Сирохман

Номер патента: 1741744

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Линиченко, Мисевич, Михайловский, Сиротенко, Сирохман, Тимощук

МПК: A23L 1/31

Метки: варено-копченого, волынского, производства, рулета

...по известному режиму,П, р и м е р 2, Отличается от примерз 1 тем, что соотношение неэкирной,.жирной фракций свинины и рульки 5:3;2,П р и м е р 3. Отличается от примера 1 тем, что соотношенйе нежирной, жирной фракций свинины и комченой рульки 5:4:1,Исследования показали, что все три варианта имели отличные органолептические показатели, однако в третьем варианте была неровная поверхность батонов. Выход составил в примере 1 110%, в примере 2 112 , в примере 3 108%. Таким образом оптимальным соотношением является 5;3:2.Оптимальный способ измельчения характеризуется следующими примерами.П р и м е р 4. Фаош изготавливают как о примере 2, однако нежирную свинину нарезают вручную на куски толщиной 25 - 40 мм.П р и м е р 5. Фарш изготавливают кзк...

Номер патента: 1734651

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Биличак, Михайловский, Семкив, Сиротенко, Сирохман, Тимощук

МПК: A23L 1/31

Метки: богородчански, варенокопченой, ветчины, по

...сочность и консистенцию, увеличение доли нежирной свинины снижает выход, а увеличение доли говядины в/с повышает себестоимость продукта из-за высокой стоимости говядины в/с,Таким образом оптимальным соотношением нежирной и жирной свинины, говядины в/с и говядины 2 с является: 2:3:3:2.Из примеров видно, что применение режима тепловой обработки с охлаждением продукта перед повторным копчением (обжаркой) повышает стойкость его при хранении. Относительно низкая бак. обсемененность ветчины "Ассорти" обьясняется бактерицидным действием фосфатов.Способ внесения специй иллюстрируется следующими примерами.П р и м е р 10. Контроль, как в примере 1.П р и м е р 11. Готовится как в примере 1, однако специи добавляют следующим образом: в 10 л...