Способ получения майонеза
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 1194370
Авторы: Введенская, Жаркова, Красильников, Михайлова, Петрова, Стеценко
Текст
94370114Изобретение относится к масложиро.,вой промышпенности, в частности.кспособам получения майонеза.1 ель изобретения - снижение калорийности продукта и повышениестабильности при хранении.Способ осуществляют следующим образом.Первой стадией является приготовление водно-белковой смеси -3,0-3,5 Ж растительного белкасмешивают с водой при 35-40 С всоотношении 1:7. Смесь интенсивно перемешивают в течение 2-5 мин.Суспензия, имеющая вязкость 416 Па с и рН 6,0-7,5, вводится вмайонез в количестве 24-28 Ж от общей массы, Затем в нее добавляют 0,30,5 Ж альгината натрия и воду всоотношении 1:(10-15), после чегосуспензню пастеризуют в течение15-20 мин при 60-65 С при перемеши,вании. После цастеризации водно-.белковую смесь охлаждают до 30-35 С.Одновременно с водно-белковой смесью готовят,молочно-горчичную пасту. Для ее приготовления (1,0-1,5 )горчичного порошка и 2,5-3,0 сухого обезжиренного молока смешиваютс водой при 35-40 С в соотношении1:(3,5-4,0). В полученную смесь добавляют 0,05 Ж питьевой соды, 2,5 З,ОЖ сахара и 1,0-1,5 Ж повареннойсоли. Затем молочно-горчичную паступастеризуют при 90-95 С в течение15-20 мин при перемешивании, послечего ее охлаждают до 35-40 С.Охлажденные молочно-горчичную пасту и водно-белковую смесь объединяют. В полученную смесь при перемешинании постепенно добавляют 30.-40 Ждезодорированного растительногомасла при 20-25 фС и раствор уксуса6 Ж-ной концентрации в количестве 1214 Ж,Полученную эмульсию гомогенизируют при давлении 1,5-2,0 ИПа и фасуют.П р и м е р . Для приготовления1 кг майонеза с содержанием жира 35 .в емкость помещают 210 г воды при35 С и 30 г соевого растительного белка. Сме:ь растительного белкаи воды подвергают интенсивному перемешиванню в течение 3 мин. Полученная смесь имеет вязкость 4,0 Па си рН 6,2. В эту же емкость подают 5 г альгината натрия и 50 г воды при 35 С и все снова перемешивают в течение 20 мин, после чего смесьпастеризуют при 60 С в течение 10 20 мин при перемешиванни. После пастеризации смесь охлаждают до 35 С.РПараллельно в другую емкость отве-.шивают 15 г горчичного порошка, 25 гсухого обезжиренного молока, 30 г 15 сахарного песка, 15 г поваренной соли, 0,5 г питьевой соды и добавляют 140 г воды при 35 С. Полученную молочно-горчичную пасту пастеризуют при 90 С при перемешивании в 20 течение 20 мин, после чего охлажда-.ют до 35 С,Охлажденные смесь растительногобелка, воды и молочно-горчичнуюпасту объединяют, после чего в смесь 25 при перемешивании постепенно вводят350 г дезодорированного подсолнечного масла прн 20 С и 130 г 6 Ж-ногораствора уксуса. Полученную эмульсию гомогенизируют при давлении2 ИПаГотовый майонез, содержащий 35 Жжира, имеет вязкость 15,3 Па с ихарактеризуется стойкостью эмульсии прн центрнфугировании (2,5 Жвыделившейся воды). При хранении 35продукта стабильность консистенциисохраняется.В табл,1 приведена зависимостькачества майонеза от свойств воднобелковой смеси.40Из табл.1 следует, что даже незначительные отклонения по вязкости н рН водно-белковой смеси от установленных величин приводят к получению майонеза либо не выдерживающего испытание на стойкость эмульсии, либо имеющего излишне вязкуюконсистенцию. Потребительские,и технологические50 свойства майонеза приведены в табл. 2 и 3,, 4Таблица 1 Характеристика майонеза Показатели воднобелковой смеси Консистенция Стойкость при цент- рнфугированин,Е выделив-. шейся влаВязкость,Па с Вязкость, Визуапьная Па"с оценкаги вле творительная 4,0 6,0 8,4 2,5 1 0 2,0 1,5 6,0 4 3,5,6 6,6 7,9 2,118,2 5 Таблица 2 Количество водно- белковой смеси, Х Характеристика майонез Консистенци тойкос при центрифугированин, Х язкость Па салькаенка ыделнвшейя влаги 23 4,0,5 Таб Спо.с Содержание жира в эмулсии, Х 30-4 0 оличество вводимой водноелковой смеси, Х-белково язкость во меси, Па с 4 рН водно-белковой смеси 6,0 аказ 38 4 Фвлиад ППП т Т 595 Подписи евтг. Ужгород, уд.Проектная,Наименование показат 5,3 24,5 7,4 20,98,3 6,3 32,2 Неудовлетворительная, жидкаяНеудовлетворительнпастооб азная еудовлетвориельнаядовлетворительная обе щгаемый Прототип
СмотретьЗаявка
3716455, 28.03.1984
НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ "МАСЛОЖИРПРОМ"
ВВЕДЕНСКАЯ ИНЕССА ДМИТРИЕВНА, ЖАРКОВА ИРИНА МИХАЙЛОВНА, КРАСИЛЬНИКОВ ВАЛЕРИЙ НИКОЛАЕВИЧ, МИХАЙЛОВА ГАЛИНА ПЕТРОВНА, ПЕТРОВА ЛЮДМИЛА НИКОЛАЕВНА, СТЕЦЕНКО АЛЕКСАНДРА ВАСИЛЬЕВНА
МПК / Метки
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза
Опубликовано: 30.11.1985
Код ссылки
<a href="https://patents.su/3-1194370-sposob-polucheniya-majjoneza.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения майонеза</a>
Способ получения сухой молочной смеси для пудинга
Номер патента: 1301371
Опубликовано: 07.04.1987
МПК: A23C 9/00, A23L 1/187
Метки: молочной, пудинга, смеси, сухой
...15 мин с 350 кг сухого молочного компонента, содержащего 96% сухих веществ, в том числе жира 28,1%.Готовый продукт содержит, мас.%: Крахмал картофельный 20Белок животныйсухой пищевой 12Показатель Таблица 2 0 Внешнии вид, запах, цвет Порошок без комков,бежевого цвета сароматом ванилина Характеристика и нормыПоказатель Внешний вид,запах, цвет Массовая доля,Е 3,5 влаги орехов Массовая доля,Е; влаги 11,0 жира 2,5 сахарозы 30,0 жира 23 сахарозы формула изобретения Сахар 25Орехи (ядра) 8Сухой молочный компонент 35По органолептическим и физико-химическим показателям сухая молочная смесь для пудинга соответствует требованиям, указанным в табл. 2. Порошок без комков,кремового цвета снебольшими частицами Для приготовления орехового пудинга...
Устройство для определения направления водных течений
Номер патента: 121249
Опубликовано: 01.01.1959
МПК: G01C 13/00, G01P 13/00
Метки: водных, направления, течений
...3, обеспечивающим определенное расположение крпуса относительно набегающего потока. Внутри корпуса размещается гиромотор 4 так, чтобы статор его мог иметь наклон около горизонтальной оси до 45 при вертикальном расположении рамки гиромотора. В корпусе над одной из вертикальных опор рамки гиромотора закреплена обмотка кругового потенциометра б, а с осью рамки связан его ползунок б. В нижней части герметизированного кожуха размещается арретирующее устройство 7, которое предназначено для установки гиромотора в горизонтальное положение и установки оси вращения ротора перпендикулярно к заданному створу. После пуска гиромотора ось его статора занимает заданное направление в горизонтальной плоскости, а рамка гиромотора с неподвижно...
Способ получения сухой молочной смеси
Номер патента: 469452
Опубликовано: 05.05.1975
Авторы: Гаврилина, Данилова, Коробкина, Покровский
МПК: A23C 9/10
...обез.46945 Составитель М. Бренц Техред Л. Казачкова Корректор Л. Брахнина Редактор Л. Гончарова Заказ 1821/11 Изд.671 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 жиренное молоко заквашивается при 35 - 37 С молочнокислой закваской, внесенной в него в количестве 5 от общего количества молока, до 65 - 70 Т. Закваска готовится на обезжиренном молоке путем введения в него чистой 5 культуры молочнокислых бактерий.Полученный казеин после полного осажде,ния отделяется от сыворотки, промывается,не менее двух раз водой, помещается в ванну, куда добавляются соли-плавители: лимонно кислый натрий, лимоннокислый калий и...
Способ нейтрализации жиров
Номер патента: 1169983
Опубликовано: 30.07.1985
Авторы: Бахолдина, Исаев, Кривич
МПК: C11B 3/02
Метки: жиров, нейтрализации
...слой.Раствор жира в гексане отмывают водой от примеси щелочи, осушают сульфатом натрия. Растворитель отгоняют.Кислотное число жира 1,02 мг КОН.Выход жира составляет 70,63,Приме р 5. 21,5 гжираскислотным числом 36,8 мг КОН растворяют в 100 мл смеси раствор КОН визо-пропаноле:гексан (1: 1) . Количество КОН, взятое для нейтрализацииСЖК, составляет 2 г. Смесь перемешивают 5 мин, добавляют 2 мл воды,отделяют спиртовой слой. Слой гексана проьввают два раза водой, осушают сульфатом натрия. Гексан отгоняют. Полученный жир имеет кислотное число жира 0,88 мг КОН, выход60,07.П р и м е р 6. 11,6 г жира скислотным числом 32,8 мг КОН растворяют в 60 мл смеси керосин:этиленгликоль (1: 1). Предварительно вЮ этиленгликоле растворяют 1,9 г КОН.Смесь...
Способ получения 4-фенил-2-пирролидона
Номер патента: 1502567
Опубликовано: 23.08.1989
Авторы: Бауков, Зиемелис, Крамарова, Руткис, Тауритис, Шинкаренко, Шипов
МПК: C07D 207/26
Метки: 4-фенил-2-пирролидона
...помещают 540 г (2,3 моля) З-карбоэтокси-фенил-пцрролидоца, 83 мл воды и 900 мл ЛЫСО. Смесь нагревают при переиешивацци ца масляной бане, поддерживая температуру ре - акционцой смеси 150 С. Нагревацие проролжают в течение 3 ч, равномерно до 55 бавляя при этом в смесь из капельной воронки 83 мгг воды в час, В течение этого времени из реакционной смеси отгоняется этанол и избыток воды. 7 4Температуру реакционной смеси доводят до комнатной, разбавляя 2800 мл воды, и трижды экстрагируют по 500 мл хлороформа. Объединенные хлороформные вытяжки промывают 500 мл воды и упаргшают на роторцом йспарителе. Оста" ток выливают в холодную воду. Выпавшие кристаллы отфильтровывают, сушат на воздухе, получают 357 г (96%) 4- -фенил-пирролидона с т. пл....
Предыдущий патент: Средство для консервирования зеленых кормов
Следующий патент: Мясной продукт
Случайный патент: Устройство для очистки внутренней поверхности труб