Устройство для интенсивного замеса макаронного теста

51) А 21 С 1/О ЗОБ РЕТ к 1 И СР985 свидетельство А 21 С 1/ОЬ О ст СУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИИ ГННТ Сба ОПИСАНИЕН АВТОРСИОМУ СЕИДЕ(71) Московский технологическимиститут пищевой промышленностиизводственное объединение "Мосроннром(54) УСТРОЙСТВО ДИ ИНТЕНСИВНОЗАМЕСА МАКАРОННОГО ТЕСТА(57) Изобретение относится к тмесильным машинам и может быть ЯО.1708 2пользовано в пищевой промыпленности при изготовлении макаронных изделий. Целью изобретения является повынение .качества замеса. Устройство для интенсивного замеса макаронного .теста содержит корпус 1, патрубок 4 для подачи муки, узел смешивания, расположенный в корпусе вал 5 и выпускной патрубок 6. В патрубке 4 укрепдена перфорированная пластина 9, соединенная тягой 10 с вибратором. На.выйускном патрубке 6 закреплен датчик 12 контроля влажности муки. Исполнительный механизм для регулирования ампир" туды колебания пластины 9 соединен с датчиком 12 и вибратором. Лопатки 17 укреплены с наклоном на валу 5 с помои;ьв наборных колец 18. На валу,:5 выполнен глухой продольный канал 19,17 П 8 225 4. сти корпуса 1. Через;патрубок 20 иканалы 19 и 22 подается вода на широком участке зоны 15. Происходит интенсивное смешивание муки и воды засчет их взаимного перемещения. Навыходе тесто взаимодействует с датчиком 12, и сигнал подаетсяна исполнительный механизм, который регулирует 1 О амплитуду колебаний пластины 9, корректируя величину подачи муки. 3 з.п.ф-лы, 5 ил. Изобретение относится к тестомесильным машинам и может быть использовано в пищевой промышленности приизготовлении макаронных изделии,20Известно устройство для интенсивного замеса теста, содержащее корпуспатрубки Для подачи муки и воды,,узел смешивания Размещенный в корпу-:се шнековый вал и выпускной патрубок.Недостатком данного устройства является то, что оно не позволяет полу-,чать достаточно качественный заместеста Это обусловлено тем, что вустройстве не предусмотрено средствдля регулирования расхода муки взависимости от влажности. Поступающаячерез патрубок мука распределяетсяв зоне подачи узла смешивания неравномерно по поперечному сечению патрубка, в результате чего появляетсявозможность комкообразования муки,Подача воды в узел смешивания производится -иэ одного патрубка, закреплен 40ного на корпусе, что не обеспечиваетравномерного распределения воды повсей массе приготовляемого теста.Наиболее близкойк изобретениюявляется машина непрерывного действия, содержащая корпус с загрузочными разгрузочным патрубками, узел смешивания, размещенный в корпусе валс лопатками и продольным каналом дляподачи воды.50Однако на этой машине не обеспечи вается достаточно качественный заместеста. В известной машине также непредусматривается регулирование расхода в зависимости от влажности мукии равномерное ее перераспределение)5по поперечному сечению патрубка. В та кой машине подача воды осуществляетсячерез продольный канал шнекового вала соединенный с патрубком 2 О подачиводы. На валу 5 и наборных кольцах18 в зоне 15 предварительного смешивания выполнены поперечные каналы22, соединенные с каналом 19. Мука,попадая на пластину 9, колеблющуюсяс определенной частотой и амплитудой,равномерно по всему поперечному сечению патрубка 4 подается в зону 14.Узла смешивания где распределяетсятонким слоем на внутренней поверхнои, распыляясь, поток воды пересекает распыленный поток муки. Однако это пересечение распыленных потоков происходит на узком участке, и поэтому также не может обеспечить достаточно равномерное распределение воды по всей массе приготовляемого теста.Целью изобретения является повью" шение качества замеса макаронного теста.На Лиг. 1 изображено устройство, общий вид; на Фиг.2 - то же, продольный разрез; на Фиг.3 и 4 - сечение А-А на.Фиг.2, варианты выполнения продольного и поперечных каналов; на Фиг,5 - сечение Б Б на Лиг.2, ва риант. выполнения продольного и попе , ,речных каналов., Устройство для интенсивного замеса макаронного теста содержит корпус 1, . загрузочный бункер 2, дозатор 3, патрубок 4 для подачи муки, узел смешивания, расположенный в корпусе вал 5 и вьптускной патрубок б.В патрубке 4 для подачи муки посредством резиновой прокладки 7 и металлического вкладьпна 8 укреплена перфорированная пластина 9, соединенная тягой 10 с вибратором 11.На выпускном патрубке 6 закреплен датчик 12 контроля влажности муки. Исполнитедьный механизм 13 для регулирования амплитуды колебаний пластины 9 соединен с датчиком 12 и вибратором 11Узел смешивания включает зону 14 подачи муки, зону 15 предварительного смешивания и зону 16 окончательного смешивания.Лопатки 17 укреплены с наклоном на валу 5 с помощью наборных колец 18,На валу 5 выполнен глухой продоль%прочих равных условиях увеличивает время смачивания и набухания муки.В зоне 16 происходит окончательноесмешивание муки с водой, и тестовыходя через патрубок 6, взаимодействует с датчиком 12, с помощьв которого определяется влажность муки Сигнал с датчика 12 подается на исполнительный механизм 13, который черезвибратор 11 и. вентиль 21 регулируетсоответственно амплитуду колебанийперФорированной пластины 9, корректируя таким образом величину подачимуки в узел смешивания и расход подачи воды в зависимости от наличия добавок, идущих по рецептуре в тесто.1Использование предлагаемого устройства по сравнению с известнымипозволяет повысить качество замесатеста вследствие того, что обеспечивается обратная связь между влажностью муки и ее расходом, осуществляется равномерная подача муки в распьг"ленном состоянии по всему поперечномусечению патрубка ее подачи, что иск лвчает предпосыпки для ее комкообразования, а также значительно увелйчи"ваетея зона распределения воды и время контакта частиц муки и воды. 1708 Формула изобретения 1. Устройство для интенсивногозамеса макаронного теста, содержащре корпус, патрубок для подачи муки, узел смешивания, .включающий зону подачи муки, зону предварительного смешивания и зону окончательного сме шивания, размещенный в корпусе вал с лопатками и продольным каналом для подачи воды и выпускной патрубок о т л и ч а в щ е е с я тем, что, с целью повышения качества замеса, оно снабжено перФорированной пласти ной, расположенной в патрубке для подачи муки, вибратором, датчиком контроля влажности муки, установленным на выпускном патрубке, и исполнительным механизмом для регулирова-ния амплитуды колебаний пластины, при этом пластина связана с вибратором, последний через исполнительный механизм соединен с датчиком, а на малу. в зоне предварительного смешивания выполнены поперечные каналы, соединенные с продольным каналом, а последний выполнен глухим. ный канал 19, соединеннйй с патрубком20 подачи воды. Расход воды регулируется с помощьв вентиля 21 через исполнительный механизм 13. На валу 5.и на наборных кольцах 18 в зоне 15предварительного смешивания выполненыпоперечные каналы 22, соединенныес каналом 19. Поперечные каналы 22могут быть выполнены как в радиальном 10направлении (Фиг.3), так и в тангенциальном направлении относительнопродольного канала 19 (Фиг.4), Поперечные каналы 22, выполненные в радиальном направлении, могут проходить 15через лопатки 17 Фиг,5), В этомслучае подача воды осуществляетсяв непосредственной близости от внутренней поверхности корпуса 1 зоны 15предварительного смешивания,Дозатор 3 и вал 5 имеют соответственно приводы 23 и 24.Устройство для интенсивного замесамакаронного теста работает следующимобразом. 25Мука через загрузочный бункер 2подается в дозатор 3 и далее - впатрубок 4. В патрубке 4 доза мукипопадает на перФорированнув пластину9, которая колеблется с .определеннойчастотой и амплитудой от вибратора11, За счет этого осуществляется равномерная подача муки в распыленномсостоянии по всему .поперечному сечению патрубка 4, В таком состояниимука поступает в зону 14 узла смешивания, где за счет высокоскоростноговращения вала 5 и действия центробея. ных сил, передаваемых ей от быстровращающихся наклонных лопаток 17,мука распределяется тонким слоем навнутренней поверхности корпусаузла смешивания, Одновременно черезпатрубок 20, продольный и поперечныеканалы 19 и 22 подается вода на широ1ком участке зоны 15 предварительногосмешивания. Вода за счет большего,чем у муки, удельного веса при высоких скоростях вращения вала 5 стремится остаться на внутренней поверх 50ности корпуса 1 зоны 15 предваритель+ного смешивания, и поэтому происходитсмешивание муки и воды за счет ихвзаимного перемещения. Кроме того,распределение воды по значительнойширине, т.е. по всей зоне 15 предварительного смешивания, приводит кзначительному увеличению времени контакта частиц муки и воды, что при1708225 ленни. Ф иг Фи оставитель Г.Сырбуехред Л,Олийнык,Редактор Швыд орректор И.Муска аказ 372, ТиражНИИПИ Государственного комит113035, Москв Подписноеа по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССРЖ, Раушская наб., д. 4/5 ственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 1 ропзв 2. Устройство по п.1, о т л ич а в щ ее с я тем, что поперечные каналы выполнены в радиальном направ 3. Устройство по пп.1 и 2, о т -л и ч а в щ е е с я тем, что поперечные каналы проходят через лопаткивала. Ф4. Устройство по п.1, о т л и -5ч а ю щ е е с я тем, что поперечныеканалы выполнены в тангенциальномнаправлении относительно продольногоканала.