Способ стабилизации напитков

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТО 3 вСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик(51)М. Кл,(22) Заявлено 260279 (21) 2731379/28-13 с присоединением заявки Мо С 12 Н 1/02 Государствеииый комитет СССР по дедам изобретеии й и открытий(71) Заявитель Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности(54 ) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ НАПИТКОВ пищевой ти, к випособа белковыхбретениемьаалениости ческой, иэации н оидных относится кв частноси касается сапитков отпомутнений.пособ стабилизациимущественно вин пролоидных помутненийования их с полинин в осущ твляю акрилаовой ки 10 до до 30 мг/л молеку" дис персв сусле25 ные,Сусло выИэопронодельстабили.коллИзвестен с на питкон, преи ти обратимых кол пу тем контактир иллактамами (1),Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому эффекту является способ стабилизации напитков путем введения в сусло флокулянта, В качестве флокулянта используют полиакриламид 2Недостатком изнестного способа является то, что полиакриламид флокулирует прежде всего грубодисперсные частицы сусла, а на частицах образующегося флокулянта адсорбируются высокомолекулярные компоненты сусла и коллоиды. Однако полиакриламид выпускается в ниде 8-ного водного геля, и вследствие этого постоянно приходится контролировать его технологические и санитарно-токсикологические свойства, поэтому в условиях заводской лаборатории . ввиду отсутствия необходимого оборудования и реактивон это сделатьвесьма трудно, Стабилизация при егоиспользовании длительна,Цель изобретения - ускорение процесса стабилизации против белковыхи коллоидных помутнений,Поставленная цель достигаетсятем, что в предлагаемом способе вкачестне флокулянта используют сополимер акриламида с калиевой сольюакриловой кислоты и молекулярнымвесом от 10 до 15 10 в,Целесообразно сополимер акриламида с калиевой солью акриловой кислоты вводить в сусло в количествеот 15 до 30 мг/л,Предлагаемый способследующим образом,В сусло вводят сополимемида с калиевой солью акрслоты молекулярным весом1510 в в количестве от 15сополимер, обладая большилярным весом и большой поностью быстро растворяетси мгновенно образует крупбыстро оседающие хлопья,765356 е ктивость олиенолксиазыкл-г Сусло Ркацител о 4 138 4050000 Сусло Цоликаури онт оль 49 5160000 9 18 4,817 0 20 3,636 09 5 142000 18 54 49 28 обладая более массой, лучшеПредлагае улярнойв жидкос о т соко ство яет против ий в звест- ность б поз или за помут ению эффек т от его объедин вочно пре ия ни стабили ия в сусл ю щ и й с р про ко а,1. путем отл с цел ции и мутне напи улян м, ч стаб ациифлок я те есса колло локул Спосо введе и ч а ю уск стив ий, в.Сополимер, блгруппы СООК, нахЬ виде линейныхполиакриламид обде глобул, Благо иза- поениялковыхачест идныхянта держивают по известной технологии и снимают с осадка.П р и м е р 1. Приготовление аолусладких вин. Бродящее сусло-ви" но в момент достижения нужных кондиций пропускают через теплообменник для снижения температурны до 10 С, вносят ЯО в количестве 75 мг/л и обрабатывают сополимером акриламида с калиевой солью акриловой кислоты в количестве 20 мг/л с молекулярным весом 15 10 . В емкостях вместимостью 3000 дал осветление происходило за 2 ч флокулы флотируют наверх и образуют плотную шапку. Осветленную часть сусла- вина отделяют через Фильтр, либо декантируют.П р и м е р 2, Приготовление столовых вин. Используют сусло-само 81 0,794 243 5 94 0,318 74 4 Применение предлагаемо мера имеет значительные и перед применением полиак Предлагаемый для стабилиз ков флокулянт представляе порошок, удобный при хран нспортировке, Санитарно-т ческие саойства у предлаг сополимера значительно в известного применяемого в ного водного геля, Сополи ет более высоким (10-15 м лярным весом по сравнению благодаря чему удается ре расход флокулянта,го сополиреимуществариламида,ации напитт собойении и тра- оксикологиаемогоыше, чем увиде 8 мер обладаин молекус 1-3 мин,зко снизить годаря наличию дится в растворах олекул, тогда как чно находится в виаря этому сополимер,тек и сусло 1-го давления, В качестве флокулянта используют сополимер акриламида с калиевой солью акриловой ,кислоты молекулярным весом 10 106 в количестве 15 мг/л, Практически образование флокул происходит мгновенно, Выход осветленной части сусла достигает 88-94, осветление в емкостях объемом 3000 дал происходит за 3 ч.Обработка сусла флокулянтами по,зволяет при отстаивании уменьшить количество вводимого ЯО, что по. ложительно сказывается на качестве вина. В таблице приведены физико-химические показатели сусла после обработки вышеуказанным флокулянтом,512 14 196000 147 мый спосоускорить процесс стаббелковых и коллидных2,0-2,5 раза по сразиным, что увеличиваетего использования,Экономический зффепользования по заводаСамтрест ориентирсит 800 тыс, руб.:Формула изобр765 356 Составитель Л, ПашининаРедактор Т, Киселева Техред И Нинц Корректор,Г. Назарова Заказ 6902/12 Тираж 522 Подписное ВНИИПИ .Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5юФилиал ППП Патент, г.Ужгород, ул, Проектная, 4 используют сополимер акрнламида скалиевой солью акриловой кислотыи молекулярным весом от 10 до1510.,2, Способ по п, 1, о т л и ч а ющ и Я с я тем, что сополимер акриламида с калиевой солью акриловойкислоты вводят в сусло в количествеот 15 до 30 мг/л,Источники информации,принятые во внимание при экспертиз1, Авторскбе свидетельство СССРР 442208, кл. С 12 Н 1/02, 19722, Каменская Э,В, и др. Применение высокомолекулярных флокулянтов в технологии столовых сухихи полусладких вин, М 197 4,с, 4-8 (прототип),