Способ разделывания морепродуктов и устройство для его осуществления

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 19 Ш 44 А 22 С 29/04 Н нное обьедиЛ.Шабали В.И.ейт а Японии 5/22, 198 во СССР /04, 1983 л е ОСУДАРСТБЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕ Н АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(54) СПОСОБ РАЗДЕЛЫВАНИЯ "ОРЕПРОДУКТОВ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ(57) Изобретение относится к рыбнойпромышленности, а именно к способами устройствам для разделывания головоногих моллюсков и голотурий.Цель изобретения - увеличение производительности и улучшение качества продукции. Способ включает опрации: удаление внутренностей изморепродуктов, разрезание их на кусочки и зачистку внутренней поверхности продукта; Новым является следующая последовательность операций:разрезание свежевыловленного сырья на кусочки заданных размеров и удаление разрезанных внутренностей путем пропускания смеси через разреженную среду со степенью разрежения 26,6-79,9 кПа под давлением рабочего агента 392,3-784,5 кПа и последующей сепарации через просеивающую поверхность. Устройство дляосуществления данного способа включает загрузочно-транспортирующийузел, режущее приспособление и узеочистки кусочков от внутренностейи песчаных включений. Устройство со"держит корпус с загрузочным бункерром, в котором размещено режущееприспособление, состоящее из наборадисковых ножей, каждый четвертыйиз которых имеет больший диаметр,Днище бункера состоит из двух жестко закрепленных под углом одна кдругой пластин, Под пластинами размещен отбойный щит с барботером.Узел очистки состоит из последовательно размещенных камер отделенияи разделения продукта на части. Камера отделения выполнена в виде водоструйного насоса,а камера разделения имеет колосниковую решетку.2 с, и 2 з. п. ф-лы, 2 ил.продукта происходит резко, при этомвозникает нежелательный проиесс: происходит разрыв самих кусочков насоставные части по волокнам, т,е.происходит измельчение продукта доразмеров, недопустимых техническимиусловиями для приготовления консервов и кулинарных изделий. Выход продукта снижается за счет потери сильЮ ноизмельченных кусочков, уносимых потоком воды в отходы при сепарации наколосниковой решетке.На фиг, 1 показано устройство,общий вид, на фиг. 2 - расположениеножей в щелевых отверстиях.Устройство состоит из корпуса 1с загрузочным бункером 2, режущего приспособления 3, размещенногов загрузочном бункере 2, и предста 20 вляет собой набор дисковых ножей,каждый четвертый из которых выполнен с диаметром, превышающим диаметростальных на величину, равную двумвеличинам расстояния между соседними ножами. Днище бункера состоитиз двух пластин 4 и 5, жестко соединенных между собой под острым угломв горизонтальной плоскости.Верхняя пластина 4 имеет щеле 30 вые отверстия 6 под все дисковыеножи, а нижняя - под ножи большегодиаметра. В корпусе укреплен отбойный щит 7 с барботером 8, размещенным под спаренными пластинами 4 и 5.35 Узел очистки измельченного сырца выполнен в виде последовательно размещенных друг под другом камер 9и 10 соответственно для отделенияи разделения меси на составные ча 40 сти. Камера 9 для отделения выполнена в виде водоструйного насоса,Камера 10 для разделения смеси насоставные части выполнена в виде желобообразной емкости с колосниковой45 решеткой 11. Одна из стенок бункера2 выполнена в виде гребенчатой направляющей 12,Работа устройства поясняется напримерах осуществления способа.50 П р и м е р 1. Берут 100 кг све. -жевыловленного трепанга, ополоскивают, подают по загрузочному желобу поштучно. Сырец поступает в зону разрезания, захватывается и затягивау ется пилообразными режущими кромкамивсех дисковых ножей в клин между гребенчатой направляющей, установленной по касательной к режущим ножамв верхней части устройства над на 1 1284485Изобретение относится к рыбнойпромышленности, а именно к способами устройствам для разделывания головоногих моллюсков и голотурий.Целью изобретения явпяется увеличение производительности и улучшение качества продукта путем болеетщательной очистки от внутренностейи песчаных включений.Для получения хорошо очищенныхкусочков морепродуктов заданных размеров для приготовления консервовнайден наиболее короткий и экономичный путь разделывания морепродуктовза счет изменения последовательности операций, а именно, необработанный свежевыловленный сырец сначалаизмельчают непосредственно на кусочки заданного размера, а затем сразуже очищают их от измельченных внутренностей и песчаных включений, исключая одну из трудоемких операций -разделку на филе.В предлагаемом способе удалениевнутренностей у морепродуктов осуществляется в процессе всего способаобработки их и поэтапно с усилениемвоздействия давления рабочего агентана продукт сначала путем разрезаниявнутренностей на части вместе с морепродуктами, далее орошения и смываиз барботера, вторичного измельчения, последующего отторжения примесей от кусочков в эжектирующем рабочем агенте и просеивания через колосниковую решетку.При давлении струи рабочего агента меньше 392,3 кПа в предлагаемойкамере отделения (водоструйном насосе) процесс отторжения измельченныхвнутренностей от кусочков продуктапроисходит некачественно, так какбиологическая связь частей внутренностей с.мышечной тканью нарушаетсянеполностью из-за недостаточной силы воздействия напора струи рабочегоагента, а именно не возникает достаточной разности скоростей движениякусочка и внутренностей, позволяющейосуществить разрыв их биологическойсвязи. В данном случае происходитлишь процесс омывания кусочков водой,приводящий к смыву с внутренней поверхности измельченных морепродуктов песчаных включений и внутренностей, не закрепленных на них,При увеличении давления струи рабочего агента более 7845 кПа процессотделения внутренностей от кусочков3 2844бором дисковых ножей и режущей кромкой ножей, В этой операции участвуют все ножи. Сырец с внутренностямиразрезается на колечки и попадаетпод действие барботера 8, где омывается водой и ориентируется в положение "лежа" на отбойном щите 7. В .этом положении колечки с поверхностями с водой по наклонной поверхности отбойного щита 7 попадают. под 10нижнюю часть набора дисковых ножей,где затягиваются для разрезания накусочки ножами большого диаметра.Кусочки продукта с водой и внутренностями поступают в приемную емкость 13 и посредством разреженияв камере отделения 65,5 кПа и скоростной струи рабочего агента поддавлением 392,3 кПа производитсяотделение остатков внутренностей от Л 1кусочков.Далее по трубопроводу кусочки,вода и внутренности разделяются вкамере 10 разделения на колосниковой решетке 11 на кусочки и воду с 25внутренностями.Всю партию обрабатывают за 5-6 мин,Обороты набора дисковых ножей1000 об/мин.Сырец разрезают с внутренностями 30поперек тушки на колечки шириной8 мм и вдоль на кусочки 40-50 мм,Время обработки продукта 2-3 с.После обработки с фильтрующей реветки получают 36 кг разделенного на кусочки продукта трепанга.Выход готового продукта трепангапосле обработки на устройстве 362.П р и м е р 2Берут 100 кг све"жевыловленной кукумарии (голотурии) 40и обрабатывают на устройстве в последовательности, приемами и действиями идентичными описанным в примере 1 при давлении рабочего агентав устройстве 46,6 кПа, с соответствующей этому давлению степенью раз-режения в приемной камере 509,9 кПа.Обороты блока (набора) дисковыхножей 1000 об/мин,1После обработки получают 31 кг 50разделанного на кусочки продукта, кукумарий ( голотурии).Выход готового продукта послеобработки .на устройстве 313,П р и м е р 3, Берут 100 кг све" 55жевыловленного кальмара и обрабатывают на устройстве в последовательности, приемами и действиями идентичными описанным в примере 1 при давле 85 4нии рабочего агента в устройстве 784,5 кПа, с соответствующей этому давлению степенью разрежения в прием-ной камере 33,3 кПа.Линейные размеры получаемого конечного продукта, время обработки сырца на устройстве, техническая характеристика устройства при работе на кальмаре идентична примеру 1.После обработки получают 7,5 кг разделанного на кусочки продукта кальмара.Выход готового продукта после обработки на устройстве 757.Формула и э о б р е т е н и я1. Способ раэделывания морепродуктов,преимущественно трепангов, голотурий и головоногих моллюсков, предусматривающий удаление внутренностей из сырца, разрезание продукта на куски и зачистку внутренней поверхности продукта, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью увеличения производительности и улучшения качества продукта путем более тщательной очистки от внутренностей и песчаных включений, разрезанию на куски подвергают сырец,а удаление внутренностей и песчаных включений и зачистку внутренней поверхности продукта проводят совместно в две стадии, на первой из которых куски продукта пропускают через разреженную среду со степенью разрежения от 26,6 до 79,9 кПа в смеси с водой при давлении струи от 392,3 до784,5 кПа, а на второй смесь воды и продукта разделяют путем удара ее о просеивающую поверхность.2. Устройство для разделывания морепродуктов, содержащее загрузочный бункер для подачи сырца, режущее приспособление для получения кусков и узел очистки последних от внутренностей и песчаных включений, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью увеличения производительности и улучшения качества продукта путем более тп;ательной очистки от внутренностей и песчаных включений, режущее приспособление размещено в загрузочном бункере и представляет собой набор дисковых ножей, каждый четвертый из которых выполнен с диаметром, превьппающим диаметр остальных на величину, равную двум величинам расстояния между соседни 1 2 8- .8 )ми ножами, днище бункера состоит издвух пластин, жестко соединенныхмежду собой под острым углом в горизонтальной плоскости, верхняя изпластин имеет щелевые отверстия подвсе дисковые ножи, а нижняя - подножи большего диаметра, при этомустройство снабжено отбойньм щитомс барботером, размещенным под нижней пластиной, а узел очистки измельченного сырца выполнен в видепоследовательно размещенных друг эа друОм камер Отдеении рэ Зделсия смеси на саста.н.е части.3. Устройство по и. 2, о т л ич а ю щ с е с я тем, что камера для отделения выполнена в виде водо- струйного насоса. 4. Устройство по п, 2, о т л ич а ю щ е е с я тем, что камера для О разделения смеси на составные части выполнена в виде желобообраэной емкости с колосниковой репеткой.1284485 оставитель Т.Соколоваехред А.Кравчук Корректор Г.Решетни Редактор А.Шандо Тираж 383 ВНИИПИ Государствен по делам изобрете 13035, Москва, Ж, аказ 7489/1 исноеР По ного комитета С ний и открытий Раушская наб.,