Биличак

Номер патента: 1734651

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Биличак, Михайловский, Семкив, Сиротенко, Сирохман, Тимощук

МПК: A23L 1/31

Метки: богородчански, варенокопченой, ветчины, по

...сочность и консистенцию, увеличение доли нежирной свинины снижает выход, а увеличение доли говядины в/с повышает себестоимость продукта из-за высокой стоимости говядины в/с,Таким образом оптимальным соотношением нежирной и жирной свинины, говядины в/с и говядины 2 с является: 2:3:3:2.Из примеров видно, что применение режима тепловой обработки с охлаждением продукта перед повторным копчением (обжаркой) повышает стойкость его при хранении. Относительно низкая бак. обсемененность ветчины "Ассорти" обьясняется бактерицидным действием фосфатов.Способ внесения специй иллюстрируется следующими примерами.П р и м е р 10. Контроль, как в примере 1.П р и м е р 11. Готовится как в примере 1, однако специи добавляют следующим образом: в 10 л...