Способ определения пригодности яблок к длительному хранению

(51)4 С 01 Ы 3 27/04 ния пли л,ится к пищево етение отнонцости и мри сортирозанимающкой плодов. ожет быть испольвке яблок на предихся хранением и промышлзовано ятия сортир Целпригодности яблоению,пределеция ност ельному хра осуществле пробе ябло сигналов эл о резонанса онцецтрацию сравнивают с заданными,лит При ии способа в ото егистрируют пар рацноиметры ктронного парамаг устанавливая при свободных радика итн том тановленное зналов, ичениеПряблок вляют ортов:3,810 спин/м 1,5 10 спин/мг ствецно для "Семерецко"югБойкГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(56) Авторское свидетельство СССР1195234, кл, С 01 11 27/04, 983. (54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПРИГОДНОСТИ ЯБЛОК К ДЛИТЕЛЬНОМУ ХРАНЕНИЮ (57) Изобретение относится к пищевой промьпцленности и может быть использовано при сортировке яблок ца предизобретения - повышение то этом определение пригодности ; длительному хранению осущестпо результатам сравнения соотприятиях, занимающихся хранением исортировкой яблок. Целью изобретенияявляется повышение точности. С яблокотобранной пробы срезают тонкий слойкожицы, Сушат при комнатной температуреИзмеряют параметры сигналовэлектронного парамагнитного резонанса (ЭПР). Определение пригодностияблок к длительному хранению осуществляют путем сравнения измеренных и эталонных значении концентраци свободных радикалов (КСР). Значе КСР устанавливают по отношению а туды сигналов ЭПР при регистрац спектров последнего, 2 ил., 1 та"Золотой гран" 7,2 10 спин/мгСтепень повреждения яблок определяют по изменению количества стабильных свободных радикалов путем установления концентрации свободных радикалов методом ЭП 1, который дает точнуюинформацию о степени повреждения исрока хранения яблок, независимо отвнешнего вида,Поскольку в увлажненных объектахв силу перепоглошений СВЧ-волн регистрация спектра ЭИР затруднена, регистрацию спектров проводят в сухойпробе, что позволяет установить точную концентрацию свободных радикаловЬти радикалы не зависят от степениувлажнения, поскольку они находятсяв мертвых тканях кожцы яблок),На фиг1 показаны спектры ЭПР плода яблока сорта "Семеренко" качестгде 1- амплитуда сигнала ЭПР яблока мм ПробаСодержание Ср, спин/мг, для сорта Скороспелка Золотой гран""Семеренко" "Бойко" Срок хранения яблок,мес 3,8 10 15,0 10127,3 10 7,2 10" 8,2 10 10,6 10 ъ17,4 10Длительное,7-8Кратковременное,3-4К хранениюне пригодны и подлежат переработкеСгнившие 6,8 10 24,9 10 10,2 1030.,4 10 3 11,9 10 10,3 1 О27,6 1031,3 10" 41.,5 10 1 - здоровые; 2 - менее поврежденные; 3 - более поврежченные; 4 - сильноповрежденные,вейного (1)исильно поврежденного (2); на фиг. 2 - зависимости концентрации свободных радикалов (С) от пробы яблок: сорта "Семеренко" (1), сорта "Бойко" (2), "Скороспелка" (3), "Золотой гран" (4).Способ осуществляют следующим образом.вИз партии яблок сорта 11 Семеренко" 10 отбирают пробу в количестве 20 шт. Тонко срезают кожицу, высушивают при комнатной температуре, Загем навеску по 25 мг помещают в стеклянную ампулу с внутренним диаметром 3 мм 15 и регистрируют спектры ЭПР на радиоспектрометре РЭ 1306. Спектры ЭПР записывают в следующих условиях. Затухание СВЧ-мощности 5 дБ, Амплитуда развертки магнитного поля 20 Э, Амплитуда ВЧ-модуляции 0,3 Э, Частота ВЧ-модуляции 100 кГц. Регистрируют синглетный сигнал ЭПР свободных радикалов яблок, по которому измеряют линейную интенсивность сигнала 1, 25 аналогично определяют 1 эталона для (Мн ), значение концентрации свободных радикалов для которого известно К, = 5,1 10спин/мг. Сравнивая параметры сигналов ЭПР яблока и эталона, определяют концентрацию свободных радикалов по Формуле 1 э, - амплитуда сигнала эталона,мм,К , - количество свободных радикалов эталона, спин/мг.Аналогично исследованы сорта яблок Ранет", "Бойко",Скороспелка"Результаты эксперимента представлены в таблице.1(ак видно из таблицы, в зависимости от качества яблок их можно сортировать на различные сроки хранения. Формула изобретения Способ определения пригодности яблок к длительному хранению, предусматривающий отбор проб, измерение значения электрофизического показателя, коррелирующего со степенью порчи яблок, и сравнение измереннсго значения с эталонным с последующим опрецелением пригодности яблок к длительному хранению по результатам сравнения, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения точности, в качестве электрофизического показателя используют концентрацию свободных радикалов, устанавливаемую по отношению амплитуды сигналов электронного парамагнитного резонанса при регистрации спектров последнего для контролируемой пробы яблок и эталонной с учетом количества свободных радикалов для эталонной пробы, при этом измерение электрофизического показателя осуществляют в высушенной при комнатной температуре навеске кожицы, срезанной с яблок отобранной пробы.520438 З Е Прей 2 Составитель А.Габовица Техред М,Ходанич Корректор О,Ципл едактор Н Заказ 6751/46 7 П рц ГКНТ СССР изводственно в издательск комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101 НИИПИ Государственного 113035, Ср о"саин(иг митета по сква, Жисное открытия д. 4/5