Способ подготовки хмеля для приготовления пивного сусла

(088.8)Г В 1442105,О, опублик. 197 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(54) СПОСО ГОТОВЛЕНИЯ (57) Изобр ренной про ния - повы веществ хм свойств го ред внесен горячим па а затем на дом с удел на 1 кг хм ПОДГОТОВКИ ХМЕЛЯ ДЛЯ ПРИПИВНОГО СУСЛАтение относится к пивова" мьппленности. Цель изобретеение содержания горьких ля и органолептических оного продукта. Хмель пеем в сусло обрабатываютО ом до температуры 60-80 С, него воздействуют кислороным расходом 0,02"0,05 кг ля в течение 5-10 мин.1446145 Формула изобретения Составитель Л.ПашининаРедактор Н.Гунько Техред Л.Олийнык Корректор М.Максимишияеп Заказ 6706/30 Тираж 520 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, 11 осква, Ж, Раушская наб , д, 4/5 Прои" ;.твенно-полиграфическое предприятие, г, Ужгород, ул, Проекгняя, 4 Изобретение относится к пищевой промьшленности, а именно к пивоваренному производству, и может быть использовано при изготовлении напит 5 ков, в рецептуру которых входит хмель.Пелью изобретения является повы" шение содержания горьких веществ хмеля и органолептических свойств готового продукта. ОСпособ осуществляют следующим образом.Хмель подогревают паром до 60- 80 С, а затем в течение 5-10 мин воздействуют кислородом, удельный расход которого составляет 0,02-0,05 кг на 1 кг хмеля, Подогрев хмеля доо60-80 Сспособствует активизации специфических хмелевых веществ, что создает условия для более интенсивного воздействия на них кислорода, что ведет к превращений горьких веществ визосоединения, обуславливаю" щие горечь в готовом продукте.Проведение обработки хмеля кислоо родом при температуре ниже 60 С нецелесообразно, не происходит активизация всего комплекса горьких веществ хмеля, а при температуре свыше 80 С происходит потеря ароматичес-ЗО ких веществ.Продолжительность обработки свыше 10 мин нецелесообразна, поскольку приводит к незначительному повышению содержания горьких веществ при одновременном повышении расхода кисло 35 рода.П р и м е р 1, Хмель в количестве 16 кг перед внесением в сусло подо гревают в начале обработки паром со 40 целью нагрева.его до 60 С, а затем воздействуют на него кислородом в течение 3 мин, при этом удельный расход кислорода составляет 0,02 кг на1 кг хмеля,Хмель, обработанный таким образом,гомещают в сусловарочный аппарат иподвергают кипячению.Данные проведенного анализа готового продукта показывают, что содержание горьких веществ (иэогумулона)увеличивается с 24,6 до 28,4 мг/л,а дегустационный балл - с 3 до 4,П р и м е 2.Хмель в количестве16 кг перед внесением в сусло обрабатывают паром с целью его нагрева до80 С, а затем подвергают воздействиюкислородом в течение 7 мин при удельном расходе кислорода 0,03 кг на 1 кгхмеля.П р и.м е р 3 16 кг.хмеля передвнесением в сусло обрабатывают горячим паром до 70 С, а затем воздействуют кислородом в течение 10 мин судельным расходом его в расчете0,05 кг на 1 кг хмеля.Предлагаемый способ позволяет повысить содержание горьких вешествс 24,6 - 25,0 до 28,4 - 29, 1 мг/л иорганолептические свойства готовогопродукта с 3 до 4 баллов. Способ подготовки хмеля для нриготовления пивного сусла, предусматривающий нагрев хмеля, о т л и ч а ю - щ и й с я тем, что, с целью повышения содержания горьких веществ и органолептических свойств готового продукта, после нагрева на хмель воздействуют кислородом с удельным раеходом 0,02-0,05 кг на 1 кг хмеля в течение 5-10 мин, а нагрея осуществляют паром,