Способ получения молочного препарата

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик 11 959739(51) М. Кл.з А 23 С 21/00 Гееударетееламй кемитет пе лелем лэебретений и еткрмтий(72) Авторы изобретения 1 Казахский филиал Института питания АМН"СССР,. ф(54) СПОСОБ ПО,ЛУЧЕНИЯ МО,ЛОЧНОГО ПРЕПАРАТА Изобретение относится к молочной промышленностии.Известен способ получения молочногопрепарата, предусматривающий введениев обезжиренное молоко молокосвертывающего фермента, отделение сыворотки отполученного сгустка, удаление из сыворотки части ионов кальция и сушку ее 1,Недостаток способа в том, что сыворотка, полученная таким образом, имеет незначительную кислотность и содержит до 1 О0,6% белков в виде сывороточного альбумина и глобулина и практически не содержит легкоусвояемые фракции казеина ибиологически активные вещества такие,как витамины, органические кислоты, свободные аминокислоты.Целью изобретения является повышениев препарате сывороточных белковлегкоусвояемых фракций казеина и обогащениебиологически активными веществами,Поставленная цель достигается тем, что 20согласно способу получения молочного препарата, предусматривающему введение вобезжиренное молоко молокосвертывающего фермента, отделение сыворотки от полученного сгустка, удаление из сыворотки части ионов кальция и сушку ее, в обезжиренное молоко вводят сахар и пекарские дрожжи в количестве соответственно равных 1 - 3 и 0,2 - 1,0%, а в качестве молокосвертывающего фермента используют пепсин в количестве 5 - 15 мг%.Пример 1. В 200 мл подогретого до 37 С обезжиренного молока вносят 2 г (1%) сахара, 0,03 г (0,015%) пепсина и 0,4 г (0,2%) пекарских . дрожжей. Смесь выдерживают при указанной температуре 1.5 - 2 ч, подогревают до 50 С, вносят 0,1% смеси трехзамещенных фосфорных солей калия и натрия в соотношении 1:1, а затем фильтруют или центрифугируют для отделения сыворотки. Полученную сыворотку сушат известным способом или используют в жидком состоянии.Содержание белка в полученной сыворотке 0,72%, витамина В 1 - 22 мкг%, В - 20 мкг%, РР - 330 мкг% или на 100 г продукта.Качественно, хроматографическим способом определяют следующие органические кислоты: пировиноградную, с - кетоглю959739 Формула изобретения Составитель Н. Абрамова Редактор Н.,Лазаренко Техред И, Верес Корректор В. Бутяга Заказ 6823/5 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и от крытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4таровую, лимонную, янтарную и молочную,Содержание свободных аминокислот составляет 0.18%.Пример 2. В 200 мл подогретого до 37 Собезжиренного молока вносят,4 г (2 о/о) сахара 0,02 г (0,01%) пепсина и 1 г (0,5%)пекарски х дрожжей. Смесь выдерживаютпри указанной температуре 1,5 ч,подогревают до 50 С, вносят 0,1/о смеси трехзамещенных фосфорных солей калия и натрия в соотношении 1;1, а затем фильтруютили центрифугируют для отделения сыворотки. Полученную сыворотку сушат известным способом.Содержание белка в полученной сыворотке составляет 0,77/ витамина В 125 мкг/о, В - 20 мкг%, РР - 330 мкг/о 15или на 100 г продукта.Качественно, хроматографическим способом определяют следующие органическиекислоты: пировиноградную 4,-кетоглютаровую, лимонную, янтарную, молочную. Содержание свободных аминокислот составляет 0,20%Пример 3. В 200 мл подогретого до 3 Собезжиренного молока вносят 6 г (3%) сахара, 0,01 г (0,005%) пепсина и 2 г (1/о)пекарских дрожжей. Смесь выдерживаютпри указанной температуре 1,5 ч, подогревают до 50 С, вносят 0,1% смеси трехзамещенных фосфорных солей калия и натрия,а затем фильтруют или центрифугируют дляотделения сыворотки, которую сушат известным способом.Содержание белка в полученной сыворотке составляет 0,83%, витамина В30 мкг%, В г - 35 мкг%, РР - 470 мкго/о илина 100 г продукта,Качественно, хроматографическим способом определяют в сыворотке органические кислоты: пировиноградную, а,-кетоглютаровую, лимонную, янтарную, молочную.Содержание свободных аминокислот составляет 0,22%Сыворотка, полученная предлагаемымспособом, может быть использована как всухом, так и в жидком виде.Количество легкоусвояемых фракцийказеина увеличивается за счет сохраненияв сыворотке ф-казеина и выпадения в оса док в основном трудноусвояемого П-казеиуа. Достигается это благодаря действию углекислоты, образующейся в процессе жизнедеятельности дрожжей и протеолитического фермента пепсина. При этом часть б/,-казеина под действием пепсина разрушается до фрагментов, близких по своим электрофоретическим свойствам к ф-казенну.Внесение сахара способствует интенсивному образованию ,углекислоты, накоплению за короткий промежуток времени органических кислот и витаминов,фермент пепсин наиболее физиологичен, особенно для детей. Он обладает слабой протеолитической и относительно высокой коагулирующей способностью в отношении казеина, что очень важно для получения сыворотки с заданными свойствами. Кроме того, при внесении пепсина происходит преимущественное выпадание в осадок в основном трудноусвояемых фракций казеина.Молочный препарат, полученный предлагаемым способом, используют как основу для производства детских диетических и лечебных продуктов. Способ получерия молочного препарата, предусматривающий введение в обезжиренное молоко молокосвертывающего фермента, отделение сыворотки от полученного сгустка, удаление из сыворотки части ионов кальция и сушку ее, отличающийся тем, что, с целью повышения содержания сывороточных белков, усвояемых фракций казеина и обогащения биологически активными веществами, в обезжиренное молоко вводят сахар и пекарские дрожжи в количестве соответственно 1 - 3 и 0,2 - 1,0/о, а в качестве молокосвертывающего фермента используют пепсин в количестве 5 - 15 мг/о,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Авторское свидетельство СССР426647, кл. А 23 С 21/00, 1975 (прототип),