Способ определения сахаров вкондитерских изделиях

(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ САХАРОВ В КОНДИТЕРСКИХИЗДЕЛИЯХ 1Изобретение относится к пищевой промышпенности, а именно к определению содержания сахара в кондитерских изделиях.Известен способ определения сахара вкондитерских изрепиях, вкпючающий гидролиз сахарозы соляной кислотой, введениереактива, содержащего медь сернокислую,гидрат окиси натрия, комппексообразователь и воду, нагревание полученной смесии титрование стандартным раствором инвертного сахара 11,10При определении общего сахара данным способом иавеску изменьченного исследуемого издепня берут с точностью до0,0001 г из такого расчета, чтобы в100 мп полученного раствора содержалось 10,3-0,4 г редуцируизпих веществ.Навеску растворяют в стакане с дистиллированной водой, имеющей температуру 60-70 С. Полученный раствор охопаждают и переносят в мерную колбу на200-250 см, колбу помещают на водяную баню, нагревают до 60 С, и приэтой температуре, временами взбалтыва 2ния, выдерживают в течение 15 мин. Охладив раствор, осаждают мешающие не- сахара, прибавпяя к раствору в колбе 10 мл 1 н раствора сернокислого цинка, и такойобъем 1 н раствора едкого натра, который установлен отдельным опытом при титровании соответствукщего объема раствора сернокислого цинка с фенопфталеином. Содержимое копбы взбаптывают, доводят дистиллированной водой до метки, перемешивают и фильтруют.В мерную колбу вместимостью 200 мп вносят 100 см полученного прозрачного раствора, прибавив 1-2 капли метилового оранжевого и, если раствор щелочной, прибавляют по каплям 0,5 н раствор соляной кислоты до розового окрашивания. Затем прибавляют 10,0 мп концентрированной соляной кислоты, вставляют в колбу термометр и ставят ее на водяную баню нагретую до 80 фС доводят температуру раствора в течение 2-3 мин до 67-70 С. и выдерживают 5 мин, Затем содержимое колби охлаждают, нейтрапизуют соляную8156кислоту раствором едкого натра доводят объем дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают.В коническую колбу вносят 25,0 см раствора сернокислой меди (фелинг 1 ), 25,0 см раствора калия-натрия винноЬкислого (Фелинг П. ) и 50 см дистилли рованной воды. Смесь доводят до кипения. и, не прекращая нагревания, приливают 25,0 см подготовленного раствора иссле ОЪдуемого изделия и кипятят ровно 2 мин, Затем жидкость фильтруют, фильтр промывают дистиллипованной водой и приливают 30-50 см жепеэоаммонийных квасцов. После растворения всей закиси меди к фильтрату прибавляют 25 30 см серной кислоты и титруют раствором. марганцовокислого калия до появления неисчезающего слаборозового окрашивания.По количеству миллилитров марганцевокислого калия по таблице находят соответствующее количество миллиграммов инвертного сахара во взятых 25 мл раствора исследуемого вешества, Содержание общего сахара, выраженное в инвертном сахаре, вычисляют по формулеа Ч 4 У 2 10025100 1000 Я21 4 анализа). В связи с этим контроль за содержанием общего сахара в кондитерских изделиях в настоящее время производится не систематически в каждой партии, как другие основные показатели, а периодически - выборочно.Недостатком используемого основного реактива, состоящего из 2-х растворов, является смешивание их непосредственно перед определением, а также то, что в его состав входит дорогостоящее вещество (сегнетовая соль).Цель изобретения - повышение точности анализа и сокращение времени определения.Для этого гидролиэ сахароэы проводят в реакционной колбе при температуре кипения воды в течение 30-60 с при рН 1,15- 1,25, а в качестве комплексообразователя в реактив вводят ксилит или сорбит.П р и м е р. Навеску хорошо измельченного продукта берут на торсионных весах с точностью до 0,001 г на покровное стеклышко. Массу навески расчитывают зо формуле О, 1100Р- навеска изделия, г; 355 - количество исследуемого раствора, мл;000- пересчет миллиграммов инвертного сахара в граммы;100- количество раствора, взятое для 4 Оинверсии, мл.При определении общего сахара используют основной реактив - реактив Фелинга, который состоит из двух растворов: раствора меди сернокислой и раствора, состо ящего иэ двух компонентов - калия-натрия виннокислого и гидрата окиси натрия.Недостатком известного способа является длительный и трудоемкий процесс гидролиза сахароэы, для выполнения кото 50 рого требуется 6 операций (отделение аликвотной части раствора навески, введение концентрированной соляной кислоты, проведение гидролиза в мерной колбе на водяной бане со строго определенной температурой, составляющей 80 фС, нейт 55 рализации кислоты щелочью, доведение содержимого мерной колбы до метки, выделение порции раствора для дальнейшего где Р - предполагаемое содержание общего сахара в обьекте исследования, Ъ,Навеску помещают в коническую колбувместимостью 150-250 см вместе состеклышком, прибавляют 10,0 см дистил 5лированной воды, затем отмеривают и вводят 4 см 1 н раствора НСР и жидкостьдоводят до кипения.,Кипятят 30 с, затемколбу быстро охлаждают.После этого в колбу отмеривают25,0 см основного реактива И 1. и11 см реактива И 2 (раствор 4 н ЙООН)смесь доводят до кипения, кипятят ровно1 мин, приливают 2-З капли раствора метиленовой сини. и не прерывая кипячения,титруют не взбалтывая иэ бюретки с Еобразным наконечником стандартнымраствором инвертного сахара до полного исчезновения синей окраски.Для расчета количества общего сахарав объекте проводят предварительно холостой опыт (установление соотношения между основным раствором реактива и раствором инвертного сахара).Содержание общего сахара в объекте.исследования рассчитывают по формуле 10( - 71) 0,95100 Игде д - количество раствора инвертного сахара, пошедшего на титрование при холостом опыте, см;щ - количество раствора инвертногосахара, пошедшее на дотитровывание при определении общегосвхврв, см;И- навеска объекта исследования,мг;0,95 - коэффициент пересчета инверт- фного сахара в свхарозу.Основной реактив состоит из 2-х растворов.Реактив Ж 1. Отвешивают 75 г СО 604 5 Н 20 и растворяют в небольшом 15 количестве дистиллированной воды, Отвешивают, например, 45 г ксилита или 55 г сорбита и растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды. Оба раствора сливают в мерную колбу на 1000 см рд доводят до метки и тщатепьно перемешивают.Реактив М 2. В фарфоровой посуде в 700 см дистиллированной воды осторожно растворяют 160 г Я аОН (224 г д КОН). Полученный концентрированный раствор после охлаждения осторожно переносят .в мерную колбу нв 1000 см и дово дят объем дистиллированной водой до метки.30Экономический эффект предлагаемого способа состоит в применении быстрого (в 3-5 раз), точного и простого способа определения общего сахара, который мо 621 6жет быть выполнен непосредственно на производстве, в условиях цеховых лабораторий беэ приобретения дополнительного оборудования и использования операторов высокой квалификации.Применение быстрого способа дает воэможность по результатам анализа оперативно влиять на ход технологического процесса, что позволяет значительно повысить качество продукции и проконтролировать правильность расхода сырья по рецептурам.формула изобретения Способ определения сахаров в кондитерских иэделиях, включакзций гидролиз сахарозы соляной кислотой, введение реактива,содержащего медь сернокислую, гидратокиси натрия, комплексообразователь и воду, нагреввние полученной смеси и.титрование стандартным раствором инвертногосахара, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с цепью повышения точности анализа и сокращения времени определения,гиаролиэ сахарозы проводят в реакционнойколбе при температуре кипения воды в течение 30-60 с при рН 1,15-1,25, в вкачестве комплексообрвэователя в реактиввводят ксилит или сорбит.Источники информации,принятые во виймание при экспертизе1. Кондитерские изделия. Методы определения сахаров и клетчатки. ГОСТ5903-68.Составитель М. ВырвжейкинаРедактор Н. Егорова ТехрдЛ.Пекар Корректор Л, ИванЗаказ 1026/73 Тираж 907 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4