Способ получения красного пищевого красителя

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯк пыейгь Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик(51) М. Кл.С 09 В 61/ судврственныи комитет Совета Министров СССР оо делам изооретений и открытий(43) Опубликовано 15,1277, Бюллетень 4 (45) Дата опубликования описания 11,01.78 2) Авторы изобретен остранцы (ФРГ) и Дани Ханс Рудольф бер фарр (Великобритания Иностранная фирма фСОсьете де Продюи Нестле С,А.1) Заявитель 4) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСНОГО ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯсобе окрйЬенн ластимикрособудлянапит 3- С=О 6 красно- вироваттОВСиз деде, со галактоерода, и ве иследующимкта крис- И где и - алифа перед выделение тиленхлоридом, выд полнительно обраба нением общей форму ным из группы амин кислоты, аминоспир ноламина, гексоз Найдено, что пи из Мапаьсце .ВЬ гирующий с веществ желто-оранжевый цв Формуле Г СаН- ( =Опособаота кржаниемсреды КромспособниченниваетсвестинапримС цния на ученный изве ым вследствие о расти в воде усвачто может прин к отрицательнымим эффектам)11 . я вредного влияедлагаемом спое того, пол м краситель й растворим организмом Ряде случа Р аллергиче елью исключе организм в0 к и р Реакция идет сгруппой Основы по свободной амино ледующей схеме 1 1 Изобретение относится к пищевых красителей на основ организмов, в частности к с получения красного красител крашения пищевых продуктов ков. Известен способ получени го пищевого красителя культ вием микроорганизма вида МО Р -2 в водной питательной с держащей амидон, мальтоэу и зу В,качестве источников угл Иа НО или ККОз в качест точника азота в среде, с пос выделением полученного проду таллизацией и сушкой. Недостатком известного с является недостаточная чист сителя, обусловленная ООдер захваченных из питательной добавок.мицелий общей формутический остаток, м экстрагируют мееленный продукт дотывают аминосоедилы Н 1 К-Я, выбравОахара, полиаминота, хитозана, этаамина, в водной среде гмент, выделенный 1 фиаэнв, Реаом-основой, имеет ет и соответствует584799 яркость,ина волны, нм стота Хитозана крассушенная 42,2 Хитозана красная, влная (невысушенная) 07,0 60.6 Реакция идет только со свсбоднойпервичной группой алифатического типа,неспособной входить з мезомерию (какРто показывают отрицательные результаты попыток проведения реакций с пуриновымк и пирнмидиновыми основания"мк, нуклеотидами, нуклеозидами,Я яАЭ 1( я ацвтиламиносахарами, моче-.викой, хитином).Зелто-оранжевый пигмент получаютв чисто крист .лкческой форме экстракцквй мкцелия Моковсие гцЬ фпоьизмвтклвнхлоридом, фильтрацией концентрированного экстракта на колонке с скЛккагвлем и хлороформом в качестве носителя, с последукзаей концентрацией икристаллизацией в этаноле фракциихйороформа, которая содержит пигмент.Реакция может провоДиться, напркмер,прк добавлении к 10 ч. раство)а иливодкой суспвнзии с несколькими процентами, вещества - основы 1 ч. этакола, содераащвго в растворе несколько промклей желто-оранжевого пигмента. Рвакцкя сопровождается заметнымсмвщвнквм к красной области УФ-полосыквглощвккя наибольшей длины волин,что приводит к появлению пигментаарко-красного цвета. Смесь прввращавтсл в ярко-красную менее, чвм иа1 ч, 9 а реакцией моано легко проследить е помощью тонкослойной хрсыатогафкк, используя в качестве носителятройную смесь хролофорьметанол-уксускал кислота в соотношения 95715Ввлкчкна Яужелто-оранжевого цвв"та равна 0,9, в то время как красновсоедкквккв может иметь величинуй .9 Фквв 0,5,4Растворимость красителя зависит отютвпвни гкдрофкльностк остатка Йформулы И,Согласно изобретению крвкмущеставккой формой красителя является та,.гдв й .представляет остаток хкгоэавелк послвдняк отввчает формулеКИ -, Я 1, Хитоэана выбрана в каЧвсткв рвагвйта-основы для пигмента МоввйСИЭпо следующим причинам. Хитойаыа,по-видимому, не усваивается организмом человека. Подобный краситель проходит через пищеварительный тракт, непретерпевая никаких превращений, поэгому он нетоксичен. Другим преимуществом хнтозаны является то, что онав свободной нли ацетальной форме,также как хитин, имеется в избытке вприроде, например, в скелетах животныхраковых панцыряхр в зеленых водорослях,грибах.П р и м е р 1, 20 г техническойхлопьеобразной хнтозаны растворяют в1 л 10-ной уксусной кислоты и выдерживают при комнатной температуре в те"чение 12 ч. Полученный раствор центрифугируют для удаления нерастворенныхчастиц, Хитозану осаждают в виде тонкого порошка, пропуская ее через соплодиаметром 2 мм в щелочной раствор срН - 11, объем 3 л. Величину рН - 11поддерживают добавлением 40-ього едкого натра.Полученный обьемный осадок центрифугкруют и трижды промывают дистиллированной водой, Эатем из него, готовят суспензию в 1 л дистиллированной воды. К ней добавляют 200 мгжелто-оранжевого пигмента М о па ьси б,растворенного в 100 мя зтанола. Через 30 мин белая суспензия хитозаныстановится темно-красной. Смесь перемешивают в течение нескольких ча(сов, затем ее центрифугируют и промывают дистиллированной водойЧастьее оставляют з виде водной суспензии,, другую часть сушат в спирте,П р и м е р 2, Готовят суспензнюиз 31 г хитозаны в 2 л дистиллированной воды. Готовят насыщенный растворф) 500 мг желто-оранжевого пигментаМопай.сааб в этаноле. При перемешиваниипо капле вводят раствор пигмента всуспензию хитозаны. Суспензия постепенно становится темно-красной. ПигЮ мейт полностью связывается хчтозаной,что соответствует отношению 1,6 вес.%.Продукт трижды промывают дистиллированной водой с промежуточййм цейтрифугированием. Часть красной хитозаныЮ :сушат. Высушенную и невысушенную фрак- сии иволедуют на колориметре фколорйастерф.Результаты исследований приведеныТип йогурта Яркость,Длина волны,нм 11,6 Натуральный МалиновыйКлубничный 71,2 573 6,3 610 593 48,6 13,0 Натуральный +красная хитозанав количестве,0,20,51,0 50,6 40,6 32,6 14,4 20,0 26,5 594 598 600 П р и м е р 3. 500 мг (1,31 ммоля)монаскорубрина растворяют в 100 млэтанола и добавляют 83 мкл (1,38 ммоля) этаноламина. Смесь оставляют выстаиваться в течение нескольких часовбез доступа света и воздуха. Растворитель испаряют в вакууме, затем остаток сушат в эксикаторе на серной кислоте. Получают 588 мг кристаллов яркокрасного цвета, Их очищают перекристал-)0.яйзацией.:в водно"спиртовом растворе.П р и м е р 4. При комнатной температуре без доступа света и воздухадобавляют 500 мг (1,31 ммоля) монаскорубрина, 285 мг (1,32 ммоля) хлоргидрата глюкозамина и 25 мг (3 ммоля).бикарбоната натрия в смесь 50 мл эта"иола и 50 мл воды. Проявление реакцииможно наблюдать по изменению краснойокраски, которая становится все ярче.Через 10 ч все превращения заканчиваются, при тонкослойной хроматографии не наблюдается более. пятна, соответствующего монаскорубрину. Растворитель удаляют испарением в вакууме.Получают осадок ярко-красного цвета,который нерастворим в эфире или хлороформе, но растворим в этаноле и вводе,П р и м е р 5. Получают красительпо примеру 4, за исключением того,что вместо хлоргидрата глвкозаминаиспользуют 285 мг (1,32 ммоля) хлоргидрата галактозамина. Полученныйкраситель обладает теми же свойствами, что и краситель по примеру 4.Э примерах 6-10 даны области применения предлагаемого красителя.П р и м е р 6. Для приготовленияхорошо окрашенного.синтетическогомяса в сухом состоянии смешивают втечение 30 мин 190 г соевой муки и10 г красной хитозаны, полученнойпо примеру 2. К этой смеси добавляют 28 вес. воды. Полученную увлажненную смесь спекаут экструзией под давлением 25 кг/см-.прй температуре 162,5 С в центре экструдера.Полученный на выходе с экструдера пористый продукт имеет хороший красный цвет, похожий на цвет мяса. Его характеристики, определенные по методике, описанной в примере 2, следующие: яркость 8,99, длина волны 90 нм, чистота 38,П р и м е р 7, Для получения вещества, имеющего цвет мяса, действуют по методике примера 6, за исключением того, что вместо сухой красной хитозаны применяют 10 г влажной красной хитозаны, полученной по примеру 2, Полученный продукт имеет те же характеристики, что и продукт по примеру 6 а именно яркость 4,28, длина волны 592 нм, чистота 41,8Н р и м е р 8. Окрашивают йогурт (типа кефира), смешивая с ним сухой красный краситель,полученный по методике примера 2, то есть сухую крас ную хитозану, содержащую 1,6 пигмеи" та. Параллельно проводят три опыта, добавляя соответственно 0,2, 0,5, 1 красителя, С полученными продуктами сравнивают натуральный клубничный и малиновый йогурт. Иогурт с добавкой 0,5 красителя наиболее близок по цвету к натуральному продукту. При добавке 0,2 красителя продукт очень бледен, при добавке 2 - очень темный, Цвет йогурта с добавкой 0,5 красителя ближе к натуральному, чем иогурт, ок рашенный обычно применяющимся для этого красным красителем.- Колориметрический анализ, проведенный го методике примера 2, дает результаты, приведенные в табл.2.584799 Таблица 3 Чистота, % Яркость, Ъ Длина волны, нм 2,3 100 40,2 71,8 41,5 56,6 38,5 70,0 598 с 8 87,0 28,3 95 601,8 21 с 9 10 Таблица 4 Яркестьс В Длина волны, нм Чистота, В 100 87,7 7,9,6 586 150 586,1587,7 8,5 200 71,9 12,6 54;5 300 590 22,7 П р и м е р 9. Для получения нэ белого вермута аперитива с хорошей красной окраской в него добавляют красный краситель, полученный по примеру, 3, то есть К-(/Ь -гидроксиэтил) - мойаскамин или красный этаноламин, раствориьаюй в спирте. Предварительно кристаллы красителя растворяют в не" большом количестве этилового спирта. Концентрациязтаноламинакрасного на100 мл белоговермута, мг П р и м е р 10. Для получения безалкогольного аперитива красного цвета в натуральную газированную во ду добавляют красный краситель, полученный по примеру 5, то есть Ц -(2- -галактозил)-монаскамин или красный галактоэамин. Этот краситель добавКонцентрация красного галактозамина на 100 мл газированной воды,мг формула изобретения Способ получения красного пищевого красителя культивированием микроорганизма видаМопаьсцэв водной пиК равным количествам белого вермутадобавляют разные количества этогоконцентрированного раствора красителя, так что в аперитиве получают10 - 10 вес.Ф красителя. Послепроверки на колориметре колормастер получают результаты, приведенные в табл. 3. 576,5 574,5 594,5 596,4 ляют в воду и выдерживают несколь ко секунд при комнатной температуре. Хорошие результаты получают при добавке нескольких промилей красителя. В таблице 4 приводятся результаты, полученные на нескольких 40 образцах. тательной среде с применением выделения, перекристаллизации и сушкин полученного при этом окрашенного мицелия, о т л и ч а ю щ и й с я тем, 66 что, с целью исключения вредного5847 ЭР Состазчтель А. МолинРедактор Т. Девятко Техред М.Келемеш Корректор С. Шекмар Заказ 4627/721 тираж 834, Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СОвета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 влияния на организм, окрашенный мицелнй общей формулы 1 где Я - алифатический остаток,перед выделением зкстрагнрувт метиленхлоридом, выделенный продукт дополнительно обрабатывают аминосоединеннем общей формулы Н М -М выбранним нз группы аминосахара, полиаминокислоты, аминоспирта, хитозана, этансламина гексоэамина, и водной среде.Источники информации, принятые вовнимание при экспертизе О 1.НоММо Кофайц Хаььй(,197311(Ь),