Способ получения коньячного спирта

СОЮЗ ССВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК СЮ С ПИСА ЗОБРЕТЕ ЕПЬСТВУ ВТОРСКОМЪГ СВ НОГО ожен его ртаирта. цаФракГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИ(56 ) 1. Авторское свидетельство СССР Ф 660200,.кл. С 12 Ь 3/12, 1978,2. Авторское свидетельство СССР Р 572497, кл. С 12 С 3/12, 1977.(54 )(57 ) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЬЯЧ СПИРТА, включающий перегонку сбр ного виноматериала с введенными в н винными дрожжами с получением спи сырца и Фракционную перегонку сп,ЯО 1033537 А сырца с выделением головной, хвостовой и средней Фракций, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества и увеличения выходаконьячного спирта, а также возможности использования виноматериалов спороками, в виноматериал перед перегонкой вводят 1"5 г/л активированного угля, а в полученный спирт-сырецдобавляют 5-10 вес.Ъ винных дрожжей,предварительно растворенных в хвостовом погоне крепостью 45 об.Ъ в соотношении 1:1 и образованные ультразвуковыми колебаниями частотой18-20 кГц при интенсивности колебаний 3-4 Вт/см 2 в течение 5"30 мин,причем при перегонке спирта-сыротбирают 0,2-0,3 об.% головной103537 Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам получения коньячного спирта.Известен способ получения коньячного спирта путем нагрева сброженно го виноматериала и перегонки его в ректификационной колонке с добавлением в колонку активированного угля в количестве 0,01-0,08 г/дал виноматериала 13.Недостатком этого способа явля ется низкое качество получаемого коньячного спирта, а также малый выход, так как перегонку виноматериала ведут с отбором головной фракции в количестве 0,8-1,0. 15Наиболее близким к предлагаемому является способ получения коньячного спирта, включающий перегонку сброженного виноматериала с введенными в него винными дрожжами с получением спирта-сырца и фракционную перегонку спирта-сырца с выделением головной, хвостовой и средней фракций 2 ,Недостатками известного способа являются малый выход коньячного спирта и его низкое качество, так как спирт-сырец не способствует полному разрушению дрожжевых клеток и выходу из них энантовых эфиров.Цель изобретения - повышение ,качества и увеличение выхода коньяч ного спирта, а также возможность использования виноматериалов с порокамиПоставленная цель достигается тем, что согласно способу получения коньячного спирта, включающему пере гонку сброженного виноматериала свведенными в него винными дрожжами с получением спирта-сырца и фракционную перегонку спирта-сырца с выделением головной, хвостовой и средней фракций в виноматериал перед перегонкой вводят 1-5 г/л активированного угля, а в полученный спирт-сырец добавляют 5-10 вес,Ъ винных дрожжей, предварительно растворенных в хвос-товом погоне крепостью 45 об, в со" отношении 1:1 и обработанные ультраХимические показатели Дегустационная оценка в баллах рН Кислотностьмг/л Крепость,об.Ъ Суммаосновныхкомпонентов энентовогоэфира,мг/л Способ 88 10,8 3,5 72,4 8,2 Контрольный (известный с использованиемстандартных виноматериалов ) звуковыми колебаниями частотой 18-20 кГц при интенсивности колебаний 3-4 Вт/см в течение 5-30 мин,2причем при перегонке спирта-сырца отбирают 0,2-0,3 об.Ъ головной фракции.П р и м е р. В коньячный виноматериал с легким мышинным привкусом вводят активированный уголь марки КАД-мол в количестве 4 г/л и . перегоняют на двухгоночном аппарате периодического действия для получе" ния спирта-сырца. В собранный спирт" сырец добавляют винные дрожжи в количестве 8 вес,Ъ, раствореннье предварительно в хвостовом погоне крепостью 40 об.Ъ в соотношении 1:1 и обработанные в течение 20 мин ультразвуковыми колебаниями частотой 19 кГц при интенсивности колебаний 3,2 Вт/см 2, затем спирт-сырец перегоняютпо фракциям. Головную фракцию отбирают в количестве 0,25 об.Ъ.В результате обработки коньячного виноматериала активированным углем устраняют мышинный привкус, уменьшают долю компонентов, дающих сивушный запах, что позволяет отбирать головную фракцию в количестве 0,25,об., Ультразвуковая обработка винных дрожжей в спиртовой среде способствует сильному разрушению дрожжевых клеток и экстракции. из них энантовых эфиров, которые характеризуют качество коньячных спиртов, Из данных, приведенных в таблице, следует, что полученные коньячные спирты предлагаемым способом с использованием виноматериаловс пороком превосходят контрольные образцы по химическим и органолептическим показателям, которые были изготовлены известным способом с. использованием стандартных здоровых виноматериалов. Предлагаемый способ позволяет повысить качество и увеличить выход коньячного спирта, а также использовать виноматериалы с пороками,1033537 Продолжение таблицы онтрольный (известый с использованиеминоматериалов ссроком ) 10,8 3,6 пытный (предлагаемый использованием номатериала с поро;5 72 6 Составитель С. Сенкевичуган Техред Т.Фанта Корректор Г., Решетиик едакт 561/27 Тираж 523ВНИИПИ Государственного комитетапо делам изобретений и открытий 13035, Москва, Ж, Рауюская Иаб.,ака одпис нСР лнал ППП фПатент", г, ужгорОд, ул. Н ная