“безалкогольный тонизирующий напиток “гурия”

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 1)5 А 23 Е 2/О ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН АВТОРСКОМ ИДЕТЕЛЬСТВУ(54) БЕЗАЛ ЩИЙ НАПИ (57) Изобрет мышлен нос но-спирто ется всход эне гетических зводства безал- ССР М 1434583, ивающий приготи путем экстраации экстракта, вином ординаровление ароманастаивания роматической и онизацию и розтного способа являогических процессов процесса улавливаказанные процессы а органолептические продукта, вместе с Недостатком извес ется сложность технол в части пастеризации и ния винного спирта. У отрицательно влияют н показатели конечного ГОСУДАРСТВГННЫИ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(56) Авторское свидетельство СССРМ 1506641, кл. А 231 2/00, 1987,КОГОЛЬНЫЙ ТОНИЗИРУЮТОК ГУРИЯ"ение относится к пищевой прти. Сущность: Используют вовой настой евгенольно Изобретение относится к пищевой проышленности и может быть использовано к в безалкогольной, так и в чайной проышленности. Известен способ прои когольного напитка (а, с. С кл. А 232/00), предусматр товление экстрактивной час кции чайного сырья, фильтр смешивание его с сахаром и ным, пастеризацию, приго тической части путем компонентов, смешивание экстрактивной частей, карб лив. Ы 17611 ОЗ А 1 базилика и лаврового листа в качестве дополнительно вводимого компонента для производства тонизирующего напитка Турия" при следующих соотношениях компонентов, мас, ,4: сахар - 10,4-11,2; лимонная кислота - 0,1-0,3; экстракт чая, лавра и эвкалипта - 1,1-2,2; красное вино из сорта "Одеса" - 6,5 - 7,5: спиртовой настой евгенольного базилика и лаврового листа - 0,3- 0,5; этиловый спирт - 0,2-0.4; смесь апельсиновая, лимонная и эвкалиптовая эфирных масел - 0,01-0,03; бензонат натрия - 0,016-0,018; коллер - 0,1-0,15; диоксид углерода - 0,38-0,40; вода - остальное.4 табл,тем увеличива р рресурсов.Известен также способ производства безалкогольного тонизирующего напитка "Арго" (а, с. СССР М 1506641, кл, А 231 2/00), содержащий сахар, концентрат чая, красное ординарное вино "Саперави" и красное марочное вино "Мукузани", лимонную кислоту, ароматические эссенции, этиловый спирт, коньяк, бензоат натрия, диоксид углерода и воду.Недостатком указанного способа является использование дорогостоящих компонентов (марочное вино "Мукузани" и коньяк) в рецептурном составе напитка, что влияет на себестоимость конечного продукта, Кроме того, спрос на марочное вино "Мукузани" очень высок, а ресурсы на его материалы ограничены,Целью настоящего изобретения является разработка технологии производства нового тонизирующего безалкогольного10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 напитка под названием "Гурия" повышенной стабильности, органолептическимисвойствами и придание напитку малиновогоаромата.Безалкогольный тбнизирующий напитокГурия" содержит сахар, экстракт чая,лавра и эвкалипта, лимонную кислоту, этиловый спирт, бензоат натрия, виноградноевино "Одесса", спиртовый настой евгенольного базилика и лаврового листа, апельсиновое, лимонное и эвкалиптовое эфирныемасла, диоксид углерода и воду при следующих соотношениях компонентов, мас.ф,:Сахар 10.4-11,2Лимонная кислота 0,1-0,3Экстракт чая, лавраи эвкалипта 1,1-2,2Красное вино "Одеса" 6,5-7,5Спиртовый настой евгенольного базиликаи лаврового листа . 0,3 - 0,5Этиловый спирт 0,2-0,4Эвкалиптовое, лимонное и апельсиновоеэфирные масла 0,01 - 0,03Бензоат натрия 0,016-0,018Колер 0,1 - 0,15Диоксид углерода . 0,38-4,0Вода ОстальноеСущественные отличия совокупностипризнаков, дающих положительный эффектзаключаются в следующем:- использование спиртового настоя евгенольного базилика и лаврового листа вместе при их соотношении 3:1 со спиртовыминастоями эвкалиптового, лимонного иапельсинового эфирных масел при их соотношении 2,5:2;1 создает очень нежный малиновый с оттенком цитрусовых запах, чтоположительно влияет на органолептическиепоказатели продукта. В основном, настоиевгенольного базилика и лаврового листаповышают стабильность напитка.- использование водного экстракта изсмеси чая, лавра и эвкалипта при их соотношении 5;О, 5:1 существенно повышают биологическую ценность готового напитка.- красное вино "Одеса" благодаря наличию красящих пигментов-антоцианов иколера способствует приданию продуктунатурального коричневого цвета.- все компоненты напитка легко доступны и сравнительно дешевые, чем достигается снижение себестоимости готовогопродукта по сравнению с другими аналогичными напитками.В табл, 1 приведены результаты исследований зависимости органолептическихпоказателей напитка "Гурия". от количестваиспользуемых компонентов,Показатели качества определялись в готовом напитке с содержанием сухих веществ 11,5+0,2 .Безалкогольный тонизирующий напиток "Гурия" готовят следующим образом:Нефасованный черный чай второго сорта первой категории купажируют с листьями эвкалипта и лавра в соотношении 5:О, 5:1, Смесь промывают проточной теплой водой с температурой 35-40 С, После промывания проводят водную экстракцию кипяченной водой при 90 - 95 С. Соотношение чая и воды 1:6. Экстракцию проводят в течение 30 мин, После экстракции экстракт фильтруют, Отфильтрованным экстрактом готовят сахарный сироп, С этой целью в сироловарочный котел подают расчетное количество отфильтрованного экстракта и добавляют просеянное через сито расчетное количество сахара-песка. Полученную смесь тщательно перемешивают механическим способом с мешалкой и варят до концентрации сухих веществ 70 - 75, В процессе кипения снимают образовавшуюся на нем пену, По окончании кипения сироп фильтруют и охлаждают до 20 С. Охлажденный сироп передают в купажер-реактор и в него вводят красное вино, колер, спиртовый настой евгенольного базилика и лаврового листа, лимонную кислоту, бензоат натрия и при постоянном перемешивании добавляют расчетное количество ароматических веществ - спиртовые настои эвкалиптового, лимонного и апельсинового эфирных масел, углекислоту и воду при необходимых соотношениях компонентов.Для приготовления спиртового настоя евгенольного базилика и лаврового листа применяется 40 об. водный спирт, Смесь евгенольного базилика и лаврового листа в соотношении 3;1 настаивают водноспиртовым раствором при соотношении 1:б в течение 10 суток. После настаивания настой сливают и фильтруют Отфильтрованный настой используют в купаже при приготовлении экстрактивной части напитка "Гурия",Для приготовления ароматической части напитка, смесь из апельсинового, лимонного и эвкалиптового эфирных масел присоотношении 2,5:2:1 смешивают с 9600 об, этиловым спиртом в соотношении 1:б и оставляют в течение 8 часов для полного растворения и частичной детерпенизации масел, после чего фильтруют и используютдля приготовления напиткаПримеры конкретного выполнения приведены в табл. 2.Из таблицы видно. что напиток "Гурия"обладает нежным малиновым ароматом,стабильной красно-коричневой окраской.- 1,1-2,2; - 6,5-7,5; Таблица 1 Компонент Показатель Вариант Стойкость нэ питка, дн Окраска .напитка сп ино красноеэкстракт чая, лавра и эвкэ евгенольного базилика илавра эвкалиптового, лимонного и апельсинового эфирных масел+ 35 Исследованиями установлено, что малиновый аромат образуется при спиртовом настое евгенольного базилика и лаврового листа, Результаты исследований приведены в таблице 3, 5Данные таблицы 3 свидетельствуют, что при поиготовлении водного спиртового настоя евгенольного базилика и лаврового листа образуется новый аромат, который почти не отличается от малинового аромата. 10В таблице 4 приведены сравнительные качественные характеристики предложенного напитка "Гурия" и прототипа "Арго",В напитке "Гурия" по сравнению с прототипом появляется неожиданный малино вый аромат.Формула изобретенияБезалкогольный тонизирующий напиток, содержащий сахар, коллер, лимонную кислоту, ароматическую эссенцию, этило вый спирт, красное вино, бензоат натрия, диоксид углерода и воду, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повышения стабильности напитка и придания ему малинового аромата, он дополнительно содержит вод но-спиртовой экстракт эвгенольного базилика и лаврового листа при их соотношении 3,1 и водный экстракт из смеси чая, лавра и эвкалипта при их соотношении 5;0,5:1, в качестве эссенции - смесь апельсинового, лиманного и эвкалиптового эфирных масел при соотношении 2,5:2:1, а из красных вин - вино "Одеса" при следующем соотношении компонентов. мас.;:сахар - 10,4 - 11,2; лимонная кислота - 0,1 - 0,3;водный экстракт изсмеси чая, лавра иэвкалиптакрасное вино "Одеса"водно-спиртовый экстракт эвгенольногобазилика и лавровоголиста - 0,3-0,5;этиловь:й спирт - 0.2-0,4;смесь апельсинового.лимонного и эвкалиптового эфирных масел - 0,01 - 0,03; бензоат натрия - 0,016-0,018; колер - 0.1 - 0,15;диоксид углерода -0,38-0,40;вода - остальное.1761103 Таблица 2 Ва иант 10,8 0,2 10,40,1 11,20,3 1,7 7,0 2,2 1,1 б,5 0,3 0,2 0,4 0,3 0,5 0,4 Вкус Цвет Таблица 3 Показатель Ва иант без спиртовогонастоя евгенольного базилика илав ового листа спиртовый наой евгенольно го базилика спиртостой лали Лимонно-апель- Лимонно-апельсиновый аромат синовый с оттен- ком ромат Лимонниновый с оттком лавроволиста вым оттенко евгенольного аромата Насыщенный чая и евгенольНасыщенный ая и апельсин насыщенныйчая и лавра,кисловатый Освежающий, насыщенный кисловаты ого базилик кисловатый риятно-кислоатый полныйКрасноко ичневый Красно- ичневый Красно- ичневый ичневы Состав компонентов в напитке. мас.и показатель качестваСахарЛимонная кислотаЭкстракт чая, лаврового листа и эквалиптаКрасное виноСпиртовый настой евгенольного базилика и лаврового листаЭтиловый спиртСмесь лимонного, апельсинового иэвкалиптового зфирных маселБензол натрияКолерУглекислотаВодаАромат 0,01 0,01 б 0,1 0,38 Остальное Нежный,малиновый с цитрусовым оттенком Освежающий,насыщенный,приятно-кисловатый, полный Красноко ичневый10 1761103 Таблица 4 П ототип - напито. "А го" Напиток "Г ия" Показатель Аромат Вкус Цвет Балловая оценка Стабильность, с киСоставитель Е,БуданцеваРедактор В.Трубченко Техред М.Моргентал Корректор Л.Лукач Заказ 3201 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035. Москва. Ж-.35, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент". г, ужгород, ул.Гагарина, 101 Нежный, малиновый с цитрусовым оттенком Освежающий, насыщенный,полный Рубиново-красный, яркий 96,0 35