Способ получения молочно-белкового концентрата

О П И С А Н И Е (111463436ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалнсгннескнх Республик30,07. с присоединением заявки хЪ сударственнн н номнтвета Министров СС т 23) риоритет публиковано 15.03 153) УДК 037.117. Бюллстснь Л Дат; исания 02.0 б.7 пуоли ания 2) Авторы пзобрстенп ностаиская и лодова 71) Заявитсл есоюзный научно-исследовательский инстнту"; молочной промышленностивого нап дис Сствор мо го гидро Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу получениямолочно-белкового концентрата,Известен способ получения молочно.белкокопцентрата на основе молочного белка,ример казеина, предусматривающий егопергирование и нагревание,целью получения концентрата, растворяемого в воде и стабильного в средах с низкимзначением рН, по предлагаемому способу диспергирование осуществляют в кислой средепри рН 1,5 - 3,5, при этом среду подогреваютдо 40 - 50 С,В качестве кислой среды используют растворы пищевых кислот, например лимонной,с 1 ляной, молочной. Кроме того, в качествекислой среды можно использовать сыворотку,подкисленную до рН 1,5 - 3,5 растворами пищевых кислот, или сыворотку, заквашеннуюмолочпокислыми культурами и при необходимости подкисленную растворами пишевых кислот.Для придания раствору молочного белкапенообразующей способности, проявляемой вкислой среде, его гидролизуют протеалитичсским ферментом пепоином при 3850 С в течение 3 - 1 б ч.При необходимости полученный ралочно-белкового концентрата или елизат высушивают,Предчагаемый способ заключается в следующем.Молочный белок - исходное сырье - смешивают с определенным количеством кислой5 среды из расчета получения смеси с концентрацией сухих веществ 5 - 20 о/о и рН 1,0 - 3,5.Полученную смесь нагревают до 40 - 50 С идиопергируют на коллоидной мельнице. Принеобходимости полученный раствор высуши 10 вают,Если используют молочньш белок в сухомвиде, то его предварительно замачивают вдвух-трехкратном количестве воды или сыворотки.15 Для получения молочно-белкового продукта, проявляющего пенообразующие свойства вкислой среде, полученный раствор белка гидролизуют протеолитическим ферментом, т. е,пепспном при 38 - 50 С в течение 3 - 1 б ч,20 Фермент вносят в количестве 0,5 - 2,0 Юо в расчете на сухие вещества раствора белка. Дляпрекращения действия фермента гидролизатнагревают до 85 - 90 С, при необходимостиего высушивают.25 П р и м е р 1. 10 кг сухого казеина замачивают в 30 л воды и выдерживают в течение2 - 3 ч для набухания при комнатной температуре. К набухшему казеипу добавляют 30 л7-ного раствора соляной кислоты, переме 30 шивают, затем доливают еще 30 л воды. Смесь463436 Составитель М, Ларина Техред О. Гуменеок Корректор А, Дзесова Редактор В, Блохина Заказ 1209711 Изд. 1 гз 1275 Тирак 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д, 45Типография, ир. Сапунова, 2 подогревают при непрерывном Есрсмсшипании до 50 С и направляют на коллоидную мельницу, Полученный раствор используют в жидком виде или после высушивания,П р и м е р 2. 10 кг сухого казеипа замачивают в 30 л воды и выдерживают в течение 2 - 3 ч для набухания при компапной температуре. К набухшему белку добавляют 45 л 10%-ного раствора лимонной кислоты, тЕцательно перемешивают и доливают еще 15 л воды, Далее процесс ведут как в примере 1.П р и м е р 3. К 10 кг казсина-сырца с содержанием сухих веществ 35% прилпваюг 16 л 10/о-ного раствора лимонной кислоты, тщательно перемешивают, добавляют еще 25 л воды. Затем процесс ведут как в примере 1.П р и м ер 4. К растворам белковых продуктов, полученным по примерам 1, 2, 3 и подогретым до 40 С, добавляют пепсин в количестве 0,5% в расчете на сухие вещества. Смесь тщательно перемешивают и гидролизуют при указанной температуре в течение 7 ч. После этого гидролизат нагреваот до 85 С и при необходимости сушат, При,использовании в жидком виде его охлаждают до 10 С. Предмет изобретения1, Способ получения молочно-белкового концентрата на основе молочного белка, например казсппа, прсдусзЕеЕЕриваЕощиЕ сЕО дпспсргирование и нагрсвапие, о т л и ч а ю Ец и йс я тем, что, с целью получения концентрата,растворимого в воде и стабильного в средах с5 низким значением рН, диспергирование белкаосуществляют в кислой среде при рН 1,5 3,0, при этом среду подогревают до 40 - 50 С.2, Способ по е. 1, отличающийся тем,гго в качестве кислой среды используют рас 10 творе пищевых кислот, например лимОЕЕИОЕ,сол 5 ИЕОЙ, мол оИОЙ.3. Способ по и. 1, Отл и ч а ю щи Йс ячго в качестве кислой среды используюг сыворотку, подкисленпук 5 до рН 1,5- -3,5 раство 15 рами ЕЕИЕцсвьЕх кисгЕот,. Способ по и. 1, о гличающийся т.м,чго в качестве кислой среды используют сыворотку, заквашеннуЕо молочнокислыми культурами и в случае необходимости подкисленную20 растворами пищевых кислот,5. Способ по и. 1, отличающ,ийся тем,что, с цельо придания раствору молочногобелка пенообразующсй способности, проявляемой в кислой среде, его гпдролизуюг протео 25 ли гическим фере 5 Еенпоз ЕЕепсипом при 3850 С ез ечспис 3 - .16 и.6. Способ по пп. 1 и 5, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что получсьпЕый раствор молочно-белкового концентрата или его гидролизат высуши 30 вают.