Способ переработки кожуры плодов цитрусовых

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 119 151) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ КОЖУРЫ ПЛО- ЦИТРУСОВЫХ(57) Изобретение относится кмасличному производству, ак способам переработки кожуцитрусовых, и направлено навращение разрушения пектинаполучения предусматривает окожуры цитрусовых перед гидляцией сернистым ангидридомку обработанного сырья в теч35-45 сут. сследоват рн омышленносНижарадзе,йшвили тво ССС 2, 1980 СУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(71) Грузинский научноский институт пищевой п(56) Авторское свидетелМд 1162218, кл. С 11 В 9 именно ры плодовпредотСпособ бработку родистили выдерж1373723 10 20 25 30 40 50 р г Изобретение относится к эфирномасличной промьппленности и касаетсяспособов переработки плодов цитрусовых.Цель изобретения - предотвращениеразрушения пектина в твердой и жидкой фазах кубового остатка.Способ осуществляется следующимобразом.Кожуру плодов цитрусовых обрабатывают сернистым ангидридом и выдерживают в течение 35-45 дн, после чего эфирное масло отгоняют гидродистилляцией. Выдержка в течение 3545 сут является оптимальной, так какобеспечивает повышение выхода эфирного масла и не разрушает пектиновые вещества. При выдержке менее35 и более 45 сут уменьшается выходэфирного масла. Действие сернистогоангидрида заключается в разрушенииэфирно-масличных вместилищ цитрусового сырья и высвобождении блокированного во вместилищах эфирногомасла, При этом он не вступает вреакцию с пектином и сохраняет егов неизменном виде,Способ иллюстрируется следующимипримерами,П, р и м е р 1. 100 г кожуры плодов мандарина обрабатывают сернистымангидридом в количестве 0,12-0,20от массы сырья и выдерживают в течение 35 сут в атмосфере сернистогоангидрида.Эфирное масло отгоняют гидродистилляцией. Контролем служат 100 гкожуры мандаринов, не обработанныхсернистым ангидридом.Выход масла составляет 0,373 прииспользовании обработанного сырьяпротив 0,2 Х в контроле. При этом дополнительно получают конденсатжидкую фазу, в количестве 200 г ссодержанием 0,473 растворенного пектина, которая после концентрированиядо 11-123 моает быть использованав качестве фитопрепарата. Твердаяфазав виде вываренной кожуры такжесодержит 0,3653 пектина и после сушки и измельчения может быть использована для изготовления цитрусовоймуки. При обработке сырья в 203-номрастворе едкого натра выход масласоставляет 0,373,но в жидкой и твердой фазах кубового остатка практиВНИИПИ Заказ 535/20Произв.-полигр. пр-тие чески отсутствуют,пектин и другиеценные вещества, поэтому в дальнейшем они не используются,П р и и е р 2, 100 г выжимок плодов мандарина обрабатывают методом,описанным в примере 1, и выдерживают в течение 25 сут.Выход масла составляет 0,33.П р и м е р 3. 100 г выжимок плодов иандарина обрабатывают методом,описанным в примере 1, и выдерживаютв течение 50 сут. Выход масла составляет 0,253,П р и м е р 4. 100 г вьаимок плодов мандарина обрабатывают методом,описанным в примере 1, и выдерживаютв течение 45 сут. Выход масла составляет 0,36,П р и м е р 5. Коауру плодовапельсина обрабатывают методом,описанным в примере 1, и выдерживают втечение 36 сут. Выход масла составляет 1,343 против 0,637 в контроле.Масло из обработанной кожуры обладает хорошим запахом. В твердой фазеотходов содержится 3,997, а в жидкойФазе - 0,5 Х пектиновых веществ.П р и и е р 6. Кожуру плодов лимона обрабатывают методом, описаннымв примере 1, и выдерживают в течение40 сут,Выход масла составляет 2,877против 1,673 в контроле, В твердойфазе отходов содержится 3,133, а вжидкой фазе О,ЗХ пектиновых веществ. Использование для обработки цитрусового сырья сернистого ангидрида с последующей выдержкой в течение 35 - 45 сут. позволяет предотвратить разрушение пектина в твердой и аидкой фазах кубового остатка. формула изобретения45 Способ переработки кожуры плодов цитрусовых, включающий смешение кожуры с реагентом и гидродистилляцию с получением эфирного масла и твердой и жидкой фаз кубового остатка, о т л и ч а ю щ и й с я теи,что, с целью предотвращения разрушения пектина в твердой и жидкой фазах кубового остатка, в качестве реаген" та используют сернистый ангидрид, а смесь выдеркивают в течение от 35 до 45 сут.Тираа 364 Подписное Ужгород, ул. Проектная, 4