Способ получения сусла для приготовления вина

Номер патента: 1194870

Авторы: Буц, Малека, Попова, Постолатий

ZIP архив

Текст

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК С 12 а 1/Ог ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ.ъ ..т чм тЪОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ "К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Кишиневский ордена ТрудовогоКрасного Знамени государственныйуниверситет им.В.И.Ленина и Киевскийторгово-экономический институт(56) Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материаловпо вннодельческой промьппленности.М.: Пищевая промышленность,с.227-229,Авторское свидетельство СССРВ 614786, кл. А 23 1 3/34, 1976.Писарницкий А.Ф., Голышева Т,Н.Способ стимулирования осветленияяблочных соков и вин. - Виноделиеи виноградарство СССР; 1972, У 4,с. 27-29,И 9)ЯОш 1 1 4870 А(54) (57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУСЛА ДЛЯПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА, предусматривающий погружение исходного сырья вводный раствор консерванта, дробле-ние его, отделение сока и введениесернистого ангидрида, о т л и ч а юш, и й с я тем, что, с целью увеличения срока хранения и повышениякачества готового продукта, в качестве консерванта используют 0,523-ный водный раствор йодкрахмала,погружение сырья осуществляют в течение 0,2-5 мин, а перед дроблениемсырье подсушивают,. при этом в качестве исходного сырья используютвиноград, а введение сернистогоангидрида. проводят после дробленияиэ расчета 20-70 мг/кг сырья,Заказ 7380/29 Тираж 524 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5(сивилл П 11 П "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4 Изобретение относится к винодель" ческой промышленности, к способам предохранения виноматериалов и вин от окисления, микробиальных помутнений и может применятьея в консервной промышленности при производстве соковЦель изобретения - увеличение срока хранения и повышение качества готового продукта,П р и м е р 1. Виноград сорта "Мускат Оницканский", отличающийся тонкой кожицей, хорошим отделением сока, невысоким содержанием дубильных веществ, .погружают в 0,53-ный водный раствор йодкрахмала на время 0,2 мин, затем подсушивают, обдувая воздухом. Подсушенный виноград дробят, вносят сернистый ангидрид в количестве 70 мг/кг. Дальнейшую пеРеработку производят по технологии 1 применяемой для производства белых столовых сухих вин, исключая добавление сернистого ангидрида на последующих технологических операциях.П р и м е р 2. Виноград сорта "Кодру", отличающийся кожицей средней толщины, несколько более плотной мякотью, затрудняющей прессование мезги и более высоким содержанием дубильных веществ, погружают в 17- ный раствор йодкрахмала иа время 0,5 мин. Дальнейшая переработка про 194870 3изводится также, как в примере 1,сернистый ангидрид вносят в мезгу вколичестве 50 мг/кг.П р и м е р 3. Виноград сорта"Сурученский белый", отличающийсятолстой кожицей, плотной мякотьюбольшим содержанием дубильных веществ и плохим отделением и невысоким выходом сусла, погружают в 2 Е 1 О ный водный раствор йодкрахмала навремя 5 мин. Дальнейшая переработкапроизводится также, как в примере 1,но сернистый ангидрид вносят в мезгув количестве 25 мг/кг.15 При обработке винограда воднымирастворами йодкрахмала клетки покрываются проницаемой мембраной, задерживающей проникновение ненужных веществ и усиливающей защитное дейст вие от внешних воздействий. Иод иодкрахмала диффундирует через покровные ткани и нормализует процессыметаболизма, меньше образуется недоокисленных продуктов (перексидаза 25 под действием йода переходит в активное состояние) . При добавлении в мезгу небольших доз сернистого ангидрида образуется природное соединениеасептического действия - йодоформ, зо усиливающий антимикробный эффектмассы, образуются активные промежуточные соединения, обуславливающиеспецифичный для сырья аромат.

Смотреть

Заявка

3497609, 27.07.1982

КИШИНЕВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. В. И. ЛЕНИНА, КИЕВСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ПОПОВА ЕКАТЕРИНА РОМАНОВНА, ПОСТОЛАТИЙ ТАМАРА АЛЕКСАНДРОВНА, МАЛЕКА ФЕДОР ХАРИТОНОВИЧ, БУЦ ЛЮДМИЛА АЛЕКСЕЕВНА

МПК / Метки

МПК: C12G 1/02

Метки: вина, приготовления, сусла

Опубликовано: 30.11.1985

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-1194870-sposob-polucheniya-susla-dlya-prigotovleniya-vina.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения сусла для приготовления вина</a>

Похожие патенты