Способ созревания коньячного спирта

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИН 119) (11)151)4 С 12 Н 1/22 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙГй: :, )ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ дМ АВТОРСМОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУШВА,.;(7 1) Государственный комитет ГССР по винодельческой промьппленности (72) М И. Зауташвили и О.Д. Робакидзе(56) Основные правила приготовления коньяков.Технологическая инструкция приготовления коньяка.М., 1978.Авторское свидетельство СССР В 80340, кл. С 12 Н 1/22, 1949.(54)(57) СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА, включающий добавление в коньячный спирт гребней, выдержку смеси в присутстии кислорода, отделение коньячного спирта с последующей его выдержкой в присутствии древесины дуба и кислорода, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения органолептических свойств готово" го продукта, в коньячный спирт добавляют гребни в смеси со свежей или сушеной виноградной выжимкой из расчета 90-110 кг или 35-45 кг на 100 дал ,соответственно и смесь выдерживают 1 год.1196374 20 ВНИИПИ . Заказ 7529/23 Тираж 524 Подписное Филиал ППП фПвтектф, г. Ужгород, ул,Проектная,4 Изобретение относится к винодельческой промышленности, касается способа созревания коньячного спирта, и может найти применение при производстве водки Чача и напитка 5 типа кальвадоса.Целью изобретения являетея повыше ние органолептических свойств готового продукта.Способ осуществляют следующим 10 образом.В эмалированную цистерну заливают 100 дал 68 Е-ного водного коньячного спирта, предварительно закладывают 90-110 кг свежей виноградной " 15 выжимки с гребнями или 35-45 кг сушеной виноградной выжимки с греб нями, выдерживают в течение одного года, коньячный спирт отделяют путем переливки в другую эмалированную емкость с размещенной в ней дубовой клепкой или в дубовую бочку и выдерживают коньячный спирт в течение времени, необходимого для получения ординарного или марочного коньяка. 25 Через каждые 6 мес. в процессе выдержки коньячный спирт обогащают кислородом.П р и м е р 1. В эмалированную емкость закладывают 90 кг свежей виноградной выжимки с гребнями, заливают 100,0 дал 683-ного водного коньячного спирта и выдерживают в течение одного года, По истечении этого срока спирт снимают с выжимки и гребней и выдерживают,в эмалированной емкости в присутствии дубовой клепки в течение одного года. Через каждые 6 мес. спирт обогащают кислородом. Этот спирт соответствует спир там 3-летней выдержки, хотя он вьщер живается 2 года.П р и м е р 2. В эмалированную емкость закладывают 100 кг свежей виноградной выжимки, заливают 100,0 дал 687-ного водного коньячного спирта и выдерживают в течение одного года. По истечении этого срока спирт снимают с выжимки и гребней и выдерживают в дубовых бочках в течение 4 лет. Этот, спирт соответствует спирту 6-летней выдержки, хотя он выдерживается 5 лет. П ри и е р 3. В эмалированную емкость закладывают 100 кг свежей виноградной выжимки с гребнями и заливают 100,0 дал 683-ного водного коньяч. ного спирта и выдерживают в течение 1 года. По истечении этого срока спирт снимают с выжимки и гребней и выдерживают в дубовых бочках в течение 5 лет. Этот спирт соответствует спиртам 8-летней выдержки, хотя он выдерживается 6 лет,П р и м е р 4. В эмалированную емкость закладывают 35 кгвысушеной виноградной выжимки с гребнями и заливают 100,0 дал 687-ного водного коньячного спирта и выдерживают в течение одного года., после чего спирт снимают с выжимки и гребней и выдерживают в эмалированной цистерне в присутствии дубовой клепки в течение одного года. Через каждые б мес. обогащают кислородом. Этот спирт соответствует спирту 3-летней выдержки, хотя он выдерживается 2 года. П р и м е р 5. В эмалированную емкость закладывают 40 кг высушеной виноградной выжимки и гребней, заливают 100,0 дал 683-ного водного коньячного .спирта, выдерживают в течение одного года. После чего спирт снимают с выжимки и гребней и выдерживают в дубовых бочках в течение 4 лет. Этот спирт соответствует спир ту 6-летней выдержки, хотя он выдерживается 5 лет,П р и м е р 6. В эмалированную емкость закладывают 45 кг высушеной виноградной выжимки и гребней, заливают 100,0 дал 687.-ного водного коньячного спирта и выдерживают в течение одного года, после чег. спирт снимают с выжимки и гребней и выдерживают в дубовых бочках в течение 5 лет. Этот спирт соответствует спир" там 8-летней выдержки, хотя он выдерживается б лет.Предлагаемый способ позволяет повысить органолептические свойства готового продукта, т,е. дегустационный балл с 8,0 до 8,97.