Способ получения эномеланина

тов для такой очистки значительно удорожает спосо и увеличивает режим процесса.Целью изобретения является ускорениеи упрощение технологии получения эномеланинэ, э также повышение биологическойценности продукта.Это достигается тем, что в отличие отизвестного способа мацерацию сырья проводят 57 ь-ным раствором сернистого ангидрида при соотношении сырья к раствору1:(1,5-1,0) или пектолитическими ферментами в количестве 0,002-0,003;6 от массысырья, а после щелочной экстракции осуществляют фильтрацию механических взвесейот жидкой фракции, экстракт разбавляютводой, добавляют пищевую органическуюкислоту до рН 6,0 - 7,0 осаждают коллоиднобелковые соединения одним из оклеивающих веществ, осуществляют повторнуюфильтрацию экстракта с последующим егоупариванием и высушиванием, Сырьем являются выжимки винограда, которые мацерируют при температуре 40-50 С в течение4-6 ч. В качестве пищевой кислоты можетбыть использована лимонная, аскорбиновая. яблочная кислоты, которые добавляютк экстракту до рН 6.0-7,0. Осаждение коллоидно-белковых соединений осуществляютпутем добавления к экстракту одного из оклеивающих веществ - желатина (50-200мг/л), танина (30-100 мг/л) или подобныхвеществ,Отличительными от прототипа признаками являются мацерация сырья пектолитицескими ферментами (сернистымангидридом);использование модуля 1:(1,5-2,0) приэкстодкции;осаждение коллоидно-белковых соединений, вместо осаждения эномеланина;сокращение ряда этапов, связанных снесколькими циклами осаждения, промывания, декантации надосэдочной жидкости;применение пищевых кислот,Для более полного понимания сутипредложенной совокупности признаков идостигаемого при этом результата необходимо остановиться на структуре биологически активных соединений, содержащихся вкожице винограда.Фенольные вещества составляют 6,0от веса сухих виноградных выжимок, Прищелочной экстракции, кроме эномелэнина,соэкстрагируется еще ряд сопутствующихбиологически активных соединений, такихкак энотанин, красящие пигменты, пектиновые вещества, полисэхариды, лигнин. минеральные вещества. Меланин винограда(эномеланин) является полифенольным биологически активным соединением, облэдэе 150 55 ся в фитотерэпии, Тэк, например, заявка ФРГ М 3603576, кл А 61 К 31/19, защищает способ применения дубильных веществ как пищевой добавки для защиты слизистой желудкаИзвестен лечебный эффект лигнинэ ипектинов как соединений, корректирующих нарушения рэзличньх Функций желудочнокише ного тракта,Таким образом доэкетрэгируемые сэномеланином соединения, и в первую очекомплексом свойств, не вс 1 речающихся у других биополимеров, Меланинам о 1 водится роль клеточных фото- и радиопротекторов, эндогенных регуляторов окислительно-восстановительных потенциалов, а также гормоноподобных веществ, принимающих участие в гомеостатических реакция, Низкая токсичность и высокая фармакологическая активность водораствори мых мелэниновых пигментов иотносительная дешевизна сырья (отходы.получаемые в процессе виноделия) являются основными предпосылками для совершенствования технологии получения 15 данного продукта.Структура эномелэнина представляетсобой олигомерные полиассоциаты с межмолекулярными взаимодействиями донор- но-акцепторного типа, Они 20 рассматриваются в виде смешанного сополимера хинона, гидрохинона и семихинона.Изменение соотношения фенольных и хинонных групп определяет степень окисленности, при этом изменяется соотношение функциональных групп эномеланина, а следовательно, и биологическая активность, Оптимум биологической активности проявляется для полуокисленных образцов, что указывает на то, что фармакологическая ак тивность пигментов связана с их действисмкак системы "фенол-хинон ,К другим соэкстрагируемым Фенольнымсоединениям относятся антоциэновые пигменты и энотанин. Анто ь",ановые пигменты 35 (лейкоэнтоцианиды, антоцианидины), как иэномелэнин, относятся к Флэвоноидэм, Особенностью строения энтсцианидов являет.ся у них наличие свободной положительной валентности, благодаря которой антоциани дь мсгут вести себя как катионы в кисломрастворе, как анионы - в щелочном. Данный признак, а также наличие шести гидроксильных групп обусловливает активность соединения, его биохимическоефэрмако логическое действие, Энотанины отн .:ятсяк дубильным веществам л представляют собой сложные конденсированные соединения, построенные на основе катехинов.Дубильные вещества широко используют 20002995 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 редь, фенольные и полифенольные соединения, являются еободимыми компонентами антиоксидантной клеточной системы организма животных и человека (Растительные лекарственные средства./ Под ред, Н,П.Максютиной, .и в: Здоровье, 1985, Воскресенский О,Н. и др. Вопр.мед.химии, 1982, М 1, с,14 - 25).Выделение и очистка эномеланина, имеющие определенные положительные стороны, вместе с тем делают легко уязвимым такое легко окисляю. ееся соединение, требующее специальной защиты от окисления в виде специальных лекарственных форм, определенных условиях хранения,Предлагаемыми способ направлен не на очистку эномеланича, осажденного соляной кислотой из экстракта (как у способа-прототипа), а на осаждение сопутствующих соединений нефенольной структуры типа полисахаридов, гли, ипидов и т.п. с сохранением знол еланина зк ясно" но.о к;мпонента,Данный подход позьвлчет с одной стоооны получить продук", обогащенный биологически активны; и ссединениями, а с другой - защитить функционалы:.ьп фоноль. ные.гидроксильные) группы родств -иными эномелвни у соединениями. Подкисление суспен-.ии в процессе выделения эномеланина органический кислотой такж чалравлено на обр.зование "саморегулир;емой" акис вительно-восстановительной системы.Заявлямый способ позволяет получить зномеланин, обогащенный активными биологическими соединениями. который може 1 быть применен г. качестве пищевой добавки при лечении различных заболеван 1, сопровождзощихся повышением уровня свободно-радиальных процессов.Способ реализуется следующим образом, 100 кг сухих или свежесброженных виноградных выжимок заливают 150-200 л воды с содепжани,м сернистого ангидрида, добавляемого в виде 5,ф-ного раствора, 300 мг/л, либо 50-90 г пектолитических ферментов (пектофозтидина, ферментного комплекса, применяющегося в хлебопекарной промышленности), Смесь при постоянном перемешивании "агревают до 40-60 С и оставляют на мацерацию и зкстрагирование зномеланина с сопутствующими фенольными соединениями на 4-6 ч. Затем в смесь добавляют 257;-ный раствор аммиака при постоянном перемешивании до рН 10 - 11 с последующей зкстракцией в течение 3 - 5 ч. Экстракт отделяют от выжимок грубой фильтрацией, разбавляют водой в соотношении 1:д -3) и добавл цют раствор пищевых органических кислот, тг,их к к лимонная. аскорбиновая, яблочная до рН 6-7, Осаждение белковых и коллоидных веществ их зкс; ракта проводят обработкой природными оклеивающими веществами - желатином (50-200 кг/л), танином (30-100 мг/л) или комбинированными смесями этих соединений. Оклеивающие вещества полностью выводятся из обрабатываемого раствора и выпадают в осадок месте с белково-коллоидными фракциями. Осветленную часть экстракта подвергают тонкой фильтрации - через фильтр-картон или пропускают через сепаратор. Экстракт концентрируют до сметанообразной консистенции любым из известных способов, затем высушивают в вакуум-аппарате при температуре не выше 500 С.Обработка оклеивающими веществами показала, что содержание коллоидов в растворе значительно снижается:содержание белков - на 85-90.полисахаридов - на 65-75 .липидов - на 60-67 ф,.Происходит также незначительное снижение фенольных веществ на 10.Исследование полифенольного состава ра личных сортов винограда методом хроматографии на сефадексе а Нпоказало, чтонаиболее перспективным сортам, вклгочающим широкий спектр моно- и полифе олов относятся сорта темного винограда: "Вишневый ранний", "Одесский черныи","Искра",Предлагаемый способ в сравнении с прото типом обладает следующими преимуществэми:врсмя получения продукта сокращается в 2,5-3 раза.увеличивается на 10 - 25 выход конечного продукта,сокращается количество этапов способа и в связи с этим удешевляется процесс,полученный продукт - эномеланин, обогащенный фенольными соединениями, преимущес-вен но антоциан иди нами, проявляет более высокую биологическую активность, Порошкообразная форма конечного продукта позволяет легко дозировать препарат в качестве пищевой добавки, например, при изготовлении безалкогольных напитков.Формула изобретения 1. Способ получения эномеланинв, вглючающий экстракцию виноградных выжимок раствором аммиака с последующим разделением фаэ и сушку с получением целевого продукта, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что перед экстракцией виноградные выжимки подвергают мацерации при температуре2000299 Составитель И, ПитренасТехред М.Моргентал Корректор С. Лисина Редактор Л. Павлова Тираж Подписное НПО "Поиск" Роспатента113035, Москва, Ж-Э 5, Рэушскэя наб., 4/5 Заказ 3064 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, Ул 3 астрина, 101 40-50 С в течение 4-6 ч путем ввода в сырье раствора сернистого ангидрида в соотношении 1:(1,5-2), или пектолитических ферментов, а экстракт, полученный после разделения фаз путем фильтрации, разбавляют водой и пищевой органической кислотой до рН 6-7. затем осаждают коллоидно-белковые соединения оклеивающими веществами, после чего экстракт подвергают повторной фильтрации с последующим концентрированием.2. Способ по п,1, о т л и.ч а ю щ и й с я тем, что в сырье вводят 5-ный раствор сернистого ангидрида или пектолитическиеферменты в количес;ве 0,002-0,0036 отмассы сырья,5 3, Способ по п,1, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что в качестве пищевой органической кислоты используют лимонную, аскорбиновую и яблочную кислоты.4. Способ по п.1, о т л и ч а ю щ и й с я 10 тем, что в качестве оклеивающих веществ используют желатин в количестве 50-200 мг/л, или танин 30-100 мг/л, или их смеси.