Способ посола мясопродуктов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 244878
Авторы: Всесоюзный, Марушкина, Михайлова
Текст
с,оюзйл.м п.:он , о- :к пнчбсйЗЬВ би 0 П ИСА Е 244878 Союз Советских Социалнстнческнх РеспубликПриоритетОпубликован Комитет по делам зсбрвтеннй н открытнй прн Совете Министров СССР.1969. Бюллетень1 Дата опубликования описания 16.Х.9 Авторыизобретен А. Е. Михайл и В. И, Марушкина Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленностиЗаявител ПОСОБ ПОСОЛА МЯСОПРО УКТ собой, например, смесь м трифицирующих бактерий Мсгососсцз сазео 1 у 11 сцз, 1 агцтп, АсЬгогпоЬас 1 ег дц 1 благоприятную для раз мов, например в бульон варки окороков, мясную воротку крови, и выдерж ной температуре 18 - 20 олочнокислых и денИЯгер 1 ососсцз 1 ас 11 з, 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цгп р 1 апа 1 цз, вносят в среду, вития микроорганизполученный после воду, обрат или сыивают при оптималь- С в течение двух суИзвестен способ посола мясопродуктов рассолом с использованием бактериальной закваски, которую вводят в рассол.Однако рассол неблагоприятно действует на развитие микрофлоры и на выделение ее продуктов обмена, способствующих образо. ванию специфического, вкуса ветчинности у мясных изделий. В результате мясопродукты имеют недостаточный вкус и аромат ветчинности.Предлагаемый способ позволяет избежать неблагоприятное действие рассола на микрофлору, создает лучшие условия для выделения продуктов обмена и образования вкуса ветчинности, а такке ускоряет процесс.Такое преимущество достигается тем, что бактериальную закваску предварительно культивируют на благоприятной питательной среде, например на бульонеполученном после варки окороков, а посолочные компоненты - соль, нитриты, нитраты и сахар - вводят в,культурную среду и смесь используют в качестве рассола,При этом рекомендуется бактериальную закваску культивировать при 18 - 20 С в течение двух суток, а температуру питательной среды предварительно довести до 20 - 28 С.Сущность предлагаемого способа заключается в следующем.Бактериальную закваску, представляющую ток.Во время культивирования указанных микроорганизмов происходит накопление продуцируемых ими продуктов обмена и ферментов. Затем в среду вносят соответственно рецептуре все посолочные компоненты (соль,нитраты, нитриты и сахар). Подготовленныйтаким способом рассол, содержащий к моменту посола метаболиты и ферменты микробов,способствующие образованию аромата и вкуса, используют для посола окороков или дру- гих свинокопченосгей в качестве шприцовочного и заливочного рассолов. После 1 погружения в такой рассол окорока попадают под воздействие имеющихся уже в среде микробиальных ферментов и продуктов жизнедеятельности микроорганизмов,В результате с первого момента посола микрофлора активно включается в процесс созревания продукта и ускоряет процесс получе 0 ния ветчины.Предмет изобретения 1. Способ посола мясопродуктов рассолом с использованием бактериальной закваски, отличающийся тем, что, с целью избежания угнетающего действия рассола на развитие микрофлоры, создания лучших условий для выделения продуктов обмена, способствующих образованию специфического вкуса ветчинности, улучшения, вкуса мясопродуктов и ускорения процесса, бактериальную закваску, например смесь молочнокислых и денитрифицирующих бактерий Ягер 1 ососсцз 1 ас 11 з, 1.асФо 2448784Ьас 1 епцгп р 1 ап 1 агцгп, М 1 сгососсцз сазеоу 11 сцз, АсйгогпоЬас 1 ег дц 11 а 1 цз, предварительно культивируют на благоприятной питательной среде, например на бульоне, полученном после варки окороков, а,посолочные компоненты - соль, нитриты, нитраты и сахар - вводят в культуральную среду и смесь используют в качестве рассола.2, Способ по п, 1, отличающийся тем, что 10 бактериальную закваску культивируют при18 - 20 С в течение двух сутокпри этом температуру питательной среды предварительно доводят до 20 - 28 С.Составитель В. ТрубицынаРедактор Г. Яковлева Техред Л, Я, Левина Коррекгор Е. Н. ЗубкоМЗаказ 2596/16 Тираж 430 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Центр, пр. Серова, д. 4Типография, пр. Сапунова, 2
СмотретьЗаявка
1222438
А. Е. Михайлова, В. И. Марушкина, Всесоюзный научно исследовательский институт сной промышленности
МПК / Метки
МПК: A23B 4/023
Метки: мясопродуктов, посола
Опубликовано: 01.01.1969
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-244878-sposob-posola-myasoproduktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ посола мясопродуктов</a>
Способ приготовления сухих бактериальных заквасок для кисломолочных продуктов
Номер патента: 857261
Опубликовано: 23.08.1981
Авторы: Бавина, Банникова, Королева, Пятницына
МПК: C12N 1/00
Метки: бактериальных, заквасок, кисломолочных, приготовления, продуктов, сухих
...показателями сочетаемость компонентов н заквасках для напитков Русскийф И Юби"лейный представлены в табл, 1 итабл. 2. При этом было устайовлено,что культуры н заквасках 98, 121, б,43 (табл. 1) и 189 (табл, 2) ве сочетаются, все остальные кулЬтурысочетаются. Эти культуры (термофильные и мезофильные стрептококки)используют для раздельного культивирования при указанных выше режимах,а затем полученные на них закваскинепосредственно перед сушкой вносятн защитную среду, причем соотношениекультур устанавливают 1:4 соответственно.Полученные согласно этому примерузакваски характеризуются вязкойконсистенцией сгустка. Вязкости закнасок определяют на приборе Реотест2 при температуре 12 С, цилиндр,градиенте, равном 48,6 сек " и121, 5 сек ,...
Способ придания пищевым продуктам вкуса свежеприготовленного продукта
Номер патента: 352439
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Инк, Иностранна, Иностранцы, Кристофер, Ричард, Соединенные
МПК: A23L 1/226
Метки: вкуса, пищевым, придания, продукта, продуктам, свежеприготовленного
...4-Метил-(бета-оксиэтил)-тиазол40 45 50 55 17,81 60 2.73 65 Полученную смесь прибавляют к 12 унциям кипящей воды для получения супа с превосходным вкусом цыплят.По прибавлении препарата, описанного в примере 7 (0,005 г), к указанной выше основе супа получают суп с хорошим мясным вкусом. Аналогичные результаты получают, когда в дополнение к пропил-(бета-оксиэтил)- тиазолу вводят бис-(2-этил-фурил)-сульфид или бис-(2-пропил-З-фурил)-дисульфид. П р и м е р 10. Препарат, приготовление которого было описано в примере 6, растворяют в пропиленгликоле для получения 0,1 фо-ного раствора. Этот раствор в количестве 0,966 г прибавляют к 7,3 г основы супа, состоящей из (в вес. ч.):Тонкоизмельченный хлористыйнатрий 35,62Гидролизованный...
Сухой бактериальный препарат для получения продукта типа йогурт
Номер патента: 1651774
Опубликовано: 23.05.1991
Метки: бактериальный, йогурт, препарат, продукта, сухой, типа
...и отбирают негемолитические кпеткиИспытывают отобранные клетки наспособность продуцировать антибиоти, ки и оставляют клетки, обладающие такой способностью,Отобранным штаммом засевают йогуртовую среду, состоящую из 100 г обезжиренного молока и 00 г сахароэы, ивыдерживают смесь н течение 48 ч при37 С, получая н результате йогуртПопученный йогурт испытывают ьа запах и вкус и отбирают клетки, обло.дающие хорошими запахом и вкусом,Выделение клеток из питательной среды проводят следующим образом,В случае 1.асгоЬас 111 цв с 1 еагапя.1,асгоЪас 111 ця сеос 1 огапз, 1,асгоЬас 11- 1 цз вц 1 Ецг 1 са и 1.асгоЬас 1.11 цз пдггозцв, используемых в предлагаемомизобретении, а также 8 Ггер ГососсцвГаеса 1 гв и Вас 111 ця, каждый из штаммов...
Штамм бактерий асетовастеr асетi, используемый в производстве бактериальных заквасок для кисломолочных продуктов
Номер патента: 1761091
Опубликовано: 15.09.1992
Авторы: Дымент, Товкачевская, Янковский
Метки: асетi, асетовастеr, бактериальных, бактерий, заквасок, используемый, кисломолочных, продуктов, производстве, штамм
...закваски и выдерживают в течение 5 ч при температуре 30 С до образования сгустка,Характеристика закваски приведена в табл. 2,Для поиготовления сметаны в 2000 кг пастериэованных сливок, нормализованных по жиру, вносят 70 кг производственной закваски и ферментируют при температуре 30 С в течение 4.5 ч до образования сгустка кислотностью 650 Т, Готовый продукт перемешивают и направляют на розлив,Характеристика продукта приведена в табл. 3.П р и м е р 2. Производство сметаны с массовой долей жира 20 с использованием закваски, в состав которой входит известный штамм Ас.асет К.Продукт готовят согласно примеру 1 за исключением того, что сквашивание сливок проводят 6,5 ч, а готовый продукт имеет недостаточно плотную консистенцию,П р и м...
Штамм бактерий lactobacillus acidophilus, используемый в составе бактериальных заквасок для кисломолочных продуктов
Номер патента: 1839185
Опубликовано: 30.12.1993
Авторы: Дымент, Товкачевская, Янковский
Метки: acidophilus, lactobacillus, бактериальных, бактерий, заквасок, используемый, кисломолочных, продуктов, составе, штамм
...лабораторной закваски 20 заменой пре,лагаемого штамма2 л стерильного обезжиренного молока 1 астоЬасИ 1 цз асЫорЯцз АРизвестным носят 1 порцию закваски вышеприведен- штаммом 1 Ь. асЫорЬИцз 5 ДС, ого состава, Молоко с закваской переме- Полученный продукт имеет высокуюивают и выдерживают при температуре кислотность. Процесс сквашивания длится 0 С в течение 4 ч, 25 6 ч,Для приготовления производственной Пример 5.Приготовлениекисломолочакваски в 100 л стерильного обезжиренно- ного продукта "Сметанка" с массовой долей о молока вносят 2 л лабораторной заква- жира 10;4 с использованием предлагаемого ки, Смесь тщательно перемешивают и штамма Ь, асЫорЫ 1 цз АР, ставляют при температуре 40 С на 3 ч до 30 Использ:ют закваску,...
Предыдущий патент: Способ посола мяса при производстве копченостей
Следующий патент: Способ получения двухкомпоментного экстрактачеснока
Случайный патент: Стенд для исследования клиноременных вариаторов