Способ очистки хлебопекарных дрожжей

Своз СоветскихСоциавстицеаваРеса ублеек ОП ИСАЙ ИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ид-в(4 б) Дата опубликования о осударственныи комитетСовета Министров СССРоо делам изобретенийи открытий 53) УДК 663.14:636.038.3(71) Заявитель стонская сельскохозяйственная академи 54) СПОСОБ ОЧИСТКИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ сушки реали ю 5 15 способ используют такой биомассы кормовых11. Установлено, что С не оказывает сущестофлотавестно, и тока, авняется тивность элек В то же время из исит от плотност ность тока рыделенная как причем оптимальная пло 200-250 А/м. Биомасса, в флотацией, так и сепариро ектронием, является товар(61) Дополнительное к авт Изобретение относится к дрожжевой промышленности, а именно к способам очистки хлебопекарных дрожжей.Известно разделение жидких неоднородных систем на две основные фракции: осветленну жидкую и концентрированную, содержащую вь деленные электрофлотацией взвешенные частипы. При этом электрофлотационный процесс является более экономичным, чем процессы центрифугирования, сепарирования или фильтрации. Электрофло тацию применяют, например, для очистки виноградного сока, электролитов, сточных вод и некоторых других неоднородных систем от взвешенных часЭлектро флотационныйже для извлечения основндрожжей из паточной бардьтемпература барды 20-70венного влияния на эффекции кормовых дрожжей.что скорость флотации зав ным продуктом производства и послезуется как кормовые дрожжи,При культивировании и выращивании дрожжей происходит обсеменение чистых дрожжевых культур дикими расами дрожжей, которые не имеют выраженных полезных свойств, таких как бродильная энергия, подъемная сила и т.п, Известно, например, что подъемная сила у диких рас дрожжей в 4-8 раз слабее, а размножаются они в 3-6 раз быстрее чистых культур дрожжей, тормозя при этом жизнедеятельность последних, Поэтому небольшое количество диких дрожжей, поступивших при засеве в питательную среду, к концу процесса культивирования значительно увеличится. Инфицированные за. севные дрожжи непригодны для выращивания товарных дрожжей,Известен способ очистки хлебопекарных дрожжей, согласно которому засевные дрожжи подвергают спеш 1 альной кислотной обработке, например, серной кислотой 21. Для этого в разведенные водой дрожжи добавляют разбавленную серную кислоту до определенной концентрации. В такой среде дрожжи выдерживают до 1 час, после чего они поступают на оживление и подмолаживание,543669 25 Составитель М, АндрееваТехред М. Ликович Редактор О. Кузнецова Корректор И. Гоксич Заказ 6125/53 Тираж 578 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП " Патент ", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Процесс этот протекает в течение нескольких часов, Затем дрожжи используют как засевные. Кислота действует на дрожжи угнетающе, поэтому норму засева обработанных кислотой дрожжей увеличивают на 20-25%.При кислотной обработке в основном погибают посторонние, сопутствующие бактерии и ослабленные дрожжевые клетки как диких рас, так и чистых культур. Однако этим способом полностью очистить дрожжи от диких рас нельзя, так как чистые куль. туры более чувствительны к кислотам и при увеличении концентрации они погибают в первую очередь.Целью изобретения являются улучшение качества хлебопекарных дрожжей, а именно увеличение подъемной силы, бродильной энергии, быстроты размножения и устойчивости к питательным средам, а также ускорение и повышение эффективности процесса.Поставленная цель достигается тем, что из дрожжевой бражки, содержащей инфицированные дрожжи, дикие расы дрожжей отделяют электрофлотацией. Оставшиеся в бражке чистые культуры выделяют сепарированием. Электрофлотацию осуществляют при температуре дрожжевой бражки 25-35 С и плотности тока 150-300 А/м,Прим ер. Подлежащую очистке от диких рас дрожжевую оражку с температурой 30 С помещают в электрофлотационную установку, Электроды (сетка из нержавеющей стали и графитовая пластина, размещенные на дне резервуара с дрожжевой бражкой) соединяют с источником постоянного тока, В результате электролиза (при плотности тока 250 А/м ) на электродах образуютсяпузырьки кислорода и водорода, которые затем, отрываясь от них, пронизывают слой дрожжевой бражки и устремляются вверх на поверхность, увлекая за собой легко флотируемые клетки диких дрожжей, имею. щие форму цепочек или сростков (веточек) . Таким образом, происходит избирательное выделение диких рас дрожжей, которые концентрируются на поверхности бражки в пене. Пену отводят периодически или непрерывно. Чистые культуры дрожжей остаются в бражке, из которой их затем выделяют сепарированием и фильтрацией, Полученные таким путем чистые культуры дрожжей полностью сохраняют присущие им полезные свойства и активность.Температура дрожжевой бражки 25-35 С даетнаибольшую скорость электрофлотации, причем при плотности тока в 150 А/м время флотацир диких рас дрожжей составляет 10-12 мин, а при плотности тока 300 А/м 5-7 мин, При дальнейшем 10 увеличении плотности тока время флотации практически на изменяется,Предлагаемый способ очистки хлебопекарныхдрожжей имеет следующие преимущества:выделение не всей биомассы дрожжей, а только 15 вредных для хлебопечения диких рас дрожжей;простота и возможность ведения процессакультивирования и выращивания дрожжей непрерывным способом;экономичность, исключая процесс полной заме ны инфицированных засевных дрожжей или обработку их химическими растворами. Формула из о бр е тения Способ очистки хлебопекарных дрожжей, предусматривающий удаление диких рас дрожжей из дрожжевой бражки и последующее выделение хлебопекар.ных дрожжей сепарированием, о т л и ч а ю щ и й с я 30 тем, что, с целью ускорения и повышения эффективности процесса, дикие расы дрожжей удаляют электрофлотацией при плотности тока 150- 300 А/м, при этом температуру дрожжевой бражки поддерживают 25 - 35 С.35 Источники информации, принятые во вниманиепри экспертизе:1, Матов Б, М., "Электрофлотация", Кишинев,1971, стр. 1-40.40 2. Малков А. М., "Технология хлебопекарных икормовых дрожжей", М., Пищепромиздат, 1962,стр. 130-131,