Способ приготовления консервированных плодов и ягод

Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик ОЛ ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛВСТВУпо делом нзобретеннй н открытий(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПЛОДОВ И ЯГОДИзобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к способам приготовления консервированных плодов и ягод.Известен способ приготовления консервированных плодов и ягод, предусматривающий их мойку, бланшировку, укладку в тару, введение заливки и стерилизацию. При этом в качестве заливки используют подогретый до 100 С фильтрат сквашенного плодово- ягодного сырья, в который вводят ароматические и вкусовые надбавки .Недостатком известного способа является недостаточно высокое качество получаемого продукта ввиду невысокой концентрации в фильтрате сквашеиного плодово- ягодного сырья биологически активных и обладающих ценными пищевкусовыми свойствами веществ.Цель изобретения - повышение питательной ценности продукта.Указанная цель достигается техническим решением, представляющим новый способ приготовления концентрированных плодов и ягод, предусматривающих мойку, бланшировку, укладку в тару, введение заливки и стерилизацию, в качестве заливки вводят бард) от перегонки плодовоягодных и виноградных вин, которую предварительно осветляют, смешивают с сахаром в количестве 5 - 60% и кипятят 20 - 30 мин.Предлагаемый способ осуществляется 5 следующим образом.Плоды и ягоды сортируют, моют, бланшируют, укладывают в тару, вводят заливку и стерилизуют. При этом в качестве заливки вводят барду от перегонки плодово- ягодных и виноградных вин, которую предварительно осветляют, смешивают с сахаром в количестве 5 - 60% и кипятят 20 - 30 мин.Пример 1. Плоды яблок сортируют, моютбланшируют, укладывают в стеклянные бан ки, вводят горячую заливку и стерилизуют.При этом в опытном варианте заливку готовят из барды от перегонки яблочных виноматериалов, которую предварительно оклеивают бентонитом, снимают с осадка, ввов дят 5% сахара и кипятят 20 мин, а в контрольном варианте заливку готовят путем введения 5% сахара в воду и последующего кипячения 20 мин,Пример 2. Плоды яблок моют, разрезаюти очищают от сердцевины, бланшируют, укемому способу заливка не только не уступает, а превосходит натуральные плодово- ягодные и виноградные соки. Поскольку барда плодовоягодных и виноградных вин является отходом и очень дешевым сырьем, предлагаемый способ приготовления консервов позволяет значительно сократить производительность затраты по сравнению с использованием для заливки натуральных соков или фильтрата сквашенного плодово- ягодного сырья.Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить затраты, повысить качество и расширить источники сырья для приготовления консервированных плодов и ягод. Формула изобретения Способ приготовления консервированных плодов и ягод, предусматривающий их мойку, бланшировку, укладку в тару, введение заливки и стерилизацию, отличающийся тем, что, с целью повышения питательной ценности продукта, в качестве заливки вводят барду от перегонки плодовоягодных и виноградных вин, которую предварительно осветляют, смешивают с сахаром в количестве 5 - 60% и кипятят в течение 20 - 30 мин.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Фан-юнг А. Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. М., Пищепромиздат, 1956, с. 208. 950291 ладывают в стеклянные банки, вводят горячую заливку и стерилизуют. При этом в опытном варианте заливку готовят из барды от перегонки яблочных виноматериалов, которую предварительно оклеивают бентонитом, снимают с осадка, вводят в нее 35% сахара 5 и кипятят 20 мин, а в контрольном варианте заливку готовят путем введения 35 о/, сахара в воду и последующего кипячения 20 мин.Пример 3. Плоды яблок сортируют, моют, блан 1 пируют, укладывают в стеклянные банки, вводят горячую заливку и стерилизуют.При этом в опытном варианте заливку готовят из барды от перегонки коньячных материалов, которую предварительно оклеивают бентонитом, снимают с осадка, вводят 15 60% сахара и кипятят 30 мин.При сравнении опытных и контрольных образцов приготовленных консервов установлено, что во всех примерах опытные образцы по пищевкусовым качествам значительно превосходят контрольные образцы, а оптимальной концентрацией сахара, вводимого в барду, является 35% В связи с тем, что в барде плодовоягодных и виноградных вин биологически активные и обладающие ценными пищевкусовыми свойствами вещества 25 содержатся в более высокой концентрации, чем в виноматериалах и исходном сырье (за исключением спирта и сахара) и при введении в барду сахара с последующим кипячением происходит растворение и инверсия сахарозы, получаемая по предлагаРедактор К. ВолошукЗаказ 5627/5 Составитель С. Белая Техред А. Бойкас Корректор И. Муска Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб д. 4/5 Филиал ППП Патент, г, Ужгород, ул. Проектная, 4