Способ обеззараживания яичных продуктов

О П И С А Н И Е цц 644445ИЗОБРЕТЕН ИЯ Союз Советских Социалистических Республик(71) Заявгител Научно-производственное объединениетицеперерабатывающей и клеежелатинов промышленности Комплекс ууууууууу НЫХ,(54) СПОСОБ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯПРОДУКТОВ Изобретение относится к способам обеззараживания яичных продуктов и может быть использовано на предприятиях по производству яйцепродуктов.Известен способ обеззараживания яичных продуктов, предусматривающий их подщелачивание, введение перекиси водорода и последующую выдержку Ц.При этом подщелачивание ведут до значений рН ниже 5,2 за счет добавления пищевых кислот или до значений рН более 9,5, вводя раствор едкого натрия. Затем к продукту с измененным значением рН добавляют перекись водорода в количестве О,1 - 0,2% к весу продукта, выдерживают его при 1,4 - 23,9 С в течение 5 мин - 2 ч, После обработки перекисью водорода в продукт опять, добавляют подщелачивающие вещества или кислоты, чтобы установить рН в пределах 7,0 - 8,5, а затем продукт замораживают и хранят..Известный способ заключается в резком изменении рН продукта в кислую (5,2) или щелочную (9,5) сторону с обязательным последующим восстановлением рН. Однако введение подщелачивающих веществ или кислот приводит к ухудшению органолептических и физико-химических показателей продуктов. Кроме того, способ предназначен для обеззараживания продуктов, обсемененных только патогенными микроорганизмами.Целью изобретения является обеззараживание продуктов, обсемененных как патогенными, так и условно патогенными микроорганизмами и сохранение органолептических и физико-химических показателей продуктов.Для достижения этой цели подщелачивание проводят до значений рН 7,9 - 8,5, а перекись водорода вводят в количестве 0,5 - 0,6% к весу продукта,В предлагаемом способе в отличие отпрототипа в продукт вносят небольшое ко личество подщелачивающих веществ и производят незначительный сдвиг рН его в щелочную сторону. В виду чего исключается операция восстановления рН продукта и не происходит ухудшения органолептиче ских и физико-химических показателей продукта.Для изменения рН продукта в щелочную сторону использованы химические соединения, разрешенные Минздравом СССР 25 для применения в пищевой промышленности (например, двууглекислый натрий).П р и м е р. К 5 кг меланжа, обсемененного следующими микроорганизмами: .Я. апа 1 цпт, . г 1 цЫ 1 п, 5. петчрог 1, 5.урЫ птц- ЗО гшгп5591, Я. с 1 то 1 егае зМз, Е. со 11 0124644445 Составитель С.,БелаяРедактор М. Дмитриева Текред С. Антипенко Корректор С, Файн Заказ 1132/32 Ияр,109Тираж 586 Подписное НПО Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Тип. Харьк. фил. пред, Патент еМпд 227, Рго 1 ецз ц 1 д.1 из расчета 5 10 микробных тел в миллилитре продукта, добавляли для подщелачивания 50 ял 9-ного раствора двууглекислого натрия до установления в продукте рН 7,9, затем вводили перекись водорода в количестве 0,5% к весу продукта и продукт выдерживали 60 мин при 10 - 18 С.Бактериологическое исследование продукта проводили по обычно принятым методикам до и после обработки перекисью водорода,Результаты микробиологического исследования показали, что в меланже, экспериментально инфицированном патогенными и условно патогенными микроорганизмами, не обработанном перекисью водорода, содержались сальмонеллы, бактерии из группы кишечной палочки и рода протей,В то же время из инфицированного меланжа после обеззараживания предлагаемым способом ни в одном случае не были выделены сальмонеллы, кишечная палочка и протей.Предлагаемый способ обеззараживания яичных продуктов, обсемененных патогенными (сальмонеллы) и условно патогенными (кишечная палочка, протей) микроорганизмами, обеспечивает выпуск яйцепродуктов, благополучных в эпидемиологическом отношении, позволяет улучшать физико-химические и органолептические показатели продуктов, исключает расход химических веществ, требуемых на восстановление (нейтрализацию) рН, обеспечивает обеззараживание различных видов яйцепродуктов и приемлем для всех предприятий, выпускающих яичные продукты,10 Формула изобретенияСпособ обеззараживания яичных продуктов, предусматривающий их подщелачи ванне, введение перекиси водорода и последующую выдержку, отличающийся тем, что, с целью обеззараживания продуктов, обсемененных как патогенными, так и условно патогенными микроорганизмами и 20 сохранения органолептических и физикохимических показателей продуктов, подщелачивание проводят до значения рН 7,9 - 8,5, а перекись водорода вводят в количест,ве 0,5 - 0,6% к весу продукта,25 Источник информации, принятый во внимание при экспертизе:1. Патент США3364037, кл. 99-161, 1968,