Способ термообработки пищевых продуктов

(51) М. Кл. А 235 1/О рисоединеннем заявки Государственный комитет Совета Министров СССР по делам иэооретений и открытий(71) Заявитель сковский технологический институт мясной и молочной промышленности ПИШЕВЫХ(54) СПО ЕРМООБРАБОПРОДУКТОВ Поставленная во время действия кообразный слой работке насыщен туре 110 в 1 С, перемешивание с ся конденсата и б цель достигается тем, что центробежной силы плен- продукта подвергают обным паром при темпера- после чего осуществляют продуктом образовавшихульона. Настоящее изобретение относится к технике консервирования и может быть использовано в пищевой и мясо-молочной промышленности.Известен способ термообработки пищевых продуктов, заключающийся в действии на продукт центробежной силы с образованием пленкообразного слоя 1.Указанный способ не обеспечивает высокого качества обрабатываемого продукта, так как часть водорастворимых питательных веществ, выделяющихся из продукта во время термообработки, удаляется вместе с испаряющимся конденсатом во время охлаждения. Кроме того, этот способ термообработки недостаточно интенсивен.Цель изобретения - улучшение качества и интенсификации процесса. Термообработку пищевых продуктов предложенным способом осуществляют следующим образом.Приготовленный фарш подают в камеру на вращающийся диск. Под действием центробежной силы из продукта образуется пленка, которая стекает по стенке камеры, Термообработку продукт проходит в пленке. Водорастворимые питательные вещества, выделившиеся во время термообработки, вместе с конденсатом образуют бульон, который перемешивается с продуктом, что способствует повышению его пищевой ценности.Пример. Для производства детского мясного питания готовят фарш, для чего берут 50 кг жилованного мяса высшего сорта, .полученного от разделки мяса говядины по ГОСТ 779 - 55 в охлажденном состоянии, режут, измельчают, перемешивают с добавлением в процессе измельчения и перемешивания 36 литров воды, 3 кг крахмала, 4 кг лука репчатого, 4 кг масла сливочного, 0,3 кг соли, 1,5 кг петрушки, укропа и сельдерея.Приготовленный фарш подают в камеру, заполненную насыщенным паром с 1 120 С, на вращающийся конусный диск. Центро626754 Составитель И. КутуковаТсхред О.,уговаи Корректор Л. КравченкоТираж 603 Г 1 одиисноеЮ ИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, уК 35, Раушгкав наб., д. 4,5Филиал 1 П 11 Гн гент, г. Ужгород. ул. Гроектнаи, 4 Редактор Ж. РожковаЗаказ 5507/8 бежная сила образует ца стенке камеры пленку продукта толщиной в 4 мм, которая стекает по стенке камеры. В процессе этого движения и происходит основная тсрмообработка, в результате которой продукт в виде тонкой пленки за счет цепосредствеццого контакта с паром быстро прогревается по всему объему. Время термообработки фарша, находящегося в камере,15 сек. Водо- растворимые вещества, выделившиеся во время термообработки продукта, вместе с конденсатом образуют бульон, который перемешивают с продуктом.Сваренный продукт выгружают из камеры и направляют в исправитель, где цод действием теплоты перегрева происходит частичное испарение влаги. В результате этого получают охлажденный продукт требуемой влажности. Затем продукт фасу 1 от в стерильну 1 о тару и закатывают ца вакуумзакаточцой машине. Консервы стерилизуют в автоклаве.Предлагаемый способ термообработки 20 позволяе. сократить процесс термообработки за счет непосредственного контакта цара с топкой цлсцкой продукта в 2 раза. Кратковременное воздействие высокой температурь на продукт и перемешивацце водорастворцмых веществ в виде бульона с продуктом способствуют получению продукта болсе высокого качества.Фор,иула изобретения Способ термообработки пищевых продуктов, цреиму 1 цествецно мясного детского питания, заключаюц 1 ийся в воздействии на продукт центробежш)й силы с образованием пленкообразцого слоя, отлииаюшийся тем, что, с целью улучшения качества и интенсификации процесса, во время действия центробежной силы пленкообразный слой продукта подвергают обработке насыщенным паром при температуре 110 в 120 С, после чего осуществляют церемешивацие с продуктом образовавшихся конденсата и бульона.Источники информации, при ц 51 тые Во Внимание при экспертизе:1. Авторское свидетельство СССР Ло 316216. кл. А 28 С 3/02, 1968.