Способ получения продукта типа крупы из картофеля

О П И (."АЪИ Е ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советсныи Социалистических Республик(61) Дополнительное к (22) Заявлено 28,12.76 ( авт. свил-ву -Кл.3 Ь 1/216 1) 2437068/28"ки Ю -с прнсоеаиненнем (2 З) Приоритет -ая Гввуаврвтвввви ввавтв Ввввтв Мввввтрвв ВВЭР ве аваев азвбрвтевав В втврмтвв) Заявител оСОВ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА ТИПА КРУПЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ после прессования осуществ ирование и обкатку гранул д шарообразной формы, при э есс измельчения проводят пь итацней.Способ осуществляют след Изобретение относится к производст- Ьу различных продуктов из картофеля,бВ частности типа крупы, и может. быть имиспользовано в картофелеперерабатываю ,дцей промышленности. бИзвестен способ Получения продуктаИэ картофеля типа крупы, предусматриваощий мойку картофеля, очистку, прессо 1.ванне и сушку 1. Зтот известный спооб является наиболее близким реше- Оием к описываемому изобретению по тех 1 яической сущности и достигаемому реЬультату.По известному способу для приготовления пищевого продукта используют мо 5вложенный картофель, при этом картофельдоюикен быть заморожен, как снаружи,1 ак и внутри. Но известный способ необеспечивает получения из отпрессованНой массы сырого картофеля одинаковыхМастиц шарообразной Формы несклеивающейся консистенции н тем самым .готового продукта высокого качества,Целью изобретения является повьмение качества продукта,ИПоставленная цель достигается темчто э предлагаемом способе полученияПродукта нэ. картофеля .типа крупы перед,брессованиемкартофель сульфитируют,брессечание ведут до влажности 52-55 ЗО яют гран придани ом проед сульфующим образом.Картофель моют, очищают от кожурыизмельчают до получения кашки. Для предупреждения ферментативного окисления кашку сульфитируют раствором, гидросульфита натрия, который готовят на предварительно заготовленном клеточ- ноМ соке для исключения разбавления клеточного сока водой.Затем кашку прессуют до влажности 52-55% и далее подвергают гранулироваНию получая. отдельные комочки, а затем на катальном .устройстве придают Им шарообразную форму, клейстеризуют баром и высушивают в плотном или кипящем слое.П р и м е р. Промытые клубни картофеля очищают на промиаленной картофелечистке и измельчают на картофелетерках с коэффициентом измельчения 70,Полученную кашку сульфитнруют путем добавления в нее 2,5 раствора гидросульфита натрия иэ расчета 100 г раствора на 1000 г кашки, при этом растВсесоюзный научно-исследовательский институт по проиэводству продуктов питания из картофеля619510 Формула изобретения 40 Составитель Ж, ВражниковаТехред ЕДавидович Корректор С. Гарасиняк Редактор Л. Новсаилова Заказ 3041/1 Тираж 603 Подписное цНИИПИ Государственного.комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, йРаушская наб., д. 4/5филиал ППП фйатент, г, ужгород, ул. Проектная, 4 Зор гидросульфита натрия готовят непссредственно на предварительно заготоюгленном клеточном соке.Затем сульфитированную кашку помещают в замкнутую камеру из фильтрующего материала и подвергают джиму на,5прессе при давлении 10 кгс/с 3 мин,доводя ее влажность до 53,3.Далее отпрессованную массу гранулируют с помощью гранулятора, получаяотдельные комочки, которые направляютв катальныйбарабан для образованияшарообразных частиц несклеивающейсяконсистенции. Частицы шарообразнойФормы самотеком поступают затем наггенту клейстеризатора для обработки ик 5угаром и после этого на сушку в плотномили кипящем слов при 90-130 фс,Картофельная крупа содержит свыаеВ 0 крахмала с добавками сахаров, белЬов, клетчатки.20Основныв Физико-химические показагели картофельной крупы приведены ни-ггге е Цвет Матово-белый с сероватым оттенком 25 Влажнос;йъ, Ъ 12Содержание крахмала,Ъ аа сухоевещество, В 2 гоСодержание. 30 белка,Ъ иа суховвещество 4,3Содержание сахара,Ъ на сухое.вещество0,8 35 Содержание клетчатки,Фна сухое вещест 6,0Содержание мине-.ральных веществ,е на сухое вещество 1,4Кислотность,мл0,1 М раствораУаОН при индикаторе Фенолфталеине на 100 г су.хого вещества 25,0 Полученный продукт может бЫть использован для приготовления первых и вторых блюд .в качестве заменителя суШеного картофеля, сухого картофельно" го пюре и других продуктов.Приготовленные блюда из картофель ной крупы являются полноценными пнщевымн продуктами и могут быть рекомендованы для широкого потребителя.Выделенный при механическом обезвоживании картофеля натуральный клеточный сок можно испольэовать для производства кормовых дрожжей, белко ного концентрата и т.п., а отходы, получаемые при механической очистке картофеля - для производства различ" ных технических продуктов.Предлагаемый способ получения продукта из картофеля типа крупы по сравнению с известною техническим решением той же задачи обеспечивает полу+ чение продукта высокого качества в непрерывноМ процессе с более совершевной технологией.Предлагаемый способ менее трудоеьащ и обеспечивает исключение длител- ныи ойервций"; йайример замораживания и дефростации а также дробления, сухой массы, чтотакже положительно влияет на качество готового продукта. Способ получеНия продукта типа кФУ"пы, из картофеляпредусматривающиймойку картофеля, очистку, прессование,измельчение и сушку, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повиаениякачества продукта, перед прессованиемкартофель сульфитйруют, прессованиеведут до влажности 52-55%, а после прессования осуществляют гранулированиеи обкатку гранул до придания имшарообразной формы, при этом процессизмельчения проводят перед сульфитацией,Источиики информации, принятые вовнимание при эксйертнэег1. Авторское свидетельство СССРВ 65566, кл. А 23 Ь 1/216, 1944.