Способ получения биомассы хлебопекарных дрожжей

СОЮЗ СОВЕТСКИСОЦИАЛИСТИЧЕСНРЕСПУБЛИК 05253 9 Я 11 БРЕТьСтВу ПИ И ТОРСЙ НИЯ БИОМАССЫпредусматриЮ Ю СФ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТЮ(56) 1; Авторское свидетельстВо СССР 9737440, кл. С 12 Х 1/18, 1977,2. Технический регламент производ- ства хлебопекарных дрожжей. М., Мин-"пищепрои; 1973 (прототип). (54)(57) СПОСОБ ПОЛУЧЕХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ вающий выращивание их в усл хаэрации на последовательных стадиях получения засевных дрожжей и настадии.получения товарных дрожжейна питательной среде, содержащеймелассу в качестве источника углерода, источник азота, минеральныесоли с внесением в среду стимулято-,ра роста в виде нормы, состоящейиз 400 мг дестиобиотина или 60 кгкукурузного экстракта на тонну дрожжей, отличающийся тем,что с целью увеличения выхода биомассы, внесение стимулятора ростаосуществляют на последней стадииполучения засевных дрожжей в количестве одной нормы на тонну дрожжейи на стадии получения товарных дрожжей в количестве двух норм на тоннудрожжей.Изобретение относится к микробиологической промышленности, вчастности к производству хлебопекарных дрожжейИзвестен способ выращивания хлебоПекарных дрожжей на питательнойсреде, содержащей мелассу в качестве источника углерода, источникиазота, фосфора, минеральные солии кислотный гидролизат кукурузного экстракта в качестве источникастимулятора роста 1 3.Однако данный способ не обеспечивает высокого выхода дрожжей.Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому эффекту является способ. получения биомассы хлебопекарныхдрожжей, предусматривающий выращивание их в условиях аэрации на последовательных стадиях получения засевных дрожжей и на стадии получения товарных дрожжей на питательнойсреде, содержащей мелассу в качестве источника углерода, источник азота, минеральные соли с внесениемв среду стимулятора роста 12 3.Дрожжи выращивают на последовательных стадиях получения засевныхдрожжей, включающих четыре стадиинакопления чистой культуры (ЧК),две стадии естественно чистой культуры (ЕЧК), стадию Б и стадию получения товарных дрожжей В. По этомуспособу число и наименование стадий накопления засевных дрожжейможет меняться в зависимости от технологической схемы, Так, этап получения ВЧК может включаь не две,а три стадии, но может и полностьюотсутствовать в схеме, тогда дрожжиЧК засеваются в стадию Б; минуявсе стадии ЕЧК. Кроме того, дрожжиЧК могут засеваться непосредственнов товарную стадию, минуя все стадииЕЧК и стадию Б. В любом из вариантов схемы стадия, предшествующаятоварной, является последней стадией получения засевных дрожжей. Этидрожжи служат посевным материаломдля товарной стадии В,В качестве стимулятора используют дестиобиотин или кукурузныйэкстракт, норма которых соответственно равна 400 г/кг мелассы и60 кг/т мелассы.В табл, 1 приведены данные известного способа по выходу дрожжейна стадиях Б и В и общий выход дрожжей за процесс.Недостатком известного способаявляется то, что выход биомассы недостигает высоких величин, так какстимуляторы роста на двух послед-них стадиях дозируются в средунедифференцированно в количествеодной обычной нормы(400 мг дестиобиотина или 60 кг кукурузного экстракта в расчете на 1 т дрожжей), В результате не достигается полный стимулирующий эффект от их применения.Цель изобретения - увеличение:выхода биомассы дрожжей,Поставленная цель достигаетсятем, что согласно способу получениябиомассы хлебопекарных дрожжей, предусматривающему выращивание их вусловиях аэрации на последователь 10 ных стадиях получения засевных дрожжей и на стадии получения товарных. дрожжей на питательной среде, содержащей мелассу в качестве источника углерода, источник азота, мине 15 ральные соли с внесением в средустимулятора роста в виде нормы,состоящей из 400 мг дестиобиотина.или 60 кг кукурузного экстракта натонну дрожжей, внесение стимулятор ра роста осуществляют на последнейстадии получения эасевных дрожжейв количестве одной нормы на тоннудрожжей и на стадии получения то"варных дрожжей в количестве двух25 норм на тонну дрожжей.Сущность способа заключаетсяв том, что при малом засеве (6-15от массы мелассы), применяющемсяна засевной стадии, достаточно одной принятой нормы стимуляторов,при которой дрожжи дают значительный ростовый эффект, достигающий12,5-25 повышения выхода (табл. 2)Применение двух норм стимулятора.приводит к более низкому эффектуна этой стадии, но благодаря пролонгирующему действию стимулятора .выход. дрожжей на товарной стадииповышается в этомслучае на 2.В то же время при использованииЮо большого засева (18-30), которыйприменяется на товарной стадии, и,добавление в среду одной нормы стимулятора, оказывает слабое ростовоедействие. Так выход в лабораторных45 условиях повышается только на 22,3, в производственных условияхна дрожжевом заводе стимулирукнцийэффект не,появляется совсем .(табл,3) . Однако применение на товарнойстадии двух норм стимулятора обеспечивает значительный ростовый эффекти повышение выхода на товарной ста-.дии на 11,4, а общего выхода по.заводу на 7.В табл, 2 представленй данныеростового действия стимуляторовна засевной стадии, в табл. 3данные ростового действия стимуляторов на товарной стадии (лабора торные данные), в табл. 4 - данныеростового действия стимуляторовна товарной стадии (производственные данные).Данные выхода биомассы на товар" 65 ной стадии при выращивании дрожжей,. Выход дрожжей, . 68,0 76,7 в лабораторных условиях по предлагаемому способу и прототипупредставлены в табл. 5, данные производственных испытаний приведеныв табл. 6.из сравнения данных видно, что 5в предлагаемом спосОбе выход дрожжей на товарной стадии в лабораторных условиях возрастает на 2,69,6 .(в зависимости от варианта)по сравнению с прототипом.В производственных условиях разница в выходе между предлагаемымспособом и прототипом 2-16,6.П р и м е р 1. Дрожжи выращивают на последней засевной стадии, 15например стадии Б В дрожжерастиль. ний аппарат вносят 53 кг мелассы,.необходимое количество воды, минеральных солей, 285 кг дрожжей, выращенных иа последней стадии ЕЧЕили ЧК, включают аэрацию среды воздухом и дают стимулятор в количестве двух норм: 1,52 г дестиобиотинаили 228 кг кукурузного экстракта,Далее дрожжи выращивабт по извест-ной программе в течение 12-13 ч срасходом мелассы 1900 кг .за процесс.В результате накапливают 1940 кгдрожжей с выходом по стадии 87Полученные дрожжи передают вместе с бражкой или после отделенияее на сепараторах .в дрожжерастильиый аппарат товарной стадии, в который предварительно внесено 560 мелассы, минеральные соли, все количество воды, необходимое для разбавления среды. Стимулятор не вносят, Далее дрожжи выращивают поизвестной программе,в течение 14,5 чс расходом мелассы 8000 кг за процесс. 40В результате, на товарной ста-дии получают 8980 кг дрожжей свыходом по стадии) 88,П р и м е р . 2. Дрожжи выращивают йа последней засевной стадии . 45Б, как указано в примере 1, т.е.с добавлением стимулятора в количестве двух норм, и накапливают1940 кг засевных дрожжей. Полученные дрожжи передают в то.варный аппарат стадии В, как.указано в примере 1,После засева дрожжей в аппаратвносят одну норму стимулятора:3,2 г дестиобнотина или 480 кгкукурузного экстракта. Стимуляторможно вносить двумя дозами, т.е,половину (1,6 г дестиобиотинаили 240 кг кукурузного экстракта)в начале процесса, а вторую половину через 4 ч. Далее процесс ведут по примеру 1. В результате получают 9140 кг дрожжей с выходом90.П р и м е р 3Дрожжи выращивают на последней эасевной стадииБ по примеру 1, а стимулятор вносят в количестве одной нормы: 0,76 гдестиобиотина или 114 кг кукурузного экстракта. В результате накапливают 1840 кг дрожжей с выходом (по стадии) .82Полученные дрожжи передают втоварный аппарат В и ведут выращивание дрожжей, как указано в примере 1. После засева дрожжей в ап-.парат вносят две нормы стимулятора, а именно, 6,4 г дестиобиотинаили 960 кг кукурузного экстракта.В результате получают 9360 кг дрожжей с выходом 94..П р и м е р 4, Дрожжи выращивают на последней засевной стадии,как указано в примере 1, т. е. сдобавлением стимулятора в количестве двух норм, и накапливают 1940 кгзасевных дрожжей.Полученные дрожжи передают в товарный аппарат стадии В и ведут выращивание дрожжей, как указано впримере 1. осле засева дрожжейв товарный аппарат вносят две нормы стимулятора а именно 6,4 гдестиобиотина или 960 кг кукурузного экстракта. В результате получагт 8780 кг дрожжей с выходом 98Таким образом, предлагаемыйспособ по сравнению с известнымобеспечивает повышение выхода дрож,жей на 14,8-16,6.1052537 Т а блица 2 Расход стимуляторов Выход дрожжей,В Изменение выхода по сравнению сееее та ва аюа ЕЕ ее ее ееи М 1 9 2 Лабораторные испытания 69,1 0 81,6 Одна норма 87,3.+5,7 Производственные испытания 62,0 0 86,9 3 78,8 Таблица 3 Расход стимуляторов Выход дрожжей, Ф Изменение выхода авфе е ее Евм еаее ев 81,2 0 Одна норма 83,5 Ч 2 3 Две нормы 89,6+ 8,4 Таблица 4 Расход стиму- Выход дрожжей ляторов (но стадии),Изменение выхода Выход дрож- Изменениежей (общий), выхода+11,4 106,6 98,2 Та,блица Ф еее е Режим внесения стимулятора Выход дрожжей на тоВариант, Засевная Товарная варной стаМстадия стадия дни, В Одна нор- Одна норма . 83,5 ма Известный 89,6 Одна нор- Две нормы ма+6,1 П редлагаемый Одиа норма Две нормы Способ выращивания дрожжей:Одна норма Две нормы1052537 Продолжение табл, 5 выход дрожжей на товарной стадии, Ф,пособащиваии нор О,ы 2 Дв+2,6 3 4,9 Дв Одна 93,+9 Норфф н Т а а ж- Изменение выхода по а- сравнению с прототипонесения стимулятора Вход жей н е Вариант, ЗасевнаяТоварная В стадия . стадия ии 1 Одна норма стн орма 92,0 О 106,Две но дна но рмы 0 и одна норма+16,рмы Две е еее Составитель В, Голимбетедактор В, Ковтун ТехредЖ.Кастелевич Корректор В.Гирняк каз 8794/19 ВНИИПИ Госуд по делам,113035, Москва, подписноеомитета СССРи открытийая наб., д 4/5 филиал ПП 11 "11 атентф, г. Ужгород,тная, 4 нее еэе еевв евер СпОсоб выращивания дрожжей.Тираж 523 рственного Зобретени -35, Рауш Изменение выхода по сравнению с прототи