Способ приготовления желейпой лассы

О П И С А Н И Е 206 ЗОИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советскин Соиалистическиз Республин( У 1037 д 53/28-1 явлено 11,Х 1.19 Ъс; рисосдиисписм заявки л МГ 1 К А 23УДК 664.149 (088.8) ПриоритетОпубликовано 02.Х 11,1967. Б)0.1.1 стсиь М Комитет по делам ооретений и открытийпри Совете Министров СССРельский и конструкторский институного машиностроения аявител) ДЕЙНОЙ МАССЫ ПОСОБ ПРИГОТОВ Известен способ приготовления желсйной массы, заключающийся в растворении дгдрагара в кипящей воде, растворении сахар 1- песка в горячем агаро-клеевом растворе, уваривании агаро-сахарного сиропа под вакуумом, растворении в горячем агаро-сахарном сиропе предварительно нагретой карамельной патоки, охлаждении до 50 С полученного сиропа, яроматизации, подк 5)слени 51 и 0)срдскс )келейной массы с последующими розливом в 1 формы, садкой, выемкой конфет, подсушкой, обсыпкои их сахаром и высушиванием.Длительность перечисленных операций составляет 10 - 12 час.Предлагаемый способ позволяет снизи ь 1 с ДГСЗИЮ ЖС,1 Сйн 10 й МЯССЫ, СОХРЯНИТЬ ЖЕ.)ИРО- щую способность агар-агара и улучшить пищевые каче:тва желсйиой массы., ),ля этого КОМПОНСН ГЫ РЯСТВОРЯ 10 Т И УВЯРИВс 1 ЮТ В ) ГЛО- виях глубокого вакуума при температуре, лс )КЯЩСИ НИЖС ТСНПЕРс 1 ТУРЬ) ДЕГРЯДЯЦИИ МОЛСК Л агар-яг;ря, я дооявлсние патоки, подкислен;с и окрашиваиис желсйной массы производят в процессе увариван:)я с одновременной перезарядкой желейпой массы до образования в исй 2 :1 збьточнОГО поло)китсльнОГО зарядя.Вякуум и тс)1 псрятсря при этом соотвстстгснно могут составлять 720 - 740 . и 47.50 С. При этом жслсйиую массу псрсзар- жЮт ИУтСМ ВВС;1 СНГЯ КсГИОНОВ, НаПР)1 СР Цпт рдтд натрия. Процесс дромдтизации целесообразно вести непосредственно после снятия в- куумя,Предлагаемый способ заключается в следующем.Замоченный и промытый агар-агар растворюг в воде темпсратурой 47 - 50 С в условиях глубокого вакуума )720 - 740 11,1 рт. ст.) 1. при интенсивной циркуляции, В агаро-клеевом растворе при той же температуре и под тем же вакуумом растворяют сахар. Затем получснньш гаро-сахарный сироп уваривают в тсчснис 2 - 3 яич в тех же условиях. На конечной стадии уваривания в массу добавляют кярд 1 сльную патоку, растВОр пищеВой краски и кислоты. Псрсзаряжают массу до образованя В нс)1 избыточноГО положитсльнОГО заряда большой плотности. Перезарядку можно осу- ШССТВЛЯТЬ ЭЛСкТро(ПНСТис 1 ССким СПОСОООМ 1 Пропуская через массу в процессе уваривания пост 051 нный элскгричсс 1 л 111 ток напряжснисм ;0 в и силой 20 .1 а. Перезаряжать можно ТДКЖЕ ПУТЕМ ДООДВЛЕНИЯ К МЯССЕ В ПРОЦЕССС уваривания буферных солей, в частности ацстата натрия, цитрата натрия. Все указанные выше процессы ведут в одном и том же дпг дратс.1 Ос,1 с си 5 ТЛ 5 Вдкмммд В )ссу Внося 1 дро- )1;глзиру)ощпс эссенции. Зятем готовую мас1 л), трмОт 1 рс 3;1 ив 10 т В фора 1 ы, ПО,1 чснЗаказ 458416 Тира.к оЗ- ПодписносЦНИИПИ Комитета по делам изооретеппй и открытий при Совете Министров ГССР Москва, Цептр, пр. Серова, д. 4 Типографии, пр. Сапупова, 2 ный мармелад имеет хорошее качество, поверхность его с.1 або липнущая (адгсзия 100- - 120 г/с,ие 1 три прочности студня 700 - 800 г,сл) . Предмет изобретения1. Способ приготовления желейной массы путем растворения агар-агара в воде и саха - агаро-клеевом растворе, уварнвания агаро-сахарного сиропа под вакуумом, добавения патоки, подкисления, окрашпвания ароматпзации, отличаощайс тем, что, с целью снижения адгезип, сохранения желирующей способности агар-агара и улучшсгп 1 я пищевых качеств желейной массы, растворение и увариванис компонентов производят при температуре, лежащей ниже температуры деградации молекул агар-агара, а добавление патоки, подкисленис и окрашиванис желейной массы производят в процессе уваривания с одногременной перезарядкой жслейной массы до 5 образования в ней избыточного положительного заряда.2, Способ по п. 1, отлача(ощайся тем, чтовакуум и температура, прп которы.; ведут процессы растворения и увариванпя, соотвстст вснно равны 720- - 740 п.и и 47 - 50" С.3. Способ по и. 1, отлачнющаасч тем, чтопхсрсзарядку жс,1 сйпой массы производгп путем введения катионов, например цитрата нат;иЯ,18 4. Способ по и. 1, оглачающаася тем, чтопроцесс ароматнзацип производят непосредственно после снятия вакуума.