Способ получения пивного суслаб п т l: gt; amp; фонд е: ; м; 1. ш1

Зависимое от авт, свидетельства Ле Заявлено 08.Н.1972 ( 1745284728-13).Ч, Кл. С 12 с 9/00 с присоединением заявки Лд Государственный комитет Совета Министров СССР аа делам изобретений и открытийПриоритетОпубликовано ОЗ.Х.1973. БОллстс)ь,е 39 УДК 663,444(088,8) Дата опубликования описания 5.11.1974 Авторыизобретения Л. К. Скрипченко, Н, А. Емельянова и П. М, Мальцев Киевский технологический институт пищевой промышленностиЗаявитель СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВНОГО СУ Изобретение относится к пивоваренной промышленности.Известны способы получения пивного сусла, например для жигулевского пива, заключающисся в затир анин, фильтрации затора, кипячспни сусла и удаления антоциапогенов,При этом удаление антоцианогенов проводят путем обработки пива различными адсорбситами: желатином, полиамидными с.О- лами, нейлоном, поливинилпирролидоном, а таккс различными ферментными препаратами, пс рлоном или формальдегидом. Однако использование перечисленных добаВок требует предварительных химических и технологических исследований, при этом некоторые из них, в частности формальдегид, ЯВЛЯЮТС 51 ТОКСИ 1 НЫМИ.Цель изобретения - повышение коллоидной стойкости готового пива и улучшение его качсства.Это достигается тем, что уда,снис антоцианогепов осуцсствляют вытяжкой из зеленого солода. Зеленый солод не содержит токсичных веществ и сго использование нс будет влиять на хиоПчсски состав сусла и пива. Вытяжка мокст быть введена в затор перед его фильтрацией или в сусло перед его кипячением. Прп этом затор илп сусло с солодовой выт 5 жко 1 ВьдсржВают 11 ри )0) 2 С В тсчс:ис 15 - 20 ми.Кипячение сусла осуществляют вначале бс:).леля в тсчсппс 30 ыш, а затем с хмелем Втечение 1 - 1,5 час.Получение пивного сусла по предложсому способу осуществляют следующим образом.1) ЗаТОр ГОТОВ 51 Г ПО Л)000.)1 у извсстно)1 у Тсх -ПОлОГическому рссиму. В пддГОтОВлс 1 пый сфИЛЬтрацип затор ИЛИ фИЛЬтрОВПННОС НсОХМСЛСПНОС СуС,10 Ввс).5)Т ВЫТ 51 ККу Из 3 СЛЛ 10 ГО СОлОда с Г)ослсду)опс)1 вь)дсркко)11 при 70 - 72 С15 в тсчспис 15 20 мин.В.тякк из со,ода готовят прсдваритсль 11 О пастаиВ 151 дроолсиь 11 зс,)си 1 со,1 Од с ВОдо В .ООТ 011 с 111 1 1: 3 В ТС ЧсНнс 1 Ча С Г 1 И3035 С.20 Пол чснн 15 солодОВа 5 ВыГ 51 к 1 с сОдсржтфс.р:С 1 тиу)0 СИСТСМу, КПТПЛИзнруюну 0 ПрСвращснис антоцпаногснов,110 с,1 с ВВ 1 дсржкп дл 5 фср)снтнэ)х прсВр)- пстиий аитшп;ногспов в луч;с ооработи25 31 Ора со,10 дОВОЙ Вьт 5 жкой пос,с.дний подвергают ф)Гьтр;ипи. Получсннос из него сусло В тсчспис 30 ми кпят 5 т Осз хсл 51, а затем В тсчснис. 1 - 1,5 час с хмелем,Густую часть дроблспого зеленого солода,30 остави)уОся после отделения солодовой вь(:Ос( ивтс,(ь /с. Бражн(кова 1 с к 5 е/( т, ус ко ва КОр 1 е(т(5 р О, т(орина РСЛВКТОР Л, г 5 ЕРПилиисиие Типеграфии, пр. Сапунова, 2 тяжки, псреляют в следующий затор для использования экстракта и ферментов.В случзс ООрзоотк 3 со:1 ОДОБОЙ Быт 51 жкОЙ нео.(мелнного сусля Б процессе его кии 5 Че)И 51 ПРОИСХОДИТ ДЕ)ЗТУРс)ЦИЯ О(.ЛКО)5 Б)ТЯЖ- ки и последИе, выполняя функцию злсорбснтз, увлекя)от знтоцияногсны Б осз:(ок.Сии)кснис содсржс 1 ния янтоциянОГ(.НОВ до 25 - 42",/ проискодит в рсзультзте и.; иолнмсризяции под действием фермегов зеленого солодз, я тзкжс в результате обрязовзшя и ВЫПс 1 ДЕ)1 ИЯ В ОСс 1 ДОЕ КоаПЛСГКСОВ ПО,)и)СР 1 ЛОВЯ ИН)з):( ЯНТОЦИс 1 ПОГСИОВ С: ОЕЛ 1(с 1) И С.ОЛ(ЛОБ 01 вытяжки.Прслложснный способ опробован в ляборяторнык Гсловияк.П р и м е р 1. Получение сусля с обработкой затора солодовой )ытяжкои.ЗатОРЫ ГОТОВЯ Г ОДНООтВЯРОЧНЫМ И;)У.(ОТВс 7- рочным способами с примснешкм 30-, несо; 0)1(С 131 ОГО 51 М С 115. ДГ 51 3 с 1 ТИ Р с 111151 1 СП От ЬЗ- ют 100 г солодовой муки или 30 г ячменной и 70 г солодовой муки,СОЛОЛОБуО БцтяЖКу ДЛЯ ОбрябОтКИ )сОрсз готовят нястяивянисм 16 г дроблсно.о:5 л(- ного солодз, вырзщснного Б производствен.1 ых ус,70 В 153;(, с 48 м;1 Всдь Ир)1 30 - 30"С в тсчсни 1 чяс при иереми;Бяш)н.Влякность зеленого сололя состявляст 40 - 42,(, я котичестВО содеркяи,икс 51 5 ис.5 с- Них вс)цсств - 10" от массы су.(ик ве)цсств г) зтряемого сырья.ЛИДКУО ЧЗСТЬ ВЫТЯ)К 1(н ОТДСГ 51)от,сС.Кс)ПТсчцисй после отстзивзния.В подготовленный к (1 игп.траС 13 зятор прн /д С Вносят Выт 51 жку, пО(л( о тс,пряГу. рстс 1 нзв,ИВс 1(.тс 51 В Грллк /0 - -/2"С 1111 ЭТОЙ ТСГМПСРс 7 3 Р Зс 1 Т(Р С БЫ Яж 5(1 3 спсСРжп. Взют 10 - 20 )Ин при 1)к/31(5 сино) сн)я,кс П 0 С. С В ь)г С ри Е и 3 с 1 0 р (1) и. 1 Ь Г ) 5 10 Т, и Г) О г 5ченнос сусло кг)я Г 5 1 30 м и бл км )я.В полученном сусл посл( (по о.ляжлсння ОПРЕДЕЛЯЮТ СОЛСРжянн сНГОЦИ(НОГ( НО 5.В табл. 1 приведе)ы дянныс о содржзии янтоцияногснов п сусле с обряб(ткой и без Оорябоки сотолов 01 Вы Г 5 жеи1(йн 31)О/1 ь).П р и м с р 2, 11 ол чс)п( с Отя с ссработкой СУС.)с С 0.70;ОВОЙ ВЫТЯ)3(КО).(олодовм)о Вы 51)ккм д/151 ОбряОО Г 151 (ГСГс 1 с- тОВят тс 1 к жс, кяк и 151 Обряоотки:5(1 торя.К 100 мл сусля добявляют 100 мл БЫГЯ;к)и при 70 - 72 С. После 120 мин Быдсржк; СУСЛО ПяТяТ б 3 К.51 Г 5 30;,1 Ип. В О.;ГЯЖ. денном стелс опрсдслякп с(иржя)и яитоииЗногснов, проводя при этом три сныт;1.Результяты приведены В тг)бт 2. 35 1. Способ получе)ия пив)ого сусла, например, д 75 жи ГмлсВс 1(0 О ПИБ/1, иредусмзтриВЯО 1 ци 1 зс 1 т)1 Р 331 И(., (1 и ьтРс 1 Ц 31 О;5 зтОРс 1, 1(пяс 1( 11 1 С С. 1 С, 1 с 1 И 5 Д с,с 1 1е с 31 Т 0 1 11 с 1 1 1 0 1 ( 1 1 О Ь , О 5 , ) (в сгггlог/1(гггссг тсм, чГО, с целью по)ын)ия ко/1- 40,ОИДИОЙ СТОЙКОСТИОТОВОГО ПИВЯ И МГ 5 Н).СИИ 5 (ГО К(1 ЧСсСТВЯ, ,)ЛСИИЕ с)31 ГОНИ/(1301(.НО)3 ОсуЦсСТ)с 51 ОТ ВТ 51 кк 01 И;3:5 СГСИО 0 СОЛО 3.2. Способ по и. 1. отсгггсгсг,сог/1(гггс.сг тем, оБЫТ 51)ККМ ИЗ ЗСЛСНОГО СОЛОДЯ БВОД 51 15 Зс 1 ТОР 5 перс, С 0 фи,Ьтряци(1 Й.3. Способ по и. 1, От.гггс/и/Огггггистг тсм, чтоВ 51 Т 5 ж(у Из зет 11101 О СОЛОДЯ БВГл 11 3 СУСЛ( и(.рсд СГО 1(ии 51 чсииса 1.с 1, Спосоо но ин. 1 - 3, с/эгггсга/Оггсггггстг тем.50 что:5 Я тор ил и сметО с сол ОДОВОЙ В ы 151 жконвыдсрживзют при 7072 С в тсн:нис 120 мин.5. Спосоо ио и 1. 1 с 1, от,гисг(г/ог/1/гггг тсм,сТО КИ 7513(.НИЕ СУСГ 1;1 ОСУ 11(СТ)5,35(И)Т В 13511;1 55 б(:5 :с 151 5 Л 3 Сссн)и. 30 )3)н 3Т( 51 С (мс 7(к)Б т(чсиие 1 - 1 ссс.