Способ получения сухого сывороточного концентрата

(55 А 23 С 21/00 ИЗОБР ТЕНИ ПАТЕНТУ СЬ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССР(56) Авторское свидетельство СССРМ. 1346109, А 23 С 21/00, 1987,Авторское свидетельство СССРМ. 950278, А 23 С 21/10, 1982,Изобретение относится к молочной (пищевой и комбикормовой) промышленности, а именно к способу получения сухого сывороточного концентрата.Цель изобретения - повышение качества продукта за счет увеличения содержания белка, уменьшение энергетических затрат, замена ценных пищевых продуктов (картофельной или пшеничной муки, меланжа), используемых в качестве наполнителя,Сущность способа заключается в том, что сгущенную до содержания, сухих веществ 40 - 45% сыворотку смешивают с альбумином, получаемым из крови убойных животных, в соотношении равном 80 - 87 мас, Д сухих веществ сыворотки и 13 - 20 мас.альбумина, Смесь гомогеризируют, фильтруют через фильтрующую ткань и сушат в распь(лительной сушилке при температуре воздуха на входе в сушилку 180- 185 С и на выходе 80-85 С,В альбумине содеркится 870, белка, что примерно о 7 раз больше, чем в меланже. Поэтому добавление к сыворотке альбумина ,более эффективно, чем меланжа.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО ИОРОТОЧНОГО КОНЦЕНТРАТА(57) Использование: в молочной промышленности, а именно при получении сухого сывороточного концентрата, Сущность изобретения; в сгущенную молочную сыворотку вносят альбумин, полученный из крови убойных животных, в соотношении, равном 80 - 87 мас, о сухих веществ сыворотки и 13 - 20 мас,о сухих веществ альбумина. Полученную смесь гомогенизируют,Принятые соотношения в смеси 80-87(, сухих веществ сыворотки и 13 - 20; альбу- мина являются оптимальными. Повышение доли молочной сыворотки в смеси неизбежно сказывается на качестве продукта, его структуре. Уменьшается содержание белка, увеличивается содержание лактозы, что ведет к снижению биологической ценности продукта, налипанию продукта на внутренних поверхностях сушилки, снижению ее производительности, повышению энергозатрат, увеличению гигроскопичности сухого и родукта.Повышение температуры воздуха более 185 С на входе и 85 С на выходе из сушилки неизбежно приведет к снижению растворимости сухого продукта, так как он является достаточно углеводным. В то же время снижение температуры ниже 180 С на входе в сушилку приводит к значительному снижению производительности сушилки, а снижение температуры воздуха на выходе из сушилки ниже 80 С к получению продукта повышенной влажности.П р и м е р 1, Для получения 1 т сухого сывороточного концентрата берут 17400 кг1805863 Формула изобретения Способ получения сухого сывороточно 15 го концентрата, предусматривающий сгущение молочной сыворотки, внесение белкового наполнителя и сушку полученной смеси, о т ли ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения биологической ценности про - 20 дукта и снижения энергозатрат, в качествебелкового наполнителя используют альбу; мин, полученный из крови убойных животных, который вносят перед сушкой в соотношении, равном 80 - 87 мас,сухих веществ сыворотки и 13 - 20 мас.осухих веществ альбумина, а полученную смесь гомогенизируют. Составитель Е, РоманюкТехред М.МоргенталКорректор С. Патрушева Редактор Заказ 949 ТиражПодписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 гПроизводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 5 мас что соответствует 87 мас, осухих веществ .в общем объеме смеси, и 130 кг альбумина, что соответствует 13 мас. Осухих веществ при температуре 65 С и разрежении 0,08 МПэ, вносят в сыворотку альбумина, затем смесь гомогенизируют. После фильтрации через фильтрующую ткань смесь сушат путем распыления в по- токЬ теплоносителя при температуре воздуха на входе в сушилку 180 С и на выходе из сушилки 80 С.П р и м е р 2, Для получения 1 т сухого сывороточного концентрата берут 16000 кг молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 5 мас, , что соответствует 80 мас.% сухих веществ в общем объеме смеси, и 200 кг ал ьбумина, что соответствует 20 мас.сухих веществ в общем объеме смеси, Даль нейшие операции проводят также, как ука зано в примере 1,Полученный концентрат имеет следую щие физико-химические показатели,Пример 1 Пример 2Белок, . 24 27 Лактоза, о 5854 Зола, 85 94 Кислотность,ОТ 4 5 Растворимость, мл 0,7 1,1 Сухой сывороточный концентрат, полученный по предлагаемому способу, пред ставляет собой мел кодисперсныйлегкосыпучий порошок светло-бежевого цвета. Может быть использован в пищевой промышленности как полноценный наполнитель для повышения питательной ценно сти пищевых продуктов, а также в качестведобавки при производстве комбикормов,