Способ ароматизации пищевых продуктов

ВСГ ОО ИО 1 Яйатеь -иО(22) Заявлено 03.08,73 (21) 1953195/28-1с присоединением заявки1) 1 Ч. Кл. А 23 д 5/00 Государственный кои:,1 те Совета Министров СССР(54) СПОСОБ АРОМАТИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДП РОДУКТОВ В выпаривания влен нагреваопадания смев случае преих установлеосуществляют приемный баоду 2 последосни и насосом п 1 лр 5 фризеИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам ароматизации пищевых продуктов, в частности мороженого.Известен способ аром атизации пищевыхпродуктов, при котором ароматические вещества в смеси с углекислым газом вводят в охлажденный продукт, например в пиво. В этом способе углекислый газ играет роль носителя ароматических веществ.Цель изобретения - улучшить качество готового продукта, в частности мороженого, путем регулирования количественного содержания ароматических веществ в продукте.Для этого ароматические вещества передвводом в охлажденный продукт переводят в парообразное состояние, причем количество выпариваемого ароматического вещества регулируют расходом тепла на его парообразование. Во время ввода ароматического вещества в продукт в нем создают разрежение.На чертеже изображена схема производстваароматизирован 11 ых пищевых продуктов, например мороженого, на фризере непрерывного действия.Фризер состоит из приемного бачка 1 длясмеси (продукта), соединенного трубопроводом 2 последовательно с насосом 3 первой ступени и насосом 4 второй ступени, цилиндра 5 с выходным патрубком б, сосуда-кипятильника 7, бачка 8, трубки 9 для подвода в продукт газа и системы клапанов, В промежутке между насосами 3 и 4 к трубопроводу 2 подключена трубка 10 от сосуда-кипятильника 7, а к клапану 11, установленному на трубопроводе 5 2 и служащему для регулирования подачи газа-наполнителя из сети, присоединена трубка 9. Подсос газа через клапан 11 осуществляется в результате разрежения, создаваемого насосом 4 в трубопроводе 2. Сосуд-кипятильник 10 Е подкл 1 очен 1 ерез поплавковь 1 Й клапан 12 итрубку 13 к бачку 8, который после заливки ароматического вещества герметически закрывается. Для поддержания постоянного давления в бачке 8 он соединен уравнительной 15 трубкой 14 через вентиль 15 с трубкой 9, покоторой в аппарат подается газ. В сосуде-кипятильнике 7 для ароматического вещества устано О тель 16. Для предотвращения п си мороженого в трубки 9 и 10 кращения работы насоса 4 на н ны обратные клапана 17. Аром атизацию мороженого 5 следующим образом. Исходную смесь залив пот в чок 1, из которого по трубопров вательно насосом 3 первой ступ 4 второй ступени подают в цпл О ра на замораживание.489497 7 1 о Составитель Е. АндрееваТекред Т. Миронова Корректоры: А, Николаеваи Е, Давыдкина Редактор М. Дмитриева Заказ 3337/2 Изд,1956 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 Насос 4 второй ступени имеет ббльшую производительность, чем насос 3 первой ступени. Это позволяет подсасывать из сосуда-кипятильника 7 по трубке 10 через обратный клапан 17 ароматические вещества, а по трубке 9, подключенной к сети с углекислым газом, через обратный клапан 17 и регулирующий клапан 11 - газ. Ароматические вещества в трубопроводе 2 конденсируются в смеси продукта, после чего продукт насосом 4 нагнетается в цилиндр 5 фризера. В последнем смесь замораживается, при этом вращающиеся мешалки (на чертеже не показаны) вбивают углекислый газ в замораживаемую смесь, Взбитая замороженная смесь через патрубок 6 выдавливается из цилиндра 5 фризера,В бачок 8 ароматическое вещество заливают в жидком состоянии. После этого бачок закрывают герметически и открывают вентиль 15 на уравнительной трубке 14. Ароматическое вещество из бачка 8 по трубке 13 через поплавковый клапан 12 поступает в сосуд-кипятильник 7 для выпаривания,Для выпаривания ароматического веществавключают нагреватель 16. Количество тепла, подводимого к нагревателю 16, регулируется в зависимости от производительности аппара та. Чем больше производительность, тем большее количество тепла подводится для выпаривания. Поплавковый клапан 12 на сосуде- кипятильнике 7 позволяет непрерывно поддер.живать постоянный уровень ароматического 10 вещества и обеспечивать постоянную концентрацию содержания ароматических веществ в паровой фазе над уровнем жидкости. 15 Формула изобретения Способ аром атизации пищевых продуктов,например мороженого, путем их охлаждения с последующим вводом ароматических веществ, 20 отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, ароматические вещества вводят в охлажденный продукт в парообразном состоянии под вакуумом,