Способ переработки яблок с получением сока и пюре и линия для осушествления данного способа

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ Союз СоветскихСоциапистическихРеспублик 11854356 К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУпо ленам нзобретеннй и отнрмтий1) Заявитель ЕРЕРАБОТКИ ЯБЛОК С ПОЛУЧЕНИЕМ СОКИ ЛИНИЯ ДЛЯ ЕГО ОСУШЕСТВЛЕНИЯ 54) СПОСО И ПЮИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервной, и касается производства осветленных и неосвет. ленных соков и плодовых пюре.Известен способ переработки яблок с получением сока и пюре, включающий мойку, инспекцию, измельчение, разделение мезги на сок и выжимки, прогрев выжимок, их протирание с получением пюре, подогрев сока 11.Недостатками известного способа являются невозможность получения сока нату.ральным прозрачным без мякоти; нетоварный вид сока с мякостью, из которого в процессе хранения выпадает значительный осадок; потеря соком с мякотью натурального вследствие разбавления его конденсатом; дополнительный расход антиоксиданта (аскорбиновой кислоты); большое содержание в пюре клетчатки; неполный переход пектиновых веществ в пюре; дополнительный расход тепловой и электрической энергии на предварительный нагрев всей массы сырья и извлечение сока центрифугированием в два приема; разжижение пюре в 1,5 - 2 раза горячей водой. Цель изобретения - снижение вязкостисока и содержания в нем пектиновых веществ и обогащение при этом пюре пектиновыми веществами,Поставленная цель достигается тем, чторазделение мезги на сок и выжимки осуществляют в процессе измельчения фильтрующим центрифугированием, нагреваниесока и выжимок производят раздельно, перед нагреванием сок деаэрируют, нагревание ведут до 90 - 95 С с последующим охлаждением до 25 - 30 С, затем сок сепарируют, а выделенные при сепарированиивзвеси соединяют с выжимками перед ихподогревом.П ример. Яблоки моют, инспектируют,разделяют мезгу на сок и выжимки в про 1 З цессе измельчения фильтрующим центрифугированием. При этом извлекают 45% сока.Полученный сок деаэрируют, быстро нагревают до 90 С, охлаждают до 25 С, сепарируют, фильтруют, нагревают и фасуют. Выжимки (55%) соединяют со взвесями (пло2 довой мякотью), полученными при сепарировании сока, Эту массу прогревают до 95 С,затем протирают через сита, с диаметромотверстий 0,8 мм. Отходов получено 12 О/о.854356 51015 нитель,Отличие лиггии, позволяющей осуществить новый способ состоит в том, что оцаснабжена подогревателем-охладителем и сепаратором, последовательно устацовлеццы.ми за измельчителем, а между подогревателем-охладителем и измельчителем размещендеаэратор, при этом измельчитель представляет собой фильтрующую центрифугу.На чертеже изображен общий вцд линии.Линия содержит барабанную моечнуюмашину 1, вентиляторную моечную маигггку 2, инспекционный транспортер 3, элеватор 4, цзмельчитель 5, одцовремеццо являюигийся фильтругощей центрифугой с отверстиями сит 0,1 - ,2 мм, шпаритель 6, фильтрукгщую центрифугу 7 с отьерстиями сцт0,83 мм илц протирочцую маишцу с аналогичными ситами, транспортер 8 для отходов, деаэратор 9 для ецоре, насос 10, вакуум-насос 11 деаэратор 2 для неочищенного сока Сег, насос 1 ф , подогреватель 4для сока, охладитель ей л.ггя сока, сепаратор 16 та рельчатый центробежный, сборцик 17 дл 5 г Взвесей 1 плодовОй мЯкОти), ееЕгсос 18, фильтр-пресс 9, сборник 20 для сока фильтровашгого, насос 21, подогреватель 22, наполнитель 23, исполнительный ме-,ханизм 24 автоматического регулятора тем 4пературы. Предварительный расчетный экоцомичесзв кий эффект от внедрения одной линии производительностью 10 т/ч составляет 378,3 тыс.р,Формула изобретекия 3Пюре (45 Й от массы сырья) направляют на варку повидла. Сок, полученный по указанному способу, имеет пониженную вязкость ( г,5 - 1,7 Х 10 Па с) и пектиновых веществ 0,08 огго, что обеспечивает удаление до 95% взвесей при сепарировании, Дополнительная фильтрация обеспечивает непрерывное получение натуральггого прозрачного сока без применения осветляющих ве. ществ. Полученное при этом пюре имеет в 1,5 раза больше пектиновых веществ, чем пюре, полученное из яблок.Такой способ может быть осуществлен на технологической линии, включающей моечные машины, инспекееиоггный транспортер, элеватор, измельчитель и шпаритель для выжимок, подогреватель сока и цаполПолучение сока и пюре ца этой линии осуществляется следующим образом.Яблоки подаются в барабанную моечную машину 1, затем в вентиляторную моечную машину 2, Вымытые ггблоки из моечной машины 2 поступают ца инспекционный транспортер 3, где непригодные примеси удаляются, а яблоки дополнительно ополаскцваются, и элеватором 4 поднимаются к измельчнтелго 5. Внутри измельчитсля 5 вращающийся терочцыи диск истирает яблоки ца мелкие частиеег.г, которые центробежной силой отбрасываютс ца лопасти центрифуги, где под действием еЕеегтробсжггой силы разделяются на сок Си и ггыжимки В. Вы. жимки В под действием силы тяжести падают в шпарцтель бгде, перемеепаясь, нагревавтся 2 - 20 мин цлц барботиру 1 ощцм,4или глухим паром до 97+2 С и падают в фильтрующую центрифугу 7 или протироч цую машину, прошпаренные выжимки В раз.деляются на плодовую мякость - пюре П и отходы Д. Пюре поступает в деаэратор 9.Здесь из пюре удаляется избыточный воз- дух, испаряется часть влаги, внесенной паром в процессе нагрева, оно несколько охлаждается. После этого пюре насосом 10 подается на охлаждение и консервирование.известными способами или на производство других продуктов. Отходы Д падают на транспортер 8 и выносятся для дальнейшей утилизации. Сок Спод действием вакуум- насоса 11 поступает в деаэратор 12, где он освобождается от воздуха в деаэрируется. После этого сок быстро нагревается до 90 - 95 С в подогревателе 14, охлаждается в охладителе 15 до 25 - 30 С, сепарируется1ца сепараторе 16. Отходы Г после сепаратора представляют собой сок с плодовой мякотью. Насосом 8 из сборника 17 оци перекачиваются в шпаритель 6, где соединяются с выжимками В и в дальнейшем переходят в состав пюре. Очищенный на сепараторе 16 сок Сг, после контрольной фильтрации на фильтр-прессе 19 поступает в сборник 20, а затем насосом 21 через подогреватель 22 и исполнительный механизм 24 регулятора температуры поступает в наполннтель 23 ца разлив. 5. Способ переработки яблок с получением сока и пкгре, включающий мойку, инспекееггю, измельчение, разделение мезги на сок ц выжимки, прогрев выжимок, их протирацие с получением пюре, подогрев сока, отличаюигийся тем, что, с целью снижения вязкости сока и содержания в нем пектиновых веществ и обогащения при этом пюре пектиновыми веществами, разделение мезги ца сок и выжимки осуществляют в процессе измельчения фильтрующим центрифугировацием, нагревацие сока и вьикимок производят раздельно, перед нагреванием сок деаэрируют, нагревание ведут до 90 - 95 С с последующим охлаждением до 25 - 30 С, затем сок сепарируют, а выделенные при сСггарггрованигг взвеси соединяют с выжимгЕаМгг ПЕРЕД ИХ ПОДОГРЕВОМ.ь 2. Линия для осуществления способа поп. 1, гзклгочающагг моечцые машины, цнспекциоггггыег транспортер, элеватор, измельчи тель, шпаритель для вьгжимок, подогреватель сока и егаполнитель, отличающаяся тем, что она снабжена подогревателем-охладителем и сепаратором, последовательно устаВ 54356 СоставнтелТехред А. БоТираж 564И Госуда рета еиногоделам изобретенийосква, Ж - 35, РауПатент, г, Ужго 5новленнымн аа нзмельчнтелем, а между подогревателЬм-охладнтелем н нзмельчнтелем размещен деаэратор, прн этом нзмельчнтель представляет собой фнльтрувщую центрнфугу. Редактор С. Лыжова-4 акдв 6542/ьВНИИПпо13035, МФилиал ППП 6 Источннкн ннформацнв,принятые во вннманне прн экспертизе. 1. Самсонова А. Н. н др. Фруктовые и овощные соки. М., Пнщевав промышлен. ность, 1976, с. 138 - 139.О. Драгуновайкас Корректор Е. РошкоПодписноекомитета СССРи открытийшская наб., д. 4/5род, ул, Проектная, 4