Способ гидратации растительных масел

(51)4 С 00 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯН АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 13АСТИТЕЛЬ ится к масло и касаетсяий зобретени ства масла з я сопутствую потерь масла о для гидра- обработку с концентра оличестве от Л и ( и температуемешивании ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ. ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИИ(56) Руководство по технологии полчения и переработки растительных мсел и жиров. Л., 973, т.11, с.12.(57) Изобретение относжировой промьппленностиочистки эфиров. Цельюявляется повышение качсчет снижения содержанщих веществ и снижениеЭто достигается тем, чтации масел проводят иводным раствором щелочцией от 5 до 20 г/л в1 до ЗЕ к массе масларе от 20 до 70 С при празделяют фазы. 1 таблИзобретение относится к масложировой промышленности и касается очистки жиров.Цель изобретения - повышение ка 5чества масла эа счет снижения содержания сопутствующих веществ и снижение потерь масла. Обработка масел водным раствором электролита с концентрацией 5-20 г/л в количестве 1 - 37, к массе масла приводит к образованию в системе кислых мыл составаКСООИап КСООН (и= 20-25), являющихся коллоидными поверхностно-активными веществами и проявляющих наиболее ярко свои свойства в момент образования. Образование в системе триглицериды - сопутствующие вещества кислых мыл такого с.остава значительно снижает межфазное натяжение на границе 20 раздела фаз вода - масло, что способствует более интенсивному проникнове. - нию воды к мицеллам фосфолипидов, а также приводит к вовлечению отдельных молекул кислого мыла в мицеллы фосфо липидов, в результате чего снижается агрегативная устойчивость фосфилипидов в неполярной среде - масле.Для данного способа существенным является то, что кислые мыла состава 30 КСООИа.п КСООН (и = 20-25) можно получить только в системе нерафинированное (сырое) масло - свободные жирные кислоты - фосфолипиды (гидратируемые и негидратируемые) при ее обработке водным раствором щелочи концентрацией 5-20 г/л в количестве 1-37. к массе масла, Другим методом в указанной системе получить кислые мыла эффективного состава (и = 20-25) 40 не представляется возможным, Это подтверждается также и взаимосвязью между концентрацией щелочи и ее качеством. Так, например, если взять раствор щелочи концентрацией в 2 раза 45 выше чем указано в способе (40 г/л), и в количестве, в два раза ниже, чем указано в способе (0,57), т.е. количество щелочи в пересчете на сухое вещество будет эквивалентно количеству, применяемому в способе, то кислые мыпа необходимого состава мы не получим. В том случае, когда концентрацию раствора уменьшим вдвое (2,5 г/л) и его количество увеличим вдвое (67), кислые мыла необходимого состава также не получаются.Способ иллюстрируется следующимипримерами П р и м е р 1. Нерафинированное прессовое подсолнечное масло обрабатывают при 20"С и перемешивают водным раствором щелочи 5 г/л в количестве 37 к массе масла, отделяют осадок.П р и м е р 2. Осуществляют, как в примере 1, обрабатывают экстракционное соевое масло раствором щелочи концентрацией 10 г/л в количестве 1,57 к массе масла при 50 С.П р и м е р 3, Осуществляют, как в примере 1, обрабатывают прессовоеольняное масло при 70 С, концентрация раствора щелочи 20 г/л, количество 17, к массе масла.П р и м е р 4. Осуществляют, как в примере 1. Обрабатывают нерафинированное масло водным раствором щелочи с концентрацией 20 г/л в количестве 37 к массе масла.П р и м е р 5. Осуществляют, как в примере 1. Концентрация водного раствора щелочи 2,5 г/л, количество 0,57 к массе масла.П р и м е р 6. Осуществляют, как в примере 1. Обработке подвергают прессовое льняное масло водным раствором щелочи с концентрацией 25 г/л в количестве 2,57 к массе масла.Данные, приведенные в примерах, отражены в таблице (отходы и потери масла выражены через выход масла).Данные таблицы показывают, что обработка масла по режимам, выходящим за нижние границы параметров,не обеспечивает достаточно глубокого выведения фосфолипидов, снижения кислотного числа и улучшения качества масла. Кроме того, обработка масла по режимам, выходящим за верхние границы, снижает выход масла (повышаются потери масла).Формула изобретения Способ гидратации растительных масел, включающий обработку масел водным раствором щелочи при перемешивании и разделение фаз, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества масла эа счетснижения содержания сопутствующих веществ и снижения отходов и потерь масла, раствор щелочи берут с концентрацией от 5 до 20 г/л в количестве от 1 до 37. к массе масла и обработку ведут при температуре от 20 до 70 С.