Композиция для получения ароматизатора чая

/Ъ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН АТЕНТУ ОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТ СССРО ДелАм изОБРеТений и ОтнРытии(71) Хиноин Дьедьсер еш ВедьесетиТермекек Дьяра, РТ (Н 11)(72) Йожеф Сейтли, Магдолна Сейтли Лайош Сенте (Н 0)(56) Авторское свидетельство СССРУ 897204, кл . А 23 Г 3/00, 1978.Патент СССР уф 915781,кл. А 23 Ь 1/22, 1979.(54 ) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТИЗАТОРА ЧАЯ(57) Изобретение относится к пищевойпромьупленности и касается композиций для получения ароматизатора чая,Целью изобретения является предотвращение разделения чая после ароматиэа"ции с композицией. Дпя этого композиция содержит ароматическое вещество с-циклодекстрином, декстран,глицерин и воду. Композиция может вырабатываться в виде гранулята или ввиде суспензии. В случае выработкикомпозиции в виде гранулята на100 мас.ч комплекса - ароматическоговещества с р "циклодекстрином, декстрана берут 10-40 мас.ч, глицерина.2-20 мас.ч и воды 10-100 мас.ч. Вслучае выработки композиции в видесуспензии на 100 мас.ч. комплексаароматического вещества с а -циклодекстрином берут 12-28 мас.ч, декстрана, 1-14 мас.ч. глицерина и 176300 мас.ч. воды.ЗО Изобретение относится к пищевойпромышленности и касается композициидля получения ароматизатора чая.Целью изобретения является предот 5вращение разделения чая после ароматизации с композицией или тем самым повышение стабильности.Ароматические вещества могут защищаться от неблагоприятных воздействий атмосферы заключением в циклодекстриновый комплекс. Заключение в комплекс устраняет летучесть ароматического вещества и защищает преимущественно легко окисляемые молекулы ароматического вещества от окисляющегодействия атмосферы,Чай перед заваркой содержит ароматическое вещество в форме циклодекстринового комплекса. Под действием горячей воды ароматическое вещество освобождается из комплекса.Размер мелких зерен комплекса недостаточен при ароматиэации чая сциклодекстриновым комплексом.,Хотя размер мелких зерен облегчает смешивание ароматического комплекса с листьями чая, смесь разделяетсяв машине, в которой загружаются пакетики,Предложенная композиция быстро иполностью растворяется в горячей воде,не изменяет цвет и светопроницаемость чая и, кроме того, не придаетсобственному аромату никакого друго- З 5го вкуса или аромата.Примененное по изобретению связующее вещество декстран (декстрин, растворимый крахмал, гуммиарабик, метилцеллюлоза, оксиэтилцеллюлоза) не 40влияет на изготовление чая. Связующее вещество растворяется в горячейводе, не влияя на цвет или светопроницаемость чая и не добавляя другоговкуса или аромата к аромату чая. 45Общее количество примененного вкачестве связующего вещества декстрана( и/или растворимого крахмала,и/или гуммиарабика, и/или метилцеллюлозы, и/или линейного декстрина,и/или оксиэтилцеллюлозы) в грануляте составляет преимущественно 2030 вес,ч, в пересчете на 300 вес,ч,ароматической компоненты.Глицерин и вода предотвращают лом"55кость композиции и обрабатываемыхчайных листьев, Связующие веществамогут п 1 именяться отдельно или в комбинации, 1 редложенное количество каждого компонента обеспечивает прочность гранул ароматизатора, не расслаиваюшегося при транспортировке ифасовке. Работают преимущественно сдекстраном.С точки зрения эстетики, выгодно,если цвет гранулята похож на цветчайного листа, поэтому гранулят может окрашиваться порошком чайноголиста,При изготовлении гранулята поизобретению из уроматизирующей композиции, иэ твердого связующего вещества и при желании иэ порошка чайного листа приготавливают смесь и вмесильную машину вводят глицерин иводу. После гомогенизации смеси полученную пастообразную массу гранулируют, сушат, размалывают и отсеиваютфракцию с размером частиц 0,5-1 мм,Более крупные гранулы снова размалывают, менее крупные снова месят снебольшим количеством воды, гранулируют, сушат и размалывают, В результате все количество смеси переводится в гранулят с требуемым размеромзеренУдельный объем гранулятов соответствует удельному объему чайноголиста и наблюдавшееся раньше разделение не наблюдается при встряхиванииароматизированной смеси. Ароматизированный при помощи предложенной суспензии чай также является стойким.Связующее вещество суспенэии фиксирует ароматизирующие. включенные комплек"сы на чайных листах.1В качестве ароматического в-циклодекстринового включенного комплекса ароматизирующие препараты по изобретению содержат преимущественно включенные комплексы бергамотного, жасминового, лимонного и анисового ма-,,сел и могут заменяться отдельно илив комбинации,Получение включенных комплексовпроводят следующим образом.В теплый водно-спиртовый растворр -циклодекстрина добавляют при перемешивании включаемое в комплекс летучее масло или его этаноловый илиэтилэфирный раствор, При охлажденииреакционной смеси осаждается кристаллический включенный комплекс соответствующего летучего масла.П р и м е р 1. В месильной машинеприготавливают пастообраэную массу,причем применяют: 250 г включенногокомплекса иэ бергамовпо масла 6 -циклодекстрина, 50 г декстрана (средний мол.в. 43,000), 25 мл глицерина и 25 мл воды.Полученную массу гранулируют при5 комнатной температуре и сушат, Сухой гранулят размалывают и фракционируют на сите. Фракцию с размером зерен 0,5-1 мм можно смешивать с чайным листом. Фракцию с более крупным раз мером зерен снова размалывают, а фракцию.с меньшим размером зерен добавляют небольшое количество воды и перемешивают, гранулируют, размалывают, и фракционируют. В результате все количество смеси практически переводится во фракцию с требуемым размером зерен. Получают 330 г грануля" та, содержащего 76 вес.7. комплекса бергамотного масла. 20П р и м е р 2. Выполняют. аналогично примеру 1, но 250 кг включенного комплекса бергамотного масла Д"циклодекстрина заменяют 250 г включенного комплекса жасминового масла--циклодекстрина.П р и м е р 3. Выполняют аналогично примеру 1, но 250 г включенного комплекса бергамотного масла-циклодекстрина заменяют 250 г включенного комплекса масла перечной мятыциклодекстрина.П р и м е р 4. Выполняют аналогично примеру 1, но 250 г включенного комплекса бергамотного масла- р -цик 35 лодекстрина заменяют 250 г включенного комплекса лимонного масла- р -циклодекстрина.П р и м е р 5. Выполняют аналогично примеру 1, но 250 г включенного комплекса бергамотного масла-р-циклодекстрина заменяют 250 г включенного комплекса анисового масла-р-циклодекстрина.П р и м е р 6, В месильной машине 45 приготовляют пастообраэную массу,причем применяют: 25 г включенного комплекса бергамотного масла-р-циклодекстрина 2,5 г декстрана, 4 г декстрина, 0,5 г глицерина и 6 мл воды.Полученную массу перерабатывают дальше в грануляты аналогично приме-. ру 1, причем применением одинакового количества гуммиарабика, растворимо- го крахмала, оксиэтилцеллюлозы ипи их смеси вместо декстрана или декст 55 рина, получают подобный результат.П р и м е р 7. В месильной машине приготавливают пастообразную массу пз 15 г включенного комплекса бергнотного масла-р-циклодекстрина, 15 гпорошка чайного листа, Ь г декстрана,3 мл глицерина и 15 мл воды.Полученную массу перерабатываютаналогично примеру 1, Получают 40 гтемно-серого гранулята, содержащего37,5 вес.7. включенного комплекса бергамотного масла-Р-циклодекстрина.П р и м е р 8. 100 кг чайного листа для пакетов и 2 кг изготовленногопо примеру 2 гранулята смешивают, асмесь расфасовывают при помощи соответствующей машины в фильтрующие пакеты. В каждый пакет фасуют 1,5 гчайной смеси,Ароматизированный чай приготавливают подобным способом из остальныхгранулятов. Применяют нижеуказанноеколичество гранулята в пересчете на100 кг чайного листа: 8 кг гранулятабергамотного масла (изготовленногопо примерам 1,6 или 7) или 20 кггранулята-лимонного масла (изготовленного по примеру 4), или 4 кг гранулята-масла перечной мяты (изготовленного по примеру 3), или 4 кггранулята-анисового масла (изготовленного по примеру 5).Ароматизированный чай хранитсяв фильтрующих пакетах в картоне (следовательно, негерметически закрытый)в течение 1 г при комнатной температуре, Проведенные после этого исслецования приборами и чувствительнымивоспринимающими элементами показалитакое же количество ароматическоговещества и такое же ароматизирующеедействие, как в случае свежего препаратаП р и м е р 9. Изготавливают суспензию из 2,8 г включенного комплекса жасминового масла-р -циклодекстрина, 0,56 г декстрана (средний мол .в,43000), 0,28 г глицерина и б мл воды.28 г чайного листа для пакетов ссмешивают в лабораторном аппарате длягранулирования и при помощи небольшого атомизатора суспензию с потокомазота распыпивают на чайные листья.Опрысканные чайные. листья при вдувании воздуха сушатся при постоянномперемешивании, Полученные ароматиэированные чайные листья могут применяться для изготовления пакетиков длячая порционной расфасовки при помощисоответствующей машины,1382392 Составитель Т,СоколоваТехред А.Кравчук Корректор В.Бутяга Редактор М.Келемеш Тираж 549 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д,4/5 Заказ 1197/57 Производственно-полиграфическое предприятие, г.Ужгород, ул.Проектная,4 П р и м е р 1 О, Выполняют аналогично примеру 9, но вместо 0,56 г декстрана применяют для получения суспенэии 0,56 г водорастворимого крахмала.Суспензию распыляют на чайные листьяпри помощи сжатого воздуха.П р и м е р 11. Выполняют аналогично примеру 9, но вместо 0,56 гдекстрана применяют для получения 10суспензии 0,84 г линейного декстрина.П р и м е р 12. Суспенэию изготавливают из 25 г включенного комплексалимонного масла-р-циклодекстрина,3 г декстрана, 3 г линейного декстри" 15на, 0,25 г глицерина и 44 мл воды.Полученную суспенэию распыливаютна 250 г чайных листов. как указанов примере 9,П р и м е р 13. Выполняют аналогично примеру 9, но в качестве ароматической компоненты применяют вместо2,8 г включенного комплекса жасминового масла-р-циклодекстрина 2,0 гвключенного комплекса бергамотного 25масла-р-циклодекстрина или 2,2 гвключенного комплекса масла перечноймяты"р-циклодекстрина, или 3,2 г включенного комплекса анисового маслациклодекстрина. Изготовленные по изобретению ароматизированные чайные препараты расфасовывают в фильтрующие пакетики и хранят в картонных коробках. Формула изобретения Композиция для получения ароматизатора чая, включающая комплекс ароматическое вещество с а-циклодекстри ном, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью предотвращения разделения чая после ароматизации с композицией й тем самым повышения стабиЯьности, она дополнительно содержит на 100 мас.ч комплекса ароматического вещества с а -циклоддкстрином, 10- 40 мас.ч. декстрана, 2-20 мас.ч. глицерина, 10-100 мас.ч. воды для выра" ботки композиции в виде гранулята с размером зерен 0,5-1,0 мм или 12- 28 мас.ч. декстрана, 1-14 мас.ч. глицерина, 176-300 мас.ч. воды в случае выработки в виде суспенэии.