Устройство для формования заготовок из теста с начинкой

(72) Автор изобретен Г. Ротенберг вите 5 Ь) УСТРОЙСТ 80 ДЛЯ ФОРИОРАНИЯ ЗАГОТ ИЗ ТЕСТА С НАЧИНКОЙ Изо для Фо чинкой ников.одит и попадаетя - повышение ка" тение относится к машинам вки изделий из теста с наапример пельменей или варе Наиболее близким к предлагаемому является устройство для Формования заготовок из теста с начинкой, со-, держащее головку для оборудованиятрубки из теста с начинкой, включающую цилиндр для подачи начинки в тес товую трубку, транспортер для трубки и установленный над ним штампующий барабан с ячейками 1 . Недостатком известного устройства1 является появление трудно отводимых отходов теста, так как смежные ряды заготовок не сдвинуты один относительно другого, а также попадание волокон начинки в "замок" заготовки напри 20 мер пельменя , т.е. в то место, где соединяется тестовая оболочка изде лия, что отрицательно сказывается на качестве готовых изделий при варке. сок из начинки .выхв воду 2.Цель изобретеничества заготовок.Указанная цель. достигается тем, что в устройстве для формования заготовок из теста с начинкой, содержащем головку для образования трубки из теста с начинкой, включающую цилиндр для подачи начинки в тестовую .трубку, .транспортер для трубки. и установленный над ним штампующий барабан с ячейками,. цилиндр для подачи на" цинки установлен с возможностью воз" вратно-поступательного перемещения и имеет на боковой поверхности отверстия для выдачи начинки, смещен" . ные по его длине, так, что соответствуют расположению ячеек штампующего барабана. Кроме .того, цилиндр для подачиначинки содержит кулачковув шайбу, .укрепленную на штампующем барабане,40 45 50 3 931137 взаимодействующий с ней рычаг и подпружиненную тягу.На фиг, 1 представлено схематично устройство для Формования заготовок из теста с начинкой; на Фиг,2- то же, вид сверху; на Фиг, 3 - головка, формующая тестофаршевую трубку.Устройство для формования заготовок из теста с начинкой состоит из штампующего барабана 1, на котором в шахматном порядке расположены ячейки 2. Правый и левый ряд ячеек представляют зеркальное отображение друг друга и сдвинуты на половину расстояния между ячейками в ряду. 15Устройство содержит также головку для образования трубки из теста с начинкой, включающую цилиндр 3 для подачи начинки, установленный с возможностью возвратно-поступательного перемещения, Подвижный цилиндр 3 вставлен в неподвижный цилиндр 4,установлен в корпусе 5 головки. Подвижный цилиндр подпружинен пружиной Ь и име.ет отверстия 7 для выдачи начинки, смещенные по длине. Тесто к головке для образования трубки из теста с начинкой подается под давлением по трубке 8, а начинка по упругой трубке 9 поступает под давлением вовнутрь под-. вижного цилиндра 3, противоположный конец которого выполнен скошенным.Цилиндр 3 содержит кулачковую шайбу 10, укрепленную на штампующем барабане 1, взаимодействующий с ней рычаг 11 с роликом 12 и подпружиненную тягу 13, укрепленную на цилиндре 3Устройство работает следующим образом.При движении ленты транспортера 14 вращается за счет трения о ленту тяжелый штампующий барабан 1. Вместе с барабаном вращается скрепленная с ним кулачковая шайба 10 и рычаг 11 передает движение от ролика 12 тяге 13, которая выдвигает в сторону штампующего барабана 1 подвижный цилиндр 3, и начинка, поступившая в него по упругой трубке 9, выходит в открывшиеся при этом отверстия 7 вправо и влево внутрь трубки из теста, образуя в ней порции, смещенные по длине на необходимую величину смещения соседних рядов изделий из тес 4как отверстия 7 в подвижном цилиндре 3 перекрываются стенками неподвижного цилиндра 4. За счет плотного прилегания краев отверстий,7 подвижного цилиндра 3 к внутренней стенке неподвижного цилиндра 4 начинка надежно отсекается, Это особенно важно для мясного Фарша, нити которого будут при этом срезатьсл, и нет необходимости в применении колеблющегося ножа как при изготовлении Фрикаделек, При таком устройстве открывания и закрывания отверстий не образуются пустоты, а следовательно, нет опас ности подсоса воздуха.Регулировка углового положения кулачковой шайбы 10 относительно штампующего барабана 1 позволяет получить совпадение одной из порций начинки с центром ячейки 2 штампующего барабана 1 1 установоцная регулировка), после чего обеспечивается синхронизация, совмещение каждой из порций с центрами лчеек штампующего барабана, Такое совмещение обеспечиваетсл тем, цто количество порций, положенных в одном ряду, равно количеству яцеек 2 штампующего барабана 1, прошедших в одном ряду за это время, а сдвиг рядов порций соответствует сдвигу рядов ячеек. При этом длина дуги окружности штампующего барабана равна длине транспортера, прошедшего под штампую," щим барабаном за тот же отрезок времени, так как он катится без скольжения по транспортеру, Таким образом, штампующий барабан 1 обжимает краями своих ячеек 2 трубку из теста, смыкая ее стенки вокруг порций начинки, но между стенками трубки из теста в "замках" нет прослойки начинки. Этим достигается прочность соединения, способность его не раскрываться при варке, а главное способность удерживать сок начинки при варке.Устройство для формовки заготовок из теста с начинкой является узлом, заменяющим головку .длл Формовки тестофаршевой трубки на существующих промышленных автоматах, и следовательно, может быть использовано при почти полном сохранении существующего оборудования. При этом сохраняется традиционная форма пельменей и вареников.та с начинкой. При втягивании под 55 действием пружины 6 подвижного цилиндра 3 внутрь неподвижного цилиндра 4 выход начинки прекращается, так Формула изобретения1. Устройство длл Формования заготовок из теста с начинкой, со5 93 держащее головку дпя образования трубки иа теста с начинкой, включающую цилиндр для подачи начинки в тестовую трубку, транспортер для трубки и установленный над ним штампующий барабан с ячейками, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью повышения качества заготовок, цилиндр для подачи начинки установлен с воз можностью возвратно-поступательного перемещения и имеет на боковой поверхности отверстия для выдачи начиНки, смещенные по его длине так, что соот 1 13 6ветствуют расположению ячеек штампующего барабана.2. Устройство по и. 1, о т л ич а ю щ е е с я тем, что цилиндр дляподачи начинки содержит кулачковуюшайбу, укрепленную на штампующем барабане, взаимодействующий с ней рычаг и подпружиненную тягу. 0 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРИ 87439, кл. А 21 С 9/Обе 1949.931137 Составитель Е. Боковар Н, Кешеля Техреду Т, фантаКоррек илак аказ 36 М Проектна г, Ужгород, ул 81/1 ТирВНИИПИ Государспо делам из1103 Москваилиал ППП "Патен ж 379венного комитета бретений и аткры -Я Равская на ПодписнСССРий