Устройство для формования тестовых изделий с начинкой

(61)5 А 21 С 9 ц /Г ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМОРИ ГКНТ СССР К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(71) Проектно-конструкторский технологический институт Госагропрома ГССР(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФОРМОВАНИЯТЕСТОВЫХ ИЗДЕЛИИ С НАЧИНКОЙ(57) Изобретение относится к производствупищевых продуктов, в частности для формования тестовых изделий с начинкой, например грузинских хинкали, бурятских и монгольских поза. Цель изобретения - максимальное приближение к традиционной форм 6 и повышение качества. изделий типахинкали, поза. Устройство содержит последовательно установленные на раме 1 пита 60154251 тель теста, дозатор начинки и механизм фор.мования изделий, Для подачи тестовой полосы к механизму формования используется траиспортерная лента 3 с пластинами, в которых выполнены круглые отверстия. Механизм формования изделий состоит из полого корпуса 9, установленного на нем кругового ножа 10 с возможностью вертикального перемещения, вырезающего тестовые заготовки, полого пуансона 11, размещенного внутри корпуса с возможностью вертикального перемещения, с патрубком 12 подачи начинки, предназначенного для формования стаканчика из тестовой заготовки и введения в него тестовой начинки, матрицы 13 с отверстием, соосным с пуансоном, кольца 14, шарнирно установленного в матрице и связанного с ней посредством эластичных жгутов 15, предназначенных для обжима горловины стаканчиков тестовых заготовок при перекручиванин. 2 ил.Изобретение относится к производству пищевых продуктов, в частности для формоОания тестовых изделий с начинкой, например грузинских хинкали, бурятских и монгольских поза.Цель изобретения - максимальное приближение к традиционной форме и повышение качества изделий типа хинкали и поза.На фиг. 1 изображено предлагаемое устройство; на фиг. 2 - разрез А - А на фиг. 1.Снабжение механизма формования изделий круговым ножом с возможностью вер икального перемещения позволяет изготавивать тестовые заготовки строго требуемой ормы, что необходимо для получения ысокого качества изделий традиционной ормы, в частности таких как хинкали и поза, Размещение над транспортерной 4 ентой кругового ножа, полого корпуса, йолого пуансона с патрубком подачи начини обеспечивает возможность подачи начинКи в тестовую оболочку таким образом, что Жирная жидкость из формы не смачивает рая тестовой заготовки, предназначенные 4 ля обжима, что улучшает качество склеиВания стенок тестовой заготовки, т. е. качество изделий. Снабжение механизма формования полым корпусом, полым пуансоНом, размещенным внутри корпуса с возможностью вертикального перемещения, а также размещенной под транспортерной лентой матрицей с отверстием, ось которрго совпадает с осью пуансона, обеспечивает формование стакана из тестовой заготовки и введение в него через полость пуансона наЧинки для последующего обжима краев тестовой оболочки, что осуществляется эластичными жгутами, соединяющими матрицу с Кольцом, шарнирно закрепленным в матрице. Такое конструктивное исполнение, благодаря возможности регулировки степени и зоны обжатия горловины изделия, позволяет изготавливать с максимальным приближением к форме и качеству такие изделия как хинкали и поза. Устройство состоит из рамы 1, на которой закреплен электропривод 2, соединенный с транспортерной лентой 3 с пластинами, в которых выполнены круглые отверстия. На раме 1 над лентой 3 установлены питатель 4 теста с бункером 5 для теста, дозатор 6 начинки с бункером 7 для начинки, а также механизм 8 формования изделий.Механизм 8 содержит полый корпус 9, жестко закрепленный на раме 1. На корпусе 9 телескопически установлен круговой нож 10, а внутри корпуса телескопически установлен полый пуансон 11. На корпусе жестко закреплен патрубок 12 подачи начинки, расположенный в вертикальной прорези пуансона 11, причем выходное отверстие патрубка 12 коаксиально пуансону 11. Под транспортерной лентой 3 жестко закреплена на раме 1 матрица 13 механизма 8 с от 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 верстием, соосным с пуансоном 11. В матрице шарнирно установлено кольцо 14. Причем они соединены друг с другом эластичными жгутами 15 из антиадгезионного материала (например, из резины). Жгуты 15 жестко закреплены одними концами, равно- удаленными друг от друга, по периметру кольца 14, а другими концами аналогично закреплены по периметру матрицы 13,Привод 2 кинематически связан с питателем 4 теста, с дозатором 6 начинки, с ножом 10, с пуансоном 11 и с кольцом 14 механизма 8.Устройство работает следующим образом.Кинематика устройства позволяет работать транспортерной ленте 3 и питателю 4 теста в то время, когда дозатор 6 начинки и механизм 8 формования выстаивают и наоборот. После включения привода пита- тель 4 теста выдает непрерывную полосу теста необходимой толщины и ширины, которая ложится на пластины ленты 3, подающей ее в зону формования изделия с таким расчетом, чтобы в момент выстоя ленты ось круглого отверстия в ее пластине совпадала с осью пуансона 11,Под действием привода нож 10 опускается на тестовую полосу и вырезает из нее круглую тестовую заготовку, которая опускается на матрицу 13 через отверстие в пластине транспортерной ленты. Вслед за этим под действием привода пуансон 11 опускается в сторону тестовой заготовки, проталкивая ее в матрицу и формуя из нее стаканчик. При обратном движении пуансона 11 включается дозатор 6 начинки, который через патрубок 12 и полость в пуансоне 11 сбрасывает дозу начинки на дно тестового стаканчика и выстаивает. Вслед за этим с помощью привода поворачивается кольцо 14, при этом эластичные жгуты, натягиваясь, сближаются, осуществляя при этом обжим и поворот горловины тестовой заготовки, В это время происходит надежное склеивание теста в зоне обжима, создающее внутри изделия герметичную полость, в которой помещена начинка. В процессе обратного поворота кольца 14 эластичные жгуты 15 выходят из контакта с окончательно отформованным изделием, которое падает в приемный бункер (не показан).Вслед за этим включаются транспортерная лента 3 и питатель 4 теста. Далее описанный процесс повторяется.Благодаря тому, что степень и зона обжатия горловины изделия регулируемы, предлагаемое устройство позволяет механизировать трудоемкий и малопроизводительный процесс изготовления не только хинкали, но и таких изделий, как поза и др. Предлагаемое устройство обеспечивает автоматическое изготовление изделий, максимально приближающихся по форме и качеству к изделиям, изготавливаемым только врччную.1542512 Рыг 1 с ронов Корректор И. Муска Подписное ставитель Еред И. Вереаж 336по изобрет- 35, Рабинат Г 1 ат СТеТи Редактор Т. ПарфеноваЗаказ 357НИИПИ Государственног13035, МПроизводственно-издател комитета осква, Ж ский ком 5Формула изобретенияУстройство для формования тестовых изделий с начинкой, содержащее транспортерную ленту с отверстиями для подачи тестовой заготовки, питатель теста, дозатор с патрубком подачи начинки и механизм формования изделий, отличающееся тем, что, с целью максимального приближения к традиционной форме и повышения качества изделий типа хинкали, поза, механизм формования снабжен расположенными над транспортерной лентой полым корпусом, круговым ножом, установленным на корпусе с возможностью вертикального перемещения, полым пуансоном, размещенным внутри корпуса с возможностью вертикального перемещения, а также размещенными под транс- портерной лентой матрицей с отверстием, ось которого совпадает с осью пуансона, кольцом, шарнирно закрепленным внутри матрицы, и эластичными жгутами, одними концами соединенными с кольцом, а другими - с матрицей, при этом патрубок подачи начинки размещен внутри пуансона. ням и открытиям прп ГКНТ СС кая наб., д. 4,15т, г. Ужгород, ул. Гагарина, 1 О