Способ стабилизации вин

Союз Сфаетския Социалистнческня Республик(51)М. Кл.3 С 12 Н 1/02 Государствеииый комитет СССР по делам изобретений и открытий(72) Авторыизобретения П.И. Параска, И,В, Тутунару, Ю,А, Эльтеков и Е,К,Вогачева Научно-производственное агропроьышленное объединениеЯловены и Ордена Трудового Красного Знамени институтфизической химии АН СССР(54) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ ВИН Изобретение относится к винодель-ческой промышленности, в частностик способам стабилизации вин,Щрестен способ стабилизации вин,. 5предусматривающий введение в нихбентонита, полиамидных препаратов,гипохлорита натрия или кальция, активного угля, препаратов виниллактанной природы, в частности поливи-,нилпирролидона 111,Наиболее близким техническим решением к изобретению является способ стабилизации вин, предусматривающий введение в вино -"йрокопористого 15кремнезема для адсорбции белковыхсоединений и фильтрацию 2),Однако данный способ не обеспечивает адсорбцию иэ вина всех присутствующих в нем Форм белка, чтоснижает стоимость вина при хранении,Цель изобретения - осуществлениеселективной адсорбции различныхформ белка, увеличение стабильностии улучшение качества готовых вин.Укаэанная цель достигается тем,что одновременно с широкопористымкремнеземом в вино вводят меэопористый и непористый кремнезеьн всоотношении 1:2:1 - 1;4:1,Способ заклкчается в том, что вино обрабатывается пористой структурой - широкопористой, мезопористой в непористой. Компоненты берут в состношении 1:2:1 до 1:4:1 в количестве. 0,5 - 3 г/л и интенсивно перемешивают в течение 5-20 мин,а затем Фильтруют.Осадок сорбента с адсорбированными белковыми веществами после фильтрации регенерируют 0,1%-ным раствором соляной кислоты в течение 5- 10 мии при интенсивном перемешивании, затем промывают 3-5 кратным объемом холодной, а затем горячей воды с температурой 90-100 С до полногооудаления ионов хлора, После регенерации порошок полимера высушивают при 110-120 С и вновь используют для осветления.П р и м е р 15 л осветленного вина Алиготе, нестабильного к белковым помутнениям (тепловой тест) обрабатывают смесью кремнезема, взятого в соотношении 1:2:1 в количестве 0,5 г/л. Дисперсность 30 мкм, Обработку проводят при 25 С в течение 20 мин при интенсивном перемешивании. После обработки вино фильтрУ7 б 5 355 Таблица 1Время, мес.б 14 Соотношениесорбентов ино фйлиготе Вино Фетяска Условия опыта 9 12 14 б 912 Температура 25 С, дисперсность 30 мкму время контакта 20 мин количество смеси 0,5 г/л 1:0,5:1 1:1:1 1:2:1 1:4:1 1 б.: 1 Таблица 2 инойлиготе Вино Фетяскаф Условия опыта Соотношениесорбентов Время, мес,1 Г) Г 1).) б 9 12 14 б 9 12 14(-) - вино стабильнре,Формула изобретения ют и разливают в стерильные бутылки. После фильтрации виноматериал кристально прозрачен, стабилен против белковых помутнений (тепловой тест),П р и м е р2. :5 л осветленного вина Фетясканестабильного к белковым помутнениям, обрабатывают смесью кремнезема, взятого в соотношении. 1:4:1 в количестве 3 г/л. Дисперсность 100 мкм. Обработкуф производят в течение 5 мин при 20 С при интенсивном перемешивании. После обработки вино фильтруют и разливают в стерильные бутылки. После фильтрации виноматериал кристально прозрачен, стабилен против белковых помутнений (тепловой тест). Способ стабилизации вин, предусматривающий введение в вино широкопористого кремнезема для адсорбции белковых соединений и фильтрацию, от ли чающийс я тем,. Обработанные напитки в обоихпримерах сохраняют стабильности втечение 14 месяцев, Результаты иссле.дований приведены в табл. 1 итабл. 2. 5Иэ таблиц следует, что лучшиерезультаты для всех вин дает соот- ношение 1:2:1 и 1:4: 1 широкопористых, меэопористых и непористыхкремнеземов.Г Данный способ позволяет сократить дозы склеивающих веществ в 1,5 - 2,0 раза, исключить потери 1вина, осуществить обработку в пото ке, увеличить стабильность и улучшить качество готовых винчто, с целью селективной адсорбции Щ различных форм белКа, увеличениястабилизации и улучшения качества готовых вин, одновремейно с широко- пористым кремнеземом в вино вводят мезопористый и непористый кремнеземы в соотношении 1:2:1 - 1:4:1,765355 Составитель М АндрееваРедактор А, Мотыль Техред И. Нинц Корректор; Г. Назарова Заказ 6902/12 Тирам 522ВНИИПН Государственного комитета СССРпо делам,изобретений и открытий113035, Москва, И, Рауюская наб д, 4/5 Подписное Филиал ППП Патент 1, г. Уагород, ул. Проектная, 4 Источники инФормации, принятые во внимание при экспертизе1. Шприцман Э,М Щербаковская ФР. Стабилизация вин и других напитков против коллоидных помутнений. М., 1975, с. 9 - 21. 2, Шприцман Э.М., воронина И.В. и Параска П.И, Неорганические полимеры кремнезема - стабилизаторы вин, - Виноделие и виноградарство, 1975, 9 4, с. 34 в . 38 прототип).