Способ получения пивного сусла

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК а 9)ЯОв 124251 150 4 С 12 С 9/О уддРРР к 1 13, ВЮВ 11 ИТВИ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТН А ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(54) (5 СУСЛА,ел агрев ермен еско ми и посл о т л и ч с целью п после наг зию непре ающуюся иммобилиэЯ.,всилохроме ферментным пре этом колонку располагают углом 10-50 , а отношени пропускания суспензии к, ,амилалитической активнос ного препарата сосавляе Х 10 м /с/ед. АС. аратом, принаклонно под аЖскорости ммарноифермент(29-5,9) оИ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(71) МГУ им. М, В, Ломоносова и Московский ордена Трудового КрасногоЗнамени технологический институт пищевой промышленности(56) Лифшиц Д. Б., Михайловская Б.Самарина ТВ Калунянц К, А., Паленко А. Д. Испытание ферментногопрепарата (МЭК) в пивоварении.Ферментная и спиртовая промышленность, 1978, В 8, с. 5863ЛиФшиц Д. Б., Деморникова Т. А.,Паценкер Е, С., Колесник Л. АГалич И, П. Действие измельченныхпрепаратов амилаэ и протеаз на измельченный ячмень. - Пищевая промышленность, 1981, В 3, с. 45 47.Технологические инструкции по приэводству солода и пива.М., ЦНИИТЭпищепром, 1.975, с. 46,) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВНОГОпредусматриваюший смешиваниеенного ячменя, солода и воды,ние суспензии, обработку ееными препаратами с амилолитии протеолитической активностя дующее отделение сусла,а ю щ и й с ятем, что,вышения качества сусла,евания образующуюся суспенывно пропускают через врао большой оси колонку сванным на аминированном1 124Изобретение относится к пивоваренной промышленности, а именно к способу получения пивного суслаЦель изобретения - повышение качества сусла.Способ осуществляют следующим образом,Производят смешивание измельченного ячменя, солода и воды нагревание, обработку ферментными препаратами с амилолитической и протеолитической активностями и последующее отделение сусла. После нагревания образующуюся суспенэию непрерывно пропускают через вращающуюся по большой осиколонку с иммобилизованным на аминированном силохроме ферментным препаратом, при этом колонку располагаютнаклонно, а отношение скорости пропускания суспензии к суммарной амилолитической активности ферментногопрепарата составляет (2,9-5,9)хХ 1 О м/с/ед, АС.Целесообразно испольэовать амилоризин, амилосубтилин, протосубтилини другие ферментные препараты, обладающие амилолитической и протеолитической активностями,угол наклона (10-50) и скорость,вращения колонки (1-20 об/мин) огра.ничены возможностью прохождения затора и вымыванием носителя и не влияют на физико-химические показателикачества сусла. Выбранный интервал отношения скорости пропускания фсуспензии к амилолитической активности ферментного препарата обусловлен тем, что при меньшем значении скорости протока уменьшается выход продукта, а при большем - ухудшается качество.П р и,м е р 1, Готовят раздель но две порции затвора. Для получения первой порции 300 г дробленого шелушеного ячменя и 60 г дробленого солода смешивают с 2,5 л воды и пере мешивают 30 мин при 50 С, затем по вышают температуру до 65 С и выдержи" вают 20 мин. Для получения второй порции смешивают 240 г солода и 0,5 л воды при 45 С, Первую порцию приготовленного таким образом затора пропускают через расположенную под углом 20 реакционную колонкуо50 х 2,5 см, заполненную 30 г иммобилизованного с помощью глутарового альдегида иа аминированном силохроме амилосубтилина Г 10 Х, вращающуюся со Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать пивное сусло 4 Оболее высокого качества. По сравнению с суслом, полученным по известному способу, оно имеет меньшие значения вязкости(на 3,7 ) и цветности(на 9,57.). Количество общего азота, 45выход экстракта и степень сбраживае.ния увеличивается по сравнению сконтролем на 4; 0,3 и 0,57 соответственно. Кроме того, способ позволяет длительное время испольэоватьферментные препараты и получать продукт, не содержащий посторонние примеси.Качественные показатели неохмелеиного пивного сусла приведены в 55 таблице. Предлагаемый способ позволяет повысить качество сусла. 25111скоростью 15 об/мин. Скорость прототока 3,310 м /с. Суспенэию, обработанную в колонке, смешивают с второйпорцией затора. Объединенный затор 5 нагревают до 70 С и выдерживают дополного осахаривания, затем нагреваютдо 76 С и фильтруют, ферментный препарат имеет следующую характеристикуна 1 г носителя: содержание белка О 35 мг; амилолитическая активность3,8 стандартных единиц; протеолитическая активность 0,1 стандартныхединиц. Отношение скорости пропускания суспензии к суммарной амилолити ческой активности ферментгого препарата 2,910м /с/ед, АС.П р и м е р 2, Способ осуществляют согласно примеру 1, но скорость,пропускания суспензии составляет 20 6,7 10 м/с, Отношение скорости йропускания суспензии к суммарной амилоьлитической активности 5,9 10 м /с/ед.АС,П р и м е р 3, Способ осуществляют согласно примеру 1, но в качестве ферментного препарата используют амилоризин П 10 Х, ферментныйпрепарат имеет следующую характеристику наг носителя): содержание ЗО белка 35 мг; амилолитическая активность 4,5 стандартных единиц; проте"олитическая активность 0,06 стандартных единиц.Скорость протока 5,0 ф 10м ф/с.Отношение скорости протока к суммарной амилолитической активности 3,7 Мх 1 О э м /с/ед. АС./100 мл0,86 0,87 0,88 0,95 Редуцирующие сахара, г глюкозы/ 100 мл 3,27 3,38 3,57 3,35 Общий азот, мг/100 мл 77,3 80,3 77,0 77,2 Аминный азот, мг/100 мл 18,0 17,8 18,6 17,9 75,4 Степень сбраживания, 7. 75,0 75,9 75,0. 1 32 1,37 1,37 1,35 Вязкость сусла, мПа с Составитель Л. Пашинина Редактор В, Петраш Техред ОСонко Корректор Е, СирохманЗаказ 3668/26 Тираж 490 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж 35, Раушская наб., д. 4/5