Способ определения розливостойкости вин

О П И С А-НИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Респчблик) Дополнительн ) Заявлено 05,0 е к авт. свид-ву ,76 (21) 2330383 1) М. Кл. С 011 Ч 33/14 с присоединением заявкиГосударственный комитет Совета Министров СССР 23) Приорите(088.8) по делам изобре отнрыти(45) Дата опубликования описания 03,11,7. Я. Сычев, Г, И, Козуб, В. В, Бабич и ф, Р. Щербановска Кишиневский ордена Трудового Красного Знамени государственный университет имени В. И, Ленина) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕН ЗЛИВОСТОЙКОСТИ ВИН вора, введение в него м установлением его математическим расности стандартного растосадителя с последующиоптической плотности ичетом.Однако этот способточно точных результаности вин к коллоидньлоде.Цель изобретения - повышение тоопределения розливостойкости вин.Это обеспечивается тем, что в каосадителя используют гидрохлоридколлина, гидрохлорид бревикарина илифат цинхонина,пособа заключается в следую не обеспечивает доста тов определения склон тм помутнениям на хо чности честве бреви- сульСущность с щем,Замеряют о мого вина, зат ный реактивалкалоидный 10 -моль,л Бр - алкало 3 10 -моль/. Цх - алкал 6 10 - а моль/л Сразу замер тем лродолжа 2 мин до достостой- преду- плотИзобретение относится к области винодельческой промышленности и касается способа определения розливостойкости вин, а именно способа испытания вин на склонность к коллоидным помутнениям на холоде.Известно, что прозрачные в обычных условиях вина при охлаждении ниже 0 С могут образовывать помутнения, причем из общего числа случаев наблюдаемых помутнений более 80% имеют чисто коллоидный характер. Эти помутнения обусловлены выпадением танинных флавоноидов, включающих конденсированные формы антоцианов, катехинов и лейкоантоцианов, а также их комплексов с полисахаридами и полипептидами.Охлаждение напитка, вызывающее замедление броуновского движения, способствует возникновению множества водородных связей, приводящих к поперечному сшиванию молекулярных цепей и образованию ассоциатов вышеуказанных комплексов и конденсированных форм полифенолов. Внешне это проявляется в виде опалесценции или помутнения напитка. При достижении размеров, превосходящих диаметр коллоидных частиц, образовавшиеся ассоциаты теряют устойчивость и выпадают в осадок.Известен способ определения розлив кости вин (нефелометрический способ), сматривающий установление оптической птическую плотность испытуеем добавляют в него алкалоидБл Бр или Цх. (Бл -реактив, содержащий 3 гидрохлорида бревиколлина; идный реактив, содержащийгидрохлорида бревикарина; оидный реактив, содержащий сульфата цинхонина).яют оптическую плотность, за ют ее замерять через каждые ижения постоянных показаний ельность периода наблюдения более 15 мин,57868 Фор мула изобретения 45 Состашпсль Л. Пашинина Тсхрсд Л. Гладкова Редактор М. Дмитриева Корректоры: Л. Брахнина и О. ТюринаЗаказ 247/9 Изд. М 877 Тираж 1109 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, М(-35, Раушская яаб., д, 4/5Подписное Типография, пр. Сапунова, 2 При пспытапии вин, склонных к коллоидным помутнениям на холоде вследствие выпадения конденсированных форм полифснолов, после добавления алкалоидного реактива наблюдается резкое увеличение (скачок) оптической плотности, Используя угловой коэффициент К, рассчитанный по тангенсу угла наклона калибровочной кривой, построенной по формазинной суспензии (в качестве эталона мутности), вычисляют степень помутнения П в формазинных единицах с учетом разбавления по формуле где 1 пом. =/али. Р;ск.Для вин, не склонных к коллоидным помутнениям, вызванным выпадением на холоде конденсированных форм полифенолов, или достигших розливостойкости путем предварительной обработки, после добавления алкалоидного реактива величина оптической плотности остается без изменения на протяжении периода наблюдения (15 - 20 мин и более). Алкалоидный реактив на основе гидрохлорида бревиколлина отличается самой высокой чувствительностью при обнаружении склонности вин к коллоидным помутнениям на холоде, вызванным конденсированными формами полифенолов, и вызывает максимальное помутнение испытуемого вина (например, для Рощу де Пуркарь - 74 формазипные единицы). Меньшей (в 1,5 раза по сравнению с Бл) чувствительностью обладает алкалоидпый реактив на основе гидрохлорида бревикарина (46 формазинных единиц), Чувствительность третьего алкалоидного реактива - на основе сульфата цинхонина - более низкая по сравнению с Бл и Бр, однако при увеличении концентрации сульфата цинхонина в 20 раз (от 3 10 вмоль/л для Бл и Бр до 6 10 вмоль/л для Цх) достигается степень помутнения, укладывающаяся в пределы чувствительности Бл и Бр (67 формазинных единиц).П р и м е р. В кювет (толщиной слоя 20 мм) фотоэлектроколориметра - нефелометра (ФЭКМ) помещали 8 мл вина, например Рощу де Пуркарь, сухое красное и Флоаре белое десертное. Замеряли оптическую плотность вина при длине волны 400 нм (Опс,), Затем добавляли 1 мл алкалоидного реактива, содержащего 3 10 -моль/л гидрохлорида бревиколлина, реактива, содержащего 3 10 - а моль/л гидрохлорида бревикарина, и 1 мл реактива, содержащего 6 10 - а моль/л сульфата цинхонина.После добавления алкалоидного реактива к вину Рощу де Пуркарь наблюдалось резкое увеличение оптической плотности.Используя угловой коэффициент К калибровочного графика, построенного по формазинной суспепзии (в качестве эталона мутности), вычисляли степень помутнения П в формазинных единицах с учетом разбавления Р по формуле ампомП= - Р,20 КПосле дооавления алкалоидного реактивав вино Флоаре величина оптической плотности оставалась без изменения на протяжении всего периода наблюдения (15 - 20 мин).Таким образом, предлагаемый способ позволяет четко определить по наличию или отсутствию скачка оптической плотности и соответственно вычисленной степени помутнения в формазинных единицах склонность или 30 стойкость вина к данному виду помутнений. Способ определения розливостойкости вин, 35 предусматривающий установление оптическойплотности стандартного раствора, введение в него осадителя с последующим установлением его оптической плотности и математическим расчетом, отличающийся тем, что, 40 с целью повышения точности определения, вкачестве осадителя используют гидрохлорид бревиколлина, гидрохлорид бревикарина или сульфат цинхонина. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе