Способ вытапливания жиров

Номер патента: 1604319

Опубликовано: 07.11.1990

Авторы: Гудонис, Куликаускене, Любинскас, Сергеев, Сурвила

МПК: A23C 19/076

Метки: мягкого, производства, сыра

...90 С, не увеличивается переход сывороточных белков всырную массу, по сравнению с известным. способом. Провести свертывание молокапри температуре более 100 С техническиневозможно (необходимо применениесверхатмосферного давления),Ускорение процесса производства сырадостигается за счет сокращения процессасквашивания с 12 - 16 ч до 0,5 - 5 мин.. Биологическая ценность сыра повышается за счет увеличения содержания сывороточных белков. Выход сыра повышаетсяна 1 - 2% в результате лучшего использования сывороточных белков за счет переходаих в сырную массу,П р и м е р 1, 905 кг молока с массовойдолей жира 2,5% пастеризуют при 93 С ипри той же температуре в это молоко припостоянном вымешивании вводят 90 кг концентрированной до 9% массовой доли...

Номер патента: 1123602

Опубликовано: 15.11.1984

Авторы: Гончаров, Колбачев, Панин, Решетников, Федорчук, Худяк

МПК: A01J 25/12

Метки: мягких, производства, сыров

...сыров,Поставленная цель достигается 50тем, что в установке для производства мягких сыров, содержащей конвейер, размещенные на нем сырные формы,сгруппированные в блоки, с возможностью опрокидывания их на 180 О, 55устройство дхГя заполнения Форм, конвейер выполнен в виде цепного шагового транспортера, снабженного втул 02 2 ками, в которые установлены цапфысырных форм, снабженных двухстворчатыми перфорированными крышками, выполненными аналогично дну сырныхформ, снабженному концентрическимизигами, При этом установка снабжена приспособлением для закрывания крышек сырных Форм.На Фиг.1 изображено устройство, общий вид; на фиг.2 - сырная форма,Устройство содержит бункер 1 со шнеком для подачи сырной массы в устройство для заполнения форм,...

Номер патента: 1357004

Опубликовано: 07.12.1987

Авторы: Добрыченко, Павлов, Сницар, Стекольников, Ступин, Чернуха

МПК: A23K 1/10

Метки: животным, коллагенсодержащего, корм, переработки, сырья

...после чего смесь нагревают в течение 10 мин при 100 С и через нижний спуск направляют на сушку. Получают 245 кг (выход 64 к массе сырья) готового продукта, в котором полностью отсутствует волос, с содержанием белка 82%, полноценного по аминокислотному составу, который при включении в кормовые рационы лабораторным животным в количестве 4-6% повышает среднесуточные приросты на 30-33% по сравнению с контрольным рационом. формула изобретения 1,Способ переработки коллагенсодержащего сырья на корм животным, включающий промывку исходного сырья водой, гидролиз, нейтрализацию, ферментацию и сушку, о т л и ч а ю -1 1357004Изобретение относится к мясной промьпппенности, к области переработки коллагенсодержащего сырья, а именно обрезков шкур, не...

Номер патента: 735152

Опубликовано: 15.05.1980

Автор: "пьер

МПК: A23C 19/02

Метки: мягких, сыров

...в том виде, в каком они были описаны выше, из расчета 0,17 объема молока из денатурированных сывороточных протеинов на 1 объ-, ем ультрафильтрата. Эта смесь содержит на 70 ч. казеина 17 ч. неденатурированных растворимых сывороточных протеинов и 8,5 ч, денатурированных сывороточных протеинов (25,5 общих частей сывороточных протеинов)К 14,1 л полученной смеси добавляют 2,5 л сливок с 410 г жира на 1 л, затем нагревают до 35 ОС в пластинча- том подогревателе и наконец добавляют 320 смз закваски, состоящей из 4 О сочетания ЯСгер 1 ососсця 1 ас 11 я,Ягерососсця сгепюг 1 я, Хецсопоя 1 ос с 1 гочогцш, Я 1 гергососсця Масел,1- 9 ас 11 я, а также 3,2 см и сычужного препарата активностью 1/10 000, После тщательного перемешивания все выливают...

Номер патента: 1724153

Опубликовано: 07.04.1992

Авторы: Генинг, Гужва, Дегтярев, Колесникова, Неруцких

МПК: A23C 19/068

Метки: мягкого, производства, сыра

...закваски кислотность смеси повышается до 27 Т, время свертывания сокращается, что приводит к образованию очень рыхлого сгустка.Установлена зависимость между количеством молокосвертывающего фермента, взятого на 100 кг обезжиренного молока, и продолжительностью свертывания, при этом доза ацидофильной закваски во всех опытах составляла 4%, а кислотность смеси перед внесением фермента - 23 Т. Наиболее оптимальная продолжительность свертывания 20-30 мин наблюдается при использовании молокосвертывающего фермента (препарат ВНИИМС) в количестве0,7-0,9 г на 100 кг молока (табл, 1). Основная трудность в производствемягкого сыра иэ обезжиренного молока состоит в получении съедобной, мягкой, нежной консистенции продукта, так как белок...