Спосб получения сухого картофельногопюре

ОП ИСАНИЕ 833191ИЗЬВРЕТЕН ИЯ Союз СоветскикСоциалистическиеРеспублик К АВТОе СКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(22) Заявлено 11.03,79 (21) 2737121./28-3 с присоединением заявки МА 23 Ь. 1.1216 3 Ъеударетеенный квинтет СССР в делам наебретеннй к етерытккДата опубликования описания 03,06.81(71) Заявите 4) СПОСОБ ЮЛУЧЕНИЯ СУХОГО КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕь 3 ительсушкой тения - получение араметрвми влажн повышение его кач Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сухого картофельного пюре в виде крупки.По основному авт. св. Ж 561549 известен способ получения сухого картофел ного пюре, заключающийся в том, что производят очистку картофеля, ее резку, варку, измельчение в пюре, подсушку путем смешивания этого пюре с готовыми высушенными картофельными хлопьями, кондиционирование смеси и сушку, при этом в процессе смешивания дополн но вводят готовую крупку, а передществляют просеивание смеси.Однако данный способ характеризуется недостаточной однородностью полученной смеси по влажности и консистенции, что затрудняет осуществление последующих технологических процессов, вызывает повышенные отходы продукта и снижает егоачество.Цель изобре продукта с одинаковыми и ости и консистенции и естю. 2Поставленная цель достигается тем,что в известном способе получения сухого картофельного пюре смесь картофельного пюре, крупки и полуфабриката подвергают совместной выдержке 10-20 минс одновременным охлаждением воздухаос температурой 0-10 С,Для осуществления процесса выравнивания влажности и консистенции компонентов может быть использовано простейшееустройство, например ленточный транспортер, оборудованный воздуховодом и вентилятором.П р и м е р; Клубни картофоля моют.очищают, режут; варят и измельчают впюре с содержанием сухих веществ 20%(ввлажность 80%) и рвзмервми частиц2 мм. Одну часть картофельного щореподвергают кондуктивной сушке в картофельные хлопья с содержанием сухих веществ 80% (влажность 20%) и измельчают на частицы размером 30 мм, в результате чего получают полуфабрикат.Вторую часть картофельного пюре под833 3вергают охлаждению от 90 оС до 40 фС в потоке воздуха с температурой 5 Со 5 мин,Охлажденное картофельное пюре, полуфабрикат и картофельную хрупку с содержанием сухих ввпеств 90% (влажность ЮЪ) и размером частиц 1 мм в соотношении 2:3: 1. по;натуральньв 4 компонентам подвергают совместной выдержке до среднего содержания сухих веществ 62% пу о тем их контакта и выдержки 15 мин с одновременным охлахщением воздухом сОтемпературой 5 С. до достижения средней температуры массы 20 С.Иропессы охлаждения картофельного пюре и выравнивания влажности трех- компонентной системы производят на ленточном транспортере, оборудованном воздуховодом и вентилятором. При этом в начальную часть транспортера загружают 20 картофельное пюре, которое охлаждается на 1/4 части ленты. Затем к картофельному пюре добавляют картофельные хлопья и крупку и производят выравнивание их влажности с одновременным дополнитель ным охлаждением на остальной 3/4 части ленты.После выравнивания влажности трех- компонентной системы производят процесс смешивания с одновременным кои диционированием продукта до приобретения им однородной рассыпчатой структуры и консистенции Ммин. Смешивание и кондиционирование продукта осуществляют 191 4в лопастном смесителе. Полученную массу продукта просеивают, сушат в сушилке с кипящим слоем и часть полученной хрупки используют в качестве одного из компонентов трехкомпонентной сМеси.Предлагаемый способ позволяет уменьшить продолжительность смешивания картофельного пюре с хартофельными хлопьями и крупкой, улучшитв однородность йолученной смеси по влажности и консистенции, облегчить осуществление последуювох технологических процессов, снизить отходы продукта и повысить его качество, что определяет его техНическую и экономическую эффективность. Этот способ может быть также использован для получения . сухого овощного пюре в виде крупки, например, из моркви и свеклы. форм ул а изо бр ет ения Способ Получения сухого картофельного пюре по авт. св. % 861549, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью получения продукта с одинаковыми параметрами влажности и консистенции, и повышения, таким образом, его качества, смесь картофельного пюре, крупки и полуфабриката подвергают совместной выдержке в течение 1.0-20 мин с одновременным охлаждением воздухом с тем-, пературой0-1.0 ССоставитель С. БелаяРедактор М. Митровка Техред М.Таба кович Корректор О, БилакЗаказ 3840/3 Тираж 564, ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113038 Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4