Способ получения концентрата для приготовления напитков

А союз советскихсОцИАлистическиРЕСПУБЛИК 4 харного сиропа путем растворения сахарного песка, купажирование ингре" диентов, перемешивание их и розлив купажа, .о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения органолептических свойств готового продукта и содержания в нем биологически активных веществ, сахарный песок растворяют при непрерывном перемешивании в 20-30 концентрата обогащенной молочной сыворотки, а в процессе купажирования при температу-" ре 40-45 С вводят концентрат 1 фЯблоко 1, концентрат морковного сока, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту и плюмСагнн соответственно в количествах 35-42, 10-18, 0,7- 0,8, 0,1-0,4 и 0,03-0,05 от объема концентрата.2.Способ по п.1, ощ и й с я тем, что пвием в купаж лимоннуюворяют в концентрате мка.(71) Институт повышения квалификации руководящих работников и специалистов Министерства пищевой про-ьыаленности Украинской ССР, Украинский научно-исследовательский институт мясомолочной промышленностии Киевское производственное объедн"нение по выпуску безалкогольных напитков(56) 1.Авторское свидетельство СССРР 603368, кл. А 23 1 2/50:, 1977,2.Мальцев П.М., Зазирная М.В.Технология безалкогольных напитков,М., 1 фПищевая промышленностьф, 1970с,124-128,ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТЛЕНИЯ НАПИТКОВ,приготовление сатличаюеред введекислоту расторковного"со(54) (57) 1.СПОСОБРАТА ДЛЯ ПРИГОТОВпредусматривающий ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙОПИСАНИЕ ИЗОБРЕК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУИзобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к способам получения концентратов для приготовления напитков.Известен способ получения концентратафдля приготовления напитков, предусматривающий смешивание концентрата молочной сыворотки, концентрированного яблочного сока, ,лимонной кислоты, сахара и других ингредиентов, перемешивание купажа и выдержку его перед розливом 111.Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ получения концентрата для приготовления напитков, предусматривающий приготовление сахарного сиропа путем растворения сахарного песка,купажирование ингредиентов, керемешивание их и розлив купажа 23.Недостатком известных способов . является то, что получаемый из концентрата напиток обладает невысокими органолептическими свойствами и низким содержанием биологически активных веществ.Целью изобретения является повышение органолептических свойств готового продукта и содержания в нем биологически активных веществ,Поставленная цель достигается тем; что согласно способу получения концентрата для приготовления напитков, предусматривающему приготовление сахарного сиропа путем растворения сахарного песка, купажирова ние ингредиентов, перемешивание их и розлив купажа, сахарный песок раст воряют при непрерывном перемешива-. нии в 20-30 концентрата обогащенной молочной сыворотки, а в процессе купажирования при температуре 40-45 С вводят концентрат Яблоко концентрат морковного сока, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту и плюмбагин соответственно в количествах 35-42, 10-18, 0,7-0,8, 0,1-0,4 и 0,03-0,05 от объема концентрата.Кроме того, рекомендуется перед введением в купаж лимонную кислоту растворять в концентрате морковного сока.Способ осуществляют следующим образом.В реактор для приготовления сахарного сиропа загружают концентрат, 20-30 концентрата обогащенной молочной сыворотки, который предварительно нагревают до 55-65 С. При работающей мешалке засыпают сахарный песок согласно рецептуре, который при помешивании растворяют. В купаж вносят концентрат Яблоко и концентрат морковного сока Морковный соответственно в количествах 35-42 и 10-18. Предваритель 5 1 О но н концентрате морковного сока растворяют лимонную кислоту в количестве 0,7-0,8 для стабилизации каротина. Смешивание всех компонентов производят при 40-45 С при псремешивании, при этом в купаж вводят 0,1-0,4 аскорбиновой кислоты и 0,03- 0,05 плюмбагина.Перед розливом пройэводят выдержку готового концентрата 20-30 ч.Предлагаемый концентрат предназначен для выпуска в производст. -венных условиях на заводах безалкогольной и молочной промышленности.Он представляет собой вязкую, густуюжидкость кОричневого цвета с морковным вкусом и ароматом,с содержаниемсухих веществ не мейее 66,растворимость в воде полная. Срок хранения8 мес. В случае приготовления готоного напитка иэ концентрата, егоразводят газированной или негазированной водой в соотношении 1:10.Концентрат обогащенной молочной:ыворотки готовят путем обогащения 25азотистыми веществами посредством ееинкубирования первоначально прио28-30 С в течение 3 ч с закваской,состоящей иэ Бггергососсцэ 1 ас 11 з121/4, БггерТососсив сгещг 1 я 30 244 к б/1, ЬасоЬассег 1 цп сазс 1 18,Асе 1 оЬас 1 ег асег 1 РР-.10, Ьас 1 оЬасгег 1 цщ Ьц 1 цаг 1 сцша затем с.пепсином при 37-,42 оС в течение0,5-1 ч. Концентрат Морковного сока 35 получают путем коагуляции морковного сока при 116-120 С 25-35 с,отделения коагулята при 5-10 С,смешивания его с сахаром и лимоннойкислотой или соком свежих лимоновв количестве 0,3-0,9 и 0,14-0,45аскорбиновой кислоты.П р и м е р 1. 20 концентратаобогащенной молочной сыворотки подогревают до 55 С и засыпают 5 45сахара-песка при постоянном помешивании. Затем растворяют лимоннуюкислоту в количестве 0,7 и 10,концентрата морковного сока "Морковный и охлаждают до 40" С.После этого вносят концентрат Ябло ко в количестве 35 и концентратморковного сока в количестве 10,а также 0,03 плюмбагина, Смешивание всех компонентов производят спомощью механического. перемеши вания. В последнюю очередь вносятаскорбиновую кислоту в количестве0,1. Производят выдержку 20 ч иготовый продукт расфасовывают в тару.Концентрат обогащенной молочной 60 сыворотки готовят путем обогащениямолочной сыворотки растворимыми азотистыми веществами посредством ееинкубирования первоначально при30 С в течение 2,5 ч с закваской,о65 состоящей из Яггерсососсцэ 1 асс 18П 4 0743 Показатели Сухие вещества 66,63 Азотистые веществав пересчете на,: белковые вещества 6 1 0,2 в т.ч. аминокислоты Углеводы,: 50,2 лактозаглюкозагалактозасахарозафруктоза Минеральные вещества, мг.:На 2,84 1123 402,525,2 145,3 1,68 121/4, 81 гер 1 ососспз сгепюг 1 з244 б/1 1,асСоЬас 1 ег 1 цщ сазс 1 18,АсеСоЬас 1 ег асе 11 Р 0-10, Ьас 1 оЬас1 ег 1 шп Ьц 1 цаг 1 ссцв, а затем с пепсином при 42 С в течение 1 ч,Концентрат морковного сока получают путем коагуляции морковного соока при 120 С 25 с, отделении коагулянта при 10 С, .смешивании его ссахаром и лимонной кислотой или соком свежих лимонов в количестве 0,9и 0,40 аскорбиновой кислоты,П р и м е р 2. 30 концентратаобогащенной молочной сыворотки подогревают до 65 С и засыпают 7сахара-песка при постоянном перемешивании до полного растворения,0,8лимонной кислоты растворяют в 19оконцентрата морковного сока. При 50 Свносят в реактор концентрат Яблокоф в количестве .18 и.плюмбагинв количестве 0,05. Перемешивают дополного растворения, Затем вносятаскорбиновую кислоту в количестве0,4. Производят выдержку 30 ч, Готовый концентрат расфасовывают втару.П р и м е р 3. Подогревают концентрат обогащенной молочной сыворотки в количестве 25 до 60 С ивносят 6,2 сахара-песка, которыйпри помешивании растворяют. Лимоннуюкислоту в количестве 0,6 предварительно растворяют в 15 морковного концентрата. При 42 С смешивают приготовленный сахарный сироп на концентрате обогащенной молочнойсыворотки с концентратами Яблоков количестве 39,Морковный вколичестве 15 и плюмбагином в количестве 0,04. Затем тщательно перемешивают до однородной массы.В последнюю очередь вносят аскорбиновую кислоту в количестве 0,2.Производят выдержку полученного кон"центрата при 40-45 С в течение 25 и.10 Готовый концентрат расфасовывают втару,Концентрат для напитка, полученный предлагаемым способом, имеетповышенную биологическую ценностьи органолептические свойства.Химический состав концентрата,получаемого по предлагаемому способу, представлен в таблице.Концентрат для напитка,.получен 20 ный предлагаемым способом, по сравнению с известным обладает повышенной стойкостью эа счет введения плюмбагина, срок хранения концентрата8 мес25 Стабилизацию каротина в предлагаемом сПособе обеспечивают растворением лимонной кислоты в 10-15 концентрата морковного сока.Предлагаемый способ позволяет1 повысить органолептические свойства готового продукта и содержаниебиологически активных веществ. Дегустационный балл напитка полученного концентрата по предлагаемому способу 96.1.40743 Продолжение таб.ниииПредлагаемый концентрат Показатели 127,5 Органические кислоты,%Витамины,мг.%: 7,5 204.93 В 1 0,42 В,1,2 0,6 0,003 1,06 0,006 0,084 каротин Заказ 354/3 Тираж 596 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР. по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д,4/5