Способ созревания вина типа херес

Союз Советских Социалист йцеских Республик5706 12 Н 1/2 сударственнь немнтет СССР па делам нзобретеннА н ОтнРытнйЗаявите СОБ СОЗРЕВАНИЯ ВИНА ТИПА ХЕР(5 к винодельческойти к способам соз Изобретение относитсяпромышленности, в частносревания вин.Известен способ созревания вина типа херес, предусматривающий воздействие на виноматериал актиничным светом, охлаждени его и выдержку в присутствии древесины дуба 11.Недостатком известного способа является длительность процесса. Кроме того, готовый продукт, полученный по известному способу, обладает низкими качествами. 10Целью изобретения является интенсификация процесса и улучшение качества готового продукта,Для этого по предлагаемому способу после охлаждения в виноматериал вводят автолизат винных дрожжей в количестве 0,5-1,0% от общегоего объема, нагревают виноматериал до температуры 40-45 С, выдерживают при этой температуре в течение 10-20 суток и охлаждают до 15-25 С, а после выдержки внноматериала в присутствии древесины дуба его направляют на последующую дополнительную выдержку в бескисло-.родных условиях под слоем инертного газа.Соотношение времени дополнительной выдержки вииоматериала в бескислородных условиях ко времени выдержки его в присутствии древесины дуба устанавливают рав ным 1:2-1:3.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом,На виноматериал, предназначенный для получения вина типа херес, воздействуют актиничным светом с длиной волны 2500- 3000 А, нагревая его до 65-70 С в течение 40-60 с, и охлаждают до 18-20 С. В охлажденный виноматериал вводят автоли. зат винных дрожжей в количестве 0,5-1,0% от общего его объема, нагревают до 40- 45 С, выдерживают при этй температуре в течение 10 - 20 суток н снова охлаждают до 15.25 С, при этом перед охлаждением виноматериал фильтруют. После этого вино- материал выдерживают в присутствии дре. весины дуба при 8 - 25 С в течение 1-13 месяцев и направляют на последующую дополнительную выдержку в бескислородных условиях под слоем инертного газа, Соотношение времени дополнительной выдержки виноматериала в бескислородных условиях ко времени выдержки его в присутствии древесины дуба устанавливают равным 1:2-1:3.Редактор Б. Трубченко Заказ 1733/28 1 ПИИПИ Государственного комитета СССР по делам нзббретений и открьний 111035, Москва, Ж 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ПП Патентл, г. Ужгород, ул. Проектная, 43Созревшее вино подают на розлив с контрольной фильтрацией его.Пример. Купаж виноматериала типа херес крепкий направляют в актинатор, где на него воздействуют актнничным светом с длиной волны 2500 А в течение 40 с, на. гревая его до 65 С, после чего виноматериал охлаждают до 15 С и выводят из актинатора В охлажденный вииоматериал вводят автолизат винных дрожжей в количестве 1,0% от общего объема виноматериала, направля. ют в теплообменник, где нагревают его до 45 С и выдерживают при этой температуре в течение 10 суток в термоизолнрованной цистерне, поддерживая эту температуру при помощи горячей воды, циркулирующей .в рубашке цистерны. Затем виноматериал охлаждают при помощи холодной воды до 25 С и направляют на выдержку его в присутствии древесины дуба в течение 12 месяцев при 18 С, По истечении 2 месяцев виноматериал направляют под слоем азота в эмалирован. ные резервуары и подвергают дополнительной выдержке в бескислородных условиях в течение б месяцев. Созревшее вино разли. вают с контрольной фильтрацией.Предлагаемый способ позволяет интенсифицировать прс 1 цесс созревания вина и улуч. шить качество готового продукта. 1. Способ созревания вина типа херес.предусматривающий воздействие на виноматериал актиничным светом, охлаждение его н выдержку в присутствии древесины дуба, отличаюи 4 ийся тем, что, с целью интенсификации процесса и улучшения качества го.тового продукта, после охлаждения в вино- материал вводят автолизат винных дрожжей в количестве 0,5-1,0/о от общего его объема нагревают виноматерйал до 40-45 С, выдер.живают при этой температуре в течение.10- 20 суток и охлаждают до 5-25 С, а после выдержки виноматериала в присутствии древесины дуба его направляют на последующую дополнительную выдержку в бескисло.родных условиях под слоем инертного газа.2, Способ по п 1., отлицающийся тем;что соотношение времени дополнительной выдержки виноматериала в бескислородных услбвиях ко времени выдержки его в при.сутствии древесины дуба устанавливаютравным 1:2-1;3,Источники информации, принятые во вни,мание при экспертизе1. Заявка Франции Мо 2028972, ав кл. С 12 Н /00, 1970. Составитель Л. ПашинаТехрел О. Луговая Корректор М. Ряшко Тираж 525 Подписное