Способ определения продолжительности хранения продуктов животного происхождения

АНИЕ ОП ИС (11) 587774ИЯ,Союз Советских Социалистических Республик(45) Дата апублиооования олисания 06.07.79(51):1,кл. О 01 Ц 31 К 8 Государственный комитет по делам изобретений и открытий2) Авторыизобретения 3, Якубов, И. И, Каргальцев, В. В. 1 усляниико . Н, Корешков, Н. Т. Донцова и Л. М. Хохлова союзный научно-исследовательскии институт холодильной промышленности аявител(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ РОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯпродол- животно- экстракИзобретение относится к мясной, молочной и пищевой промьппленности,Известен способ определенияжительности хранения продуктовго происхождения, включающийцию липидов из мышечной ткани 1 Ц.Однако такой способ не позволяет с достаточной точностью определять продолжительность хранения продуктов животного происхождения.С целью повышения точности определепия по предлагаемому способу экстракт липидов подвергают хроматографии в тонком слое адсорбента, проявляют хроматограмму с использованием окрашивающего реактига, денситометрируют и по величине отношения площади под пиком пятна свободных жирных кислот к площади под пиком пятна холестерина, принятого в качестве стандарта, определяют продолжительность хранения.Способ осуществляют следующим образом,В сосуд для экстракции вносят 4 г измельченной мышечной ткани, заливают 13 мл метилового спирта, перемешивают до получения однородной массы, добавляют 6,5 мл хлороформа, встряхивают в аппарате АВУв течение 10 мин, прибавляют еще 6,5 мл хлороформа, встряхивают дополнительно 5 лсин, В полученную смесь внос: т 6,5 мл дистиллированной воды и встряхи.вают 30 с, затем смесь фильтруют через бу мажный фильтр в колбу Бунзена под не 5 большим разрежением.Остаток с бумажным фильтром перевсят в колбу для экстракции, добавляю".10 лгл хлороформа, встряхивают в течени 10 лен, фильтруют и остаток на фильтр.10 промыьают 5 лгл хлороформа. Экстракть."объединяют и полученную эмульсию разделяют в делительной воронке.Хлороформную фазу использугот дл.определения продолжительности хранения 15 анализируемого продукта. Для этого хлороформный экстракт концентрируют в вакууме на роторном испарителе (остаточно .давление 1 мм рт. ст., температура водянс; бани не выше 30 С) и доводят до 2 мл хлс роформом. Около 100 лгкл хлороформнограствора наносят в виде пятна (диаметр 3 - 4 мм, из рассчета 1 лгг липидов на пятно, па тонкий слой силикагеля.Для приготовления хроматографическс, 25 пластинки с тонким слоем адсорбента 6 гсиликагеля КСК (200 мегл) и 0,3 г гипса помещают в фарфоровую ступку, переме-.шивают пестиком до получения однородно, массы, добавляют 15 лгл дистиллированно 30 воды, тп,ательно перемешиватот, перенося:на стеклянную пластинку (12 Х 18 сл) и оставляют на 10 ч. Пластинку выдерживают в эксикаторе над парами концентрированной соляной кислоты 1 ч, затем на воздухе з вытяжном шкафу 1 ч и активируют при 105 С 45,чин.На пластинку наносят хлороформный раствор липидов и хроматографируют в системе петролейный эфир (температура кипения 40 - 70 С) - диэтиловый эфир в соотношении 85: 15. После разделения хроматограмму выдерживают в вытяжном шкафу в течение 15 мин и проявляют. В качестве окрашивающего реактива использу.от 5 о/оный раствор бихромата калия в 40 о/о -ной серной кислоте. После опрыскивания реактивом из пульверизатора и нагревания хроматограммы при 140 - 150 С в течение 20 мин фракции лнпидов выявляются в виде черных пятен на белом фоне. При окрашивании пятен используют 5/о -ный раствор фосфорномолибденовой кислоты или 20%- ный раствор фосфорновольфрамовой кислоты в этиловом спирте.,Проявленные хроматограммы денситометрируют и определяют площади под пиками фракций свободных жирных кислот и холестерина умножением высоты пика на ширину, измеренную на половине его высо;ы.На фиг. 1 - 3 представлены графики, из которых видно, что по величине отношения площади под пиком свободных жирных кислот к площади под пиком холестерина можно определить продолжительность хранения говяжьего и свиного мяса и мяса кур в процессе их хранения при - 18 и - 30 С в упакованном и неупакованном виде.На фиг. 1 показано изменение отношения 5 Я,.в процессе хранения упакованных в сарановую пленку кур (темное мясо) при температурах - 1,8 (1), - 30 (11) и - 50 С (Ш 1.На фиг. 2 показано изменение величины отношения 5 5, в процессе хранения свинины при - 18 С (1) без упаковки,при - 18 С (11) вакуум-упаковке в сараии при - 30" С (П 1) вакуум-упаковке в сараи.На фиг. 3 показано изменение величины5 отношения 55 ., в процессе хранения говядины при - 18 (1) и - 30 С (11).Экстракцию липидов можно проводитьне только смесью хлороформа и метиловогоспирта, но также и другими растворителяО ми, например хлороформом, диэтиловымэфиром и др,Установив продолжительность храненияанализируемого продукта с момента его закладки на хранение, можно определить воз 15 мокность дальнейшего хранения продуктав течение того или иного периода времени,Для этого сопоставляют полученные данные по продолжительности хранения продукта с нормативными сроками его хране 20 ния,Формула изобретенияСпособ определения продолжительности 25 хранения продуктов животного происхождения, включающий экстракцию липидов из мышечной ткани, отличающийся тем, что, с целью повышения точности определения, экстракт липидов подвергают хромато- ЗС графин в тонком слое адсорбента, проявляют хроматогр амму с использованием окрашивающего реактива, денситометрируют и по величине отношения плогцади под ником пятна свободных жирных кислот к З 5 площади под пиком пятна холестерина, принятого в казачестве стандарта, определяют продолжительность хранения.Источник информации, принятый во 4 О внимание при экспертизе:1. Матрозова С. Технологический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. М. Пищевая промышленность, 1966.587774 а схл ьу Б У У 7 7 й 7 асллга/лелмасуаб уралеФБЯФРчебта галлстАы; леал уб Щв 7 я г г г l7 рсРалм юлежжвт уроне,ция с нсмвпгпа далласами, несилт.иг. 7 Уюк Уюл5 У 77 У 5Орйцтновепьппсяь ураи с ирууеаюю галлами, иееа9 иг. аСоставитель И. Кутукова Редактор Т. Колодцева Техред А. Камышникова Корректор И. Симкина аказ 458/835 Изд.379 Тираж 1089 Подписно НПО Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5ип. Харьк. фил, пред. Патент