Способ приготовления соевого молока для телят

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛ ИСТИ Ч Е С К ИХРЕСПУБЛИК АЗ К 1/1Е ИЗОБРЕТЕ 2 2 Изобр товления бов сои ть испо льскохо р порос Целью е соевог ва и питаспособам присей на основе телят и может одняКа других отных, наприетение относится кпитательных смедля выпаиванияльзовано для молзяйственных живт,изобретения являо молока без снижтельной ценности в соевочем лакелакт" в р, термивой муки изирую- В НИИЖ- соотнос м я удеше ния его каче 1) 4888715/15 2) 06.12,906) 30,08.93, Бюл. М 3271) Харьковский филиал Всесоюзного научо-исследовательского института жиров и елгородский сельскохозяйственный инситут72) В,Н.Гусев, В.А.Дементий, Л,М.Горшкоа, З,А.Чайка, Т,К,Алимов и В.С.Расторгуев 3) Украинский научно-исследовательскийнститут масел и жиров 6) Авторское свидетельство СССР . 1386144, кл, А 23 С 11/00, 1988,4) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЕВОГО ОЛОКА ДЛЯ ТЕЛЯТ7) Использование: кормопроизводство. ущность изобретения: разработанное осеое молоко готовят путем измельчения соеых бобов сначала на центробежной рушке удалением оболочек, затем на 5-вальцоом станке ВС, прожиривания обезлуженой соевой муки (мятки) на жаровне при мпературе 95 С, прессования прожареной мятки до получения хлопьев (ракушки), змельчения ракушки на молотковой дроилке, просеивания полученной муки на сите с диаметром отверстий 0,25 мм, смешивая осевой мучки с водой при температуре 50-55 С в соотношении 1:8 - 1:10 и выдержке при данной температуре в течение 30 мин, инактивации фермента уреазы и антитрипсинового ингибитора в полученной суспензии в инактиваторе при температуре 100 С на протяжении 20-30 мин, пастеризации смеси при температуре 85-90 С в течение 20 - 30 мин, растворения кормового молочного продукта "Белакт" в пастеризованной воде в соотношении 1:8 и введения "Белакта", костного жира и премикса в соевую суспенэию в заданных количествах перед гомогенизацией, проводимой при температуре 55-75 С и добавлении 80 в 1 кг/см 2, внесения в гомогенизированную смесь ароматообразующих препаратов "ВНИИЖ" и "ВНИИЖМ" в соотношении 1:3, при этом компоненты используют в следующем соотношении, мас.%: жир костный 0,8 - 1,2; молочный продукт "Белакт", растворенный в пастеризованной воде в соотношении 1:8, 20 - 40, ароматообраэующие препараты "ВНИИЖ" и "ВНИИЖМ" 0,002 - 0,006; премикс 0,001-0,002; суспензии соевой муки остальное, 2 табл. Это достигается тем, что в сос го молока вводится более дешевы тозе кормовой молочный продукт восстановленном виде, костный ж чески обработанная суспензия со,без оболочек; композиция аром щих препаратов "ВНИИЖ" и 43 М" и премикс при следующем шении, мас.%:"Белакт", растворенный впастеризованной воде всоотношении 1:8Ароматизирующие препараты "В Н И ИЖ" и"ВНИИЖМ" в соотношении 1:3Витаминный премиксСуспензия соевой муки Составы соевого молока с граничными значениями компонентов представлены в табл.1,Как видно из приведенных данных, наиболее предпочтительным вариантом соевого молока является состав компонентов, отображенных в рецепте 2. Дальнейшее увеличение содержания костного жира и препарата "Белакт" приводит к повышению себестоимости готового продукта, а уменьшение указанных компонентов - к снижению его качества, так как возрастает уровень суспенэии соевой муки, питательные вещества которой хуже перевариваются, чем костного жира, и препарата "Белакт". Кормовой молочный продукт "Белакт" (ТУ 49 1180 - 85) готовится из обезжиренного молока и молочной сыворотки в соотношении по сухим веществам 50:50 . Отпускная цена его 650 руб. за 1 т или в 2 раза ниже, чем молочного сахара (лактозу). Наличие в нем молочной сыворотки, богатой лактозой и минеральными веществами, упрощает приготовление готового продукта, так как не требуется вводить раздельно лактозу и дополнительно минеральные вещества. Помимо и рисутствия в "Бела кте" лактозы и ценных минеральных веществ в необходимом наборе в нем тоже имеются высококачественные сывороточные белки и молочный белок казеин. Помимо дешевиз ны ценность этого компонента состоит еще в том, что наличие в нем казеина, сывороточных белков и лактозы способствовало образованию в желудке молочного сгустка, что предотвращает расслаивание компонентов и седементацию частиц, а также улучшает вкусовые качества соевого молока, тогда как при использовании прототипа соевого молока его рекомендуют скармливать вместе с цельным и обезжиренным молоком, Вероятно, соевое молоко в чистом виде телята отказывались поедать, При сушке компонентов "Белакта" не требуется модернизации сушильного оборудования и его можно получать на обычных распылительных сушилках, в то время как для получения лактозы используется сложные в техническом отношении установки. 5 10 15 20 25 30 35 Внесение в соевую суспензию костногожира обусловлено тем, что этот компонентвместе с соевым маслом приближал жирнокислый состав смеси жиров к молочномужиру, Благодаря содержанию в костНом жире больших количеств фосфатидов он обеспечивал достаточную эмульгируемостьжира соевого молока без применения фосфатидного концентрата,Количество смеси костного жира и соевого масла по сравнению с прототипом заметно уменьшено, что обеспечивалотребуемую в таких продуктах концентрациюжира(1,5 -2,5%),Используемая композиция ароматообразующих препаратов "ВНИИЖ" и"ВНИИЖМ" (ТУ 48-17/08 - 81) во взятомсоотношении придает готовому продуктуярковыраженный молочный аромат с кислосливочным оттенком (любимый ароматдля телят). Получены они путем смешивания в определенных соотношениях органических веществ, разрешенных МинздравомСССР к употреблению в пищевой промышленности,Принятое соотношение и оптимальныедозировки препаратов, обеспечивающиенадлежащий аромат соевого молока, получено в лабораторных опытах на телятахметодом предпочтения. Эти препараты разрешены Минздравом РСФСР к применению в пищевой промышленности.В составе премикса в расчете на 1 тсоевого молока использовалисьмасляный препарат витамина А 4 млн МЕмасляный препарат витамина 02 1 мин МЕмасляный препарат витамина Е 5 тыс. МЕкормовой препарат кормогризина в пересчете начистый гризин 0,5 тПо способу производства также имеются существенные различия; другие дозы и методы обработки соевых бобов жира, иная последовательность смешивания кбмпонентов, другие параметры осуществления предложенного способа и состава соевого молока,П р и м е р, Сравнительный химический анализ разработанного соевого (среднее значение компонентов) и коровьего молока показал, что они имеют близкое сходство,так как содержали соответственно: влаги 86,50 и 88,25%, жира 3,2 и 2,54/, золы 0,70 и 0,71%, протеина 2,8 и 3,06%, клетчатки ноль и 0,02 о , безазотистых экстрактивных веществ 4,8 и 5,42 , макроэлементов (г/кг): кальция 1.3 и 1,5, фосфор 1,2 и 0.82, калия,4 и 1,15, магния 0,10 и 0,12. натрия 0,4 и зацией. При этом витамины А, Д, Е предва- ,08; микроэлементов (мг/кг); йода 0,06 и рительно растворяют в костном жире. Для ,03, цинка 3,0 и 5,31, меди 0,3 и 0,56, желе- получения однородной и стойкой эмульсии а 6.0 и 6,28, аминокислот(г/кг сухого веще- . полученное соевое молоко гомогенизируют тва);лизина 15,50 и 17,35, гистидина 5,20 и 5 при температуре 55 - 75 С и давлении 80 ,97, аргинина 6,66 и 29,53, аспарагиновой 100 кг/см . После этого в него вносят комислоты 21,38 и 29,51, треонина 11,60 и позициюароматообразующихпрепаратов и 1,64, серина 15,91 и 13.70, глитаминовой готовый продукт герметически закрывают ислоты 54,64 и 58,84, пролина 29,75 и до использования, 5,60, глицина 5,28 и 12,19, аланина 8,29 и 10 Для получения 1 т соевого молока в со.75, валина 12,07 и 14,37, метионина 5,54 ответствии с рецептом М 2 расходовал 5,4, изолейцина 13,27 и 14,14, лейцина 659,945 кг соевой суспензии, 10 кг костного 4расходовали 4,45 и 22,22,тирозина 14,25 и 11,35,фени- жира, 300 кг восстановленного кормового аланина 12,24 и 16,89, триптофана 3,5 и продукта "Белакт", 10 мл препарата "ВНИ- ,43. В сравнении со стандартным замени ИЖ", 30 мл препарата "ВНИИЖМ" и лем цельного молока, содержащим 80 о 0,015 кг премикса, Полученное соевое молохого обезжиренного молока, 15% жира и ко в подогретом до 40 - 50 С в виде закачиофосфатидного концентрата в пересчете вали в молоковоз или молочные фляги и а сухое вещество, предлагаемое осевое отправляли для использования, Срок соолоко имело еще более близкое сходство, 20 хранности его 2 суток. ч о обусловило их примерно равную энерге- Для определения эффективности ист ческую и протеиновую питательность. пользования соевого молока в опытно-проВ 1 кг разработанного соевого молока изводственном хозяйстве Белгородского с держалось 0,15-0,18 против 0,23-0,25 сельскохозяйственного института был прок рмовых единиц в восстановленном стан веден научно-хозяйственный опыт, в котод ртном ЭЦМ, ром контрольная группа телят получалаДля получения соевого молока для телят стандартный заменитель цельного молока в и мельчение соевых бобов проводят в две восстановленном виде, а опытная группа с адии. В первой стадии измельчение про- телят - соевое молоко. В каждой группе в дят на центробежной рушке с последую находилось по 6 телят-аналогов со среднейим удалением оболочки соевых бобов. На начальной живой массой 58,33 кг. В первые в орой стадии измельчение проводят на 5- две недели опытная группа получила соевое в льцовом станке ВСили другом анало- молоко М. 3, следующие 2 недели М 2 и в г чном оборудовании, Соевая мятка после остальные дни - 1. в льцового станка поступает в трехчанную 35 В среднем за 2 месяца телята контрольж ровню и на пресс. Температура обработ- ной группы потребили по 365,6 л жидкого к сырья в жаровне не превышает 95 ОС, заменителя молока, а опытной - по 433,2 л П лученные хлопья(ракушка) поступают на соевого молока. По общей питательности м лотковую дробилку и затем на рассев. указанное количество сравниваемых про- П лученная мучка имеет масличность не ме дуктов было примерно равным. Помимо э оо) н е 15 , а остаток на шелковом сите М 19 го за 2 месяца в среднем на животное н более 2/ (или проход через 0,25 мм сито контрольной и опытной группы израсходод лжен составлять не менее 70 ). вано по 32,49 и 32,22 кг сена и по 45,90 иПолученная соевая мучка смешивается 44,97 кг комбикорма -стартера, что свидес одой при температуре 50-55 С в соотно тельствует об отсутствии отрицательного ш нии 1:8-1:10, выдерживается при посто- влияния потребления соевого молока на поя ном перемешивании в течение 30 мин до едаемость сена и комбикорма. Расход кори учения суспенэии, мовых единиц на 1 кг прироста живой массыИнактивацию фермента уреазы и анти- составил соответственно 3,29 и 3,32, перетр псинового ингибитора в полученной 50 вариваемого протеина 3,62 и 3,65 т, Эти су пензии проводят в инактиваторе при данные свидетельствуют о том, что по эфте пературе 100 С на протяжении 20-30 фективности использования питательных м н. Затем проводят пастеризацию суспен- веществ соевого и стандартного заменителя зи при температуре 85 - 90 С в течение 20 - молока не установлено существенных раз мин.55 личий. Это подтверждается также даннымиКормовой продукт "Белакт", растворен- по скорости роста животных. За 2 месяца ный в теплой пастеризованной или кипяче- опыта среднесуточный прирост живой масно воде в соотношении 1:8, а также жир сы в контрольной и опытной группе при неко тный и премикс в расчетных количествах достоверных различиях (Р5) составил 759 вв дят в соевую суспензию перед гомогени- и 738 г, По биохимическим показателям кро1837794 ви телят не обнаружено заметных отличий.Однако по экономической эффективностипреимущество использования соевого молока оказалось явным. Если, себестоимостьзаменителя молока в жидком виде составляет 100 руб., то соевого 62 руб.(т. следовательно, на одной тонне экономиясоставляет 33 руб.а в сравнении с 1 т цельного молока 588 руб. закупочная цена с 1января 1991 года 1 т цельного молока по 10Белгородской области 650 руб ),.В сравнении с выпойкой.стандартного продукта илицельного молока. экономия в среднем наодного теленка составляет 1:2,30 и 172 руб.30 коп. Судя по составу. компонентов протеина себестоимость единицы, этого продуктапримерно в 1: 5 раза дороже предложенного. Лактоза дороже "Белакта" в даа раза, аколичества дорогостоящего костного жира визвестном оевом заменителе молока эаметно больше (в 1,9 раза),Предлагается следующая схема кормления телят с использованием соевого молокапредложенных составов (табл:.2),Помимо молочных продуктов кг соевого 25молока телята должны получать сено и ком-.бикорм - стартер вволю при свободном доступе к воде с температурой приблизительно15 С, Когда потребление комбикорма-стартера достигает 1 кг вдень на теленка,:можно . 30снижать норму выпойки соевого молока сначала на 1(3, затем на 50 ф и к концу выпойки на 2(3 нормы. Формула изобретения35 Способ приготовления соевого молокадля телят, включающий смешивание соевых бобов с водой, добавление костного жира,Таблица 1 Содержание, кг(т продукта в соот. рецепте689,94510,000 587,92012,000 200,000 300,000 400,000 0,010 0,020 0,020 0,010 0,040 0,015 58,35 бб,21 72,43 Компоненты и показатели Суспензия соевых бобов без оболо-;чекКостный жирКормовой молочный продукт "Белакт" в востановленном видеКомпозиция ароматизаторов "ВНИИЖ" и "ВНИИЖМ".Витаминный премиксСебестоимость 1 т готовоо продукта, руб молочного продукта, премикса, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью. удешевления продукта без снижения его.качества и питательной ценности, перед смешиванием соевых,бобов с водой их измельчают в две стадии. на первой стадии удаляют оболочку бобов на центробежной рушке, на второй стадии - на 5-вальцовом станке ВС, прожаривают измельченные бобы при 95 ОС, прессуют до получения хлопьев, измельчают полученные хлопья на молотковой дробилке до муки и просеивают ее на сите с диаметром отверстий 0,25 мм, а смешивание полученной муки с водой осуществляют в соотношении 1:8-1:10 при 50-55 С в течение 30 мин до получения суспензии, затем проводят инактивацию фермента уреазы и антитрипсинового ингибитора в полученной суспензии при 100 С в течение 20-30 мин и пастеризуют суспензию при 85-90 ОСв течение 20-30. мин,в качестве молочного продукта в суспензию соевой муки добавляют "Белакт", растворенный в пастеризованной воде в.соотношении 1:8, гомогенизируют смесь при температуре 55 - 75 С и давлении 80-100 кг(см с последующим внесением ароматизаторов "ВНИЙЖ" и "ВНИИЖ 43 М" в соотношении 1:3, при этом указанные компонейты берут в следующем соотноажйи; мас,%:Жир костный 0,8 - 1,2 .Молочный продукт1837794 Таблица 2 Количество кормленийВозраст телят Корм, литров на коомлениетелят массой при рождении35-40 кг день день день МолозивоМолозивоМатеринскоемолоко 6Материнскоемолоко 6ЗЦМ, сборное молокоутром, вечером соевоемолоко 6рецепта М 3Соевое молокорецепта Ь 3 6Соевое молокорецепта гв 2 6Соевое молокорецепта М 1 6Соевое молокорецепта М 1 без 6добавления костного жира ВволюФВволю-10 день 1-20 день 1-30 день 1-60 день 1-80 день 1 день и до 4-6 месячногоозраста Составитель 3. ЧайкаТехред М.Моргентал Корректор С, Лисина дактор Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 3 каз 2875 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5