Способ получения сахаросодержащего продукта

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(71) Киевский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности(56) Заявка Японии В 56"39638,кл. С 13 0 Э/14, опублик. 14,09.81.Авторское свидетельство СССРВ 578341, кл. С 13 К 3/00, 1977.Авторское свидетельство СССР9 700547, кл. С 13 К 3/00, 1979.Заявка фРГ Н 2515621,кл. С 13 Р 3/14, опублик, 1976.Авторское свидетельство СССРУ 581141, кл. С 13 Р 3/00, 1977.Авторское свидетельство СССРй" 619512, кл, С 13 Р 3/00, 1978.Демиденко Г.Г, Очистка сиропови клеровки сахарного производства.Обзор ЦНИИГЭИпищепром. М., 1970,с. 1-15. Я 01182079 А(54)(57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРОСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА, предусматривающий дефекосатурацию сиропа послевыпарной станции или клеровки желтыхсахаров свеклосахарного производства и обесцвечивание их реагентом,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью улучшения качества и повыше ния устойчивости сиропа при хранении, после дефекосатурации из сиропаили клеровки дополнительно удаляютион кальция путем введения тринатрийфосфата в количестве 0,08-0, 163по массе сиропа, а обесцвечиваниеосуществляют сернистым газом илихлором до рН 4,3-4,6 с одновременнойдезодорацией раствора, после чегоостаток газов удаляют из продуктовпорошкообразным активированным углем в количестве 0,1-0,2 Х по массесухих веществ очищенных сиропов,Далее сироп обесцвечивают реагентом, в качестве которого используют сернистый газ или хлор.Благодаря восстановительному действию сернистого газа и окислитель" ному действию хлора происходит обесцвечивание и дезодорация сиропа, Кроме того, эффект очистки при сульфитации и хлорировании увеличиваетсяэа счет дополнительного ввода в среду иона натрия при даче тринатрийфосфата, который образует натрий сульфит в первом случае и гипохлоритнатрия во втором. Оба соединения бактерицидным действием.При очистке сиропа после выпарнойстанции сульфитацию ведут до рН4,3-4,6. При снижении рН ниже 4,3увеличивается кислотное разложениемоносахаридов, которое сопровождается образованием оксиметилфурфурола, продуктов его полимеризации и в конечном итоге красящих веществ. По- вьппение рН выше 4,6 приводит к разложению амидов и образованию аммиака, а присутствие аммиака придаетпродукту неприятный запах и приввдит к образованию меланоидинов, имеющихинтенсивную окраску,При рекомендуемом в данном способе значении рН в пределах 4,3-4,6 наблюдается максимальная устойчивость моносахаридов, а аммиак свяХзывается с анионами ЯО или С 1 в виде солей и в свободном виде в растворе не выделяется.В результате обработки сиропа сернистым газом значительно уменьшается вязкость сиропа за счет замевязкости облегчает дальнейшую обработку продуктов активированным углем и фильтрацию. Сульфит-ионы продолжают свое обесцвечивание и бактерицидное действие и в дальнейшем, снижая нарастание окраски при концентрировании сиропов до содержания сухихвеществ 68-70 и обеспечивания приданном конечном значении рН 4,3-4,6стерильность сиропа в процессе хранения,При очистке клеровок желтых сахаров свеклосахарного производстваи рафинадного производства последефекосатурации сиропы сульфитируютили хлорируют,При хлорировании продуктов про,пускают газообразный С 7 до рН 4,3 1182079 2Изобретение относится к пищевойпромышленности.Цель изобретения заключается вулучшении качества и повьппении устойчивости сиропа при хранении.Способ получения сахаросодержащего продукта заключается в следующем,Сироп или клеровку желтого сахара подвергают дефекации.1 ОРасход извести, в зависимостиот вида продукта, составляет 0,10,753 по массе свеклы, Дефекацияпроводится в мягком режиме - при40-50 оС и продолжительности 5-7 мин обладают сильным обесцвечивающим и15с целью минимального разложенияредуцирующих веществ. Сатурациюпроводят до рН 9,20-9,25, котороесоответствует минимальной растворимости карбоната кальция. ДефекациюЪ20и сатурацию можно проводить раздельно или одновременно.Использование дефекосатурационнойочистки проще и дешевле .других способов очистки густых продуктов и поз 25воляет удалить значительную частьнесахаров - особенно красящих веществколлоидной дисперсности, что значительно облегчает дальнейшую очисткусахаросодержащего продукта и егофильтрацию.После сатурации в него добавляюттринатрийфосфат в количестве, эквивалентном содержанию солей кальцияв сиропе, что составляет 0,8-0,167.по массе сиропа или 0,009-0,247 по 35массе свеклы.Дача тринатрийфосфата в количестве, превышающем эквивалентное содержание солей кальция в сиропе, приводит к излишнему расходу реагента. 40 ны каРбонатов сУльфитами. Снны ка бонатов суль итами. СнижениеВ дальнейшем это может привести кувеличению количества солей, образующихся в процессе обесцвечивания.Добавление тринатрийфосфата вменьшем эквивалентного количестве 45не обеспечивает достаточно полноеудаление из среды иона кальция.Тринатрийфосфат к полупродуктамдобавляют для удаления остаточныхсолей кальция, обуславливающих горечьвследствие чего улучшаются вкусовыекачества сиропа.При даче тринатрийфосфата происходит замена иона кальция на натрий,что способствует увеличению эффекта55обесцвечивания и обеззараживанияпродуктов на сульфитации или прихлорировании.3 118 4,6, Данные пределы в значении РН обусловлены теми же причинами, что и при углебленной сульфитации. Хлор обесцвечивает красящие вещества путем окисления хромофорных групп и окисляют летучие карбонильные соединения, обуславливающие характерный запах полупродуктов, сахарного производства.Остаток сернистого газа и галогена удаляется из сиропов путем контактирования с активированным углем, Расход угля небольшой и составляет О, 1-0,25 по массе сухих веществ очищенных сиропов, При этом происходит также дополнительное обесцвечивание сиропов.Кинетика обесцвечивания представляется в следующем виде: эффект обесцвечивания при дефекосатурации сиРопа после выпарной станции составляет в среднем 317, а клеровки желтого сахара П продукта 35%. Эффект обесцвечивания при углубленной сульфитации сиропа после выпарной станции составляет 387 Эффект обесцвечивания хлором клеровки желтого сахара П продукта составляет 407., и, наконец, общий эффект обесцвечивания при очистке по предлагаемой схе 30 ме сиропа после выпарной станции составляет 75%, а при очистке клеРовки желтого сахара П продукта 80%.Для обеспечения устойчивости получаемого сахаропродукта при хранении очищенные сиропы концентрируют З 5 до содержания СВ = 68-707.При более низких концентрациях продукта в нем могут иметь место микробиологические процессы. При достижении более высоких концентраций увеличивается длительность выпаривания и разложения при этом сахаров.Как известно, содержащиеся в продуктах в значительном количестве в результате инверсии сахарозы редуци рующие вещества способны в щелочной среде с аминокислотами и аммиаком образовывать меланоидины и таким образом, вызывать потемнение продукта в процессе хранения.50Известно также, что в щелочной среде амиды кислот при хранении разлагаются с образованием аминокислот и выделением аммиака, обуславливающего неприятный запах., 55Учитывая, что получаемый по предлагаемому способу сахаропродукт должен использоваться в пищевой промьпп-,2079ленности, необходимо обеспечить егодлительную хранимость без снижениятехнологических качеств. Для этогорекомендуется конечное значение РНсахаропродукта 4,3-4,6 при которомнаблюдается максимальная устойчивостьамидов и редуцирующих веществ.Таким образом, в данном способеобеспечиваются хорошие вкусовы" качества сиропа и устойчивость его впроцессе хранения - сироп имеет приятный вкус, без горечи, в процессехранения не темнеет и не приобретаетзапаха аммиака,Такой продукт может храниться безизменения в течение длительноговремени.П р и м е р 1. Сироп после выпарной станции свеклосахарного заводаимеет следующие качественные показатели: РН 8,4; СВ = 48,27; Са+"== О, 1557 на 100 СВ; Цв. - 703 ед. оптической плотности. Данный сироп подвергают дефекация при 40 С и расходе извести 0,757 к массе свеклы, 1 Родолжительность дефекацпи 5 мин. Далее сироп сатурируют до рн 9,25Котфильтрованному сиропу добавляютО, 162 по массе сиропатринатрийфосфата для удаления солей кальция. Эффект удаления солей кальция составил 100%. Через отфильтрованный сироп пропускают сернистый газ до РН4,4. Остаток ЯО удаляют активированным углем, расход которого составил0,257 по массе сухих веществ очищенного сиропа. Отфильтрованный сиропупаривают в скоростном режиме доСВ = 70 . Цветность получаемого сиропа составляет 176 ед, оптическойплотности. Таким образом, достигается общий эффект обесцвечивания 757,Параллельно проводили очисткуданного исходного сиропа по способу-прототипу. 1 осле дефекации и сатурации сиропа его сульфитировалидо РН 7,2. Содержание сухих веществв сульфитированном сиропе составило357.Эффект обесцвечивания при сульфитации сиропа по прототипу составил207, а в предлагаемом способе эффектобесцвечивания, достигаемый углубленной сульфитацией, составил 38%, чтона 187 выше.Общий эффект обесцвечивания попрототипу составил 40,47 а в предлагаемом способе 75 , т.е. на 35,47въппе, 1182079Очищенные по прототипу и по пред лагаемому спссобу сиропы оставлялина хранение при комнатной температуо,ре (20 С) и без дачи вспомогательныхдезинфицирующих средств (например,5формалина). Визуально-органолептические наблюдения показали, что в сиропе, полученном по прототипу уже после 2 нед. хранения начался процессброжения и выделения аммиака. Повышение цветности составило 57,Сироп, полученный по предлагаемому способу, хранился в течениеб мес. беэ изменения качественных показателей.По прототипу сульфитированный сироп направлялся на станцию кристаллизации, и сахароза выделялась вкристаллическом виде, Использованиепо данному способу очистки полупродукта после сульфитации в качествесахаропродукта для пищевых целейневозможно иэ-за низкого его качества и невозможности длительного хранения,По предлагаемому способу получается сахаропродукт высокого качества, отвечающий требованиям хранимости, который предназначен для использования на предприятиях пищевой промышленности вместо кристаллическогосахара,П р и м е р 2. Сахар П кристаллизации снеклосахарного производстваклеруют горячей водой до 607, СВ. Качественные показатели клеровки: рН6,15; СВ = 60%; Саф+= 0,08% на100 СВ; Цв, = 475 ед. оптическойплотности.Дефекацию клеровки проводят в40отечение 5 мин и при 40 С, Расходизвести составил 0,17 по массе свеклы, Сатурируют сироп до рН 9,25, Дляудаления солей кальция добавляют450,08% по массе клеровки тринатрийфос.фата, Удаление солей кальция составило 100%,Через отфильтрованный сироп пропускают активный хлор до достижениярН 4,4. Остаток галогена удаляютактивированным углем, расход которого составил О, 1% по массе сухих веществ очищенного сиропа, Отфильтрованный сироп концентрируют в скоростном режиме до СВ = 70%. Цветность по лучаемого сиропа составила 95 ед.оптической плотности, а общий эффектобесцвечивания 807Параллельно проводили очистку данной клеровки по способу-прототипу.После дефекации и сатурации клеровкиее сульфитировали до рН 7,2. Эффектобесцвечивания при сульфитации клеровки по прототипу составил 21,87.,а по предлагаемому способу эффектобесцвечивания при обработке клеровки газообразным хлором составил 407,что на 18,2% выше,Общий эффект обесцвечивания попрототипу составил 437, а в предлагаемом способе 80%.В оставленном на хранении полупродукте, полученном по прототипу, через 3 нед. начался процесс брожения и выделения аммиака. Таким образом, применению данного полупродукта в пищевой промышленности вместо кристаллического сахара препятствует низкое качество и плохая хранимость. Поэтому по прототипу предусматривается получение из него кристаллического сахара.Сироп, полученный по предлагаемому способу хранился в течение 6 мес. без изменения качественных показателей.Данный сахаропродукт по качеству и хранимости отвечает требованиям отраслей пищевой промышленности (хлебопекарной, безалкогольных напитков и т.д.).Предложенный способ позволяет получить часть продукции на сахарных заводах без кристаллизации и использовать этот продукт для нужд отраслей пищевой промышленности, не требующих употребления сахара в кристаллическом виде.1Физиологическая ценность получаемых продуктов значительно выше, таккак в их состав входят биологическиактивные вещества, теряемые с отходами производства - мелассой,При очистке сиропов после выпарнойстанции возможно работать по беэмелассной схеме, а это значит, что2,0-2,57 сахара, теряемые с мелассой,могут использоваться для питания,Применение этого способа целесообразно вместо применяемого на сахарных заводах вывода сиропа на хракение с последующей переработкой его1182079 Составитель Г.ЛошкареваТехред Ж.Кастелевич Корректор М.Пожо Редактор Н.Швыдкая Заказ 6070/26 Тираж 363 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная, 4 в конце производственного сезона,так как качество выводимого на хранение сиропа значительно ухудшаетсяи количество получаемого из него сахара уменьшается. Экономия от переработки в предлагаемый сахаропродукт сиропа поспе выпарной станции составляет (для завода 6000 т свеклы в сутки)2453,9 тыс, руб. в год,