Способ приготовления помадных конфет

Номер патента: 1090318

Опубликовано: 07.05.1984

Авторы: Алехин, Кочетова, Кряжевская, Лукинова, Никифорова, Рафикова, Таратунина, Ходак, Эйнгор

МПК: A23G 3/00

Метки: карамели, кондитерская, конфет, масса, начинок, помадных, приготовления

...с сахаром, 28,28 кг,что в пересчете насухие вещества составляет 2 Х к весу сухих веществ молочной помады. При этом экономия сахара нат фазы помады составляет 13,8 кг.Рецептурную смесь упаривают до влажности 9-12 Х, а затем сбивают в помадосбивапьной машине. К полученной помаде при перемешивании и одновременном темперировании добавляют вкусовые и ароматические добавки. ГотовУю конфетную массу отливают в ячейки, отштампованные в крахмале. После завершения процесса структурообразования конфетные корпусы глазируют, завертывают и упаковывают.Полученные конфеты по физико-хими ческнм показателям соответствуют предъявляемым требованиям, по конструкции и структуре превосходят анало ги,П р и и е р 2. Растворяют 597,06 кг (58 Х)...

Номер патента: 1762862

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Воронин, Долгушин, Луцевич, Шуваев

МПК: A23C 21/00, A23J 1/20

Метки: белков, молочной, сыворотки

...белков не более 20 при внесении в нее бентонитовой глины в сухом виде требуется не менее 10 глины к массе сыворотки, а глины, разбухшей в течение 2 ч в воде- не более 3 0. Более продолжительное набухание бентонитовой глины в воде не ведет к существенному уменьшению ее расхода при том же качестве очистки сыворотки. Соотношение масс сухая бентонитовая глина: вода при этом равна 1:(5-9). Увеличение массовой доли воды не ведет к лучшему набуханию глины и снижению ее расхода на очистку от белков одной тонны молочной сыворотки.Количество вводимой в творожную сыворотку разбухшей в воде бентонитовой глины влияет на степень очистки сыворотки от белков.Массовая долясухого веществаГлины от массысыворотки 0,20,Введение в творожную сыворотку...

Номер патента: 1787413

Опубликовано: 15.01.1993

Авторы: Кузьмин, Плановский, Семенова, Тюпенкин

МПК: A23C 21/00

Метки: производства, сухой, сыворотки, творожной

...где на этот процесс уходит 4 6 ч. Кроме того, последующее охлаждение в потоке до 10-15 С позволяет повысить степень кристаллизации и завершать процесс получения сухой творожной сыворотки сушкой распылительным способом с получением продукта характеризующегося пониженной гигроскопичностью, хорошей сыпучестью и растворимостью,Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.Берут творожную сыворотку, сепарируют ее при 72-75 С с выдержкой 15-20 С и подают на сгущение в вакуум-выпарной аппарат циркуляционного или пленочного типа, Во избежание денатурации белков сгущение проводят при температуре не выше 55-60 С. После сгущения сыворотку первично охлаждают в потоке до 28 - 30 С со скоростью охлаждения 1,5-2,0 С в мин и подаот в емкость с...

Номер патента: 1790372

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Брилинская, Рыжакова, Ткешелашвили

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, помадных, производства

...усложняет технологический процесс, поскольку зссенции и винно-спиртовые добавки являются высоколетучими видами сырья при температурах выше 65 С, В связи с этим для осуществления данной операции с минимальными потерями летучих веществ ароматизируют часть помадной массы (2 - 3 кг), предварительно охлажденной до 30-35 С, а затем ее вносят в темперирующую машину. Следовательно, использование пасты растворимого цикория в качестве красителя, эроматизатора и вкусовой добавки существенно упрощает технологический процесс и обусловливает возможность проведения темперирования массы при 65 - 75 С. Кроме того, паста играет важную роль в регулировании процессов кристаллизации сахарозы при хранении конфет. Во время хранения в конфетах накапливаются...

Номер патента: 461367

Опубликовано: 25.02.1975

Авторы: Вайн, Иоонсон

МПК: G01N 33/04

Метки: жира, молочного, обезжиренного, остатка, содержания, сухого

...этих систем подключены к системе 12 обработки и выдачи данных измерений,Устройство работает следующим образом.Анализируемое молоко наливают в распределительную камеру 1, которую после этого герметично закрывают. После этого молоко выталкивают, например, при помощи сжатото воздуха из распределительной камеры, где О оно разделилось на две равные части, через3трубопроводы в металлические трубки нагревателей 2 для предварительного нагрева молока.Проходя через трубки нагревателей молоко приобретает требуемую температуру за счет непосредственного подогрева металлических трубок электрическим током. Требуемую температуру поддерживают терморегуляторы 3, датчики 4 которых укреплены на трубках. Для обеспечспия одинакового подогрева всей пробы...