси с протосубтилином вколичествах, обеспечивающих содержание экзоцеллобиогидролазы 1,6-2,4 ед, и протеазы 0,29-0,43 ед. на 1 г хмеля,