Способ получения белкового продукта

(53) УД К 637, 52 3 . (088.8 у Опубликовано 30.10 ф 1. Бюллетень40 Дата опубликования описания 30081 Оо"чВру(71) Заявитель Московский технологический институт мяснопромьппленности 1,54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА Изобретение относится к мяснойпромышленности, точнее к способамполучения белковых заменителей мяса.Известен способ получения белковогопродукта, предусматривающий введениеводного раствора хлористого кальцияв плазму крови с последующей коагуляцней 1 .Этот способ включает в себя нроцессы замораживания и оттаивания, что10сопряжено с большими энергозатратамина единицу продукции,Цель изобретения - сокращение энергозатрат и длительности процесса изготовления,т 5Поставленная цель достигается тем,что в способе получения белкового продукта; предусматривающем введениеводного раствора хлористого кальцияв плазму крови с последующей коагуля 20цией, перед введением водного растворахлористого кальция плазму крови подвергают аэрации, введение его осуще"ствляют на начальной стадии аэрации,последнюю проводят до образования устойчивой воздушно-плазменной эмульсии, при этом плазму крови используют после ее получения с температурой 27 о37 С. Коагуляцию ведут в условиях естественного теплообмена с окружающей средой, аэрацию проводят в течение 10 мин, а после коагуляции продукт обезвоживают для сокращения длительности самопроизвольного отделения влаги Способ производства белкового продукта осуществляют следующим образом.ФПолучаемую в результате сепарирования цельной крови плазму с температурой 27-37 С направляют в емкость, в которой ее подвергают аэрации одним из известных способов ( взбивание, барботирование воздуха и т.п.) до образования устойчивой воздушно-плаз. менной эмульсии. На начальной стадии процесса аэрации в ппазму крови вносят водный раствор хлористого кальция из876091 Способ Охлаждение 182 кг 836 Замораживание 182 Нагревание 200 Аэрирование 200 1200 Итого Формула изобретения расчета 5,9-6,9 г обезвоженной соли на 1 л плазмы.Процессы коагуляции и структурообразования осуществляются в условиях естественного теплообмена с окружающей средой до образования фиксированной структуры по всему объему. Полученный продукт подвергают принудительно; му обвзвоживанию с целью доведения его влажности до значений, соответствующих натуральному мясу. П р и м е р 1. 10 л плазмы кровиОс температурой 37 С заливают в емкость,в дно которой встроена высокооборотфная пропеллерная мешалка( И =5000 об/мин), и подвергают ееаэрации в течение 3 мин. После первой минуты аэрации в плазму вносят103-ный водный раствор хлористого кальция из расчета 6,9 г обезвоженнойсоли на 1 л плазмы. После аэрациисмесь переливают в цилиндрическуюемкость, где в условиях естественного теплообмена с окружающей средойпроисходят. процессы коагуляции и структурообразования, которые заканчиваются через 1 О мин, Полученную пористую массу разрезают на куски и обезвоживают центрифугированием до влажности 753,Наименование операций Ед. еизм. Как видно из приведенной таблицы, энергозатраты по предлагаемому способу в 6 раз ниже эяергозатрат при производстве продукта по известному способу. 55Способ получения белкового продукта, предусматривающий введение водного раствора хлористого кальция в ппаз 4Полученный продукт имеет мелкопористую структуру и светло-кремовый цвет,П р и м е р 2 5 л плазмы крови с температурой 27 С заливают в емкость,по дну которой проложен перфорированный трубопровод, через отверстия которого в плазму барботируют воздух. Процесс аэрации продолжается 10 мин. Через 2 мин после начала аэрации в плазму крови вносят 1 ОХ-ный водный раствор хлористого кальция из расчета 6,3 г обезвоженной соли на 1 л плазмы. По окончании процесса аэрации полученную воздушно-плазменную эмульсию переливают в емкость, где она выдержива: ется в естественных условиях, при которых протекают процессы коагуляции и структурообразования, которые заканчиваются через 5 мин, Полученную пористую массу измельчают и обезвоживают центрифугированием.Получаемый продукт имеет характеристики аналогичные характеристикам продукта, получаемого в примере 1.Способ позволит получить пористый белковый продукт с минимальными энергозатратами на единицу продукта.Сравнительный анализ энергозатрат приведен в таблице. Известный Предлагаемый му крови с последующей коагуляцией, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью сокращения энергозатрат и длительности процесса изготовления, перед введением водного раствора хлористого кальция плазму крови подвергают аэрации, введение его осуществляют на начальной стадии аэрации, последнюю проводят до образования устойчийой воздушно-плазменной эмульсии, при этом плазму крови используют после ее получения с температурой 27-374 С.ния после коагулящии длительностисамопроизвольного отделения влаги,продукт обезвоживают. Составитель И. Кутукова Редактор И, Ковальчук Техред Т,МаточкаКорректор Г. Назарова юЗаказ 9417/1 Тираж 567 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП "Латент", г, Ужгород, ул, Проектная, 4 5 8760912. Способ по п 1, о т л и ч а ю -щ и й с я тем, что коагуляцию ведутв условиях естественного теплообменас окружающей средой3. Способ по п. 1, о т л и ч а ю -щ и й с я тем, что аэрацию проводятв течение 10 мин.4. Способ по п. 1, о т л и ч а ю -щ и й с я тем, что, с целью сокращеИсточники информации.принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРпо заявке У 2785083/28-13,кл. А 01 Х 1/06 1979