Способ получения гидролизата казеина

Союз СоветскикСоциалистическикРеспублик ОП ИСАИИЕ 73858 З ИЗОБРЕТЕН ИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(088.8)Дата опубликования описания 05.06.80 по делам изобретений н открытий(7) Заявитель Московский технологический институт мясной и молочной промышленности(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГИДРОЛ 11 ЗАТА КАЗЕИНАИзобретение относится к технике получения гидролизатов казенка и может быть использовано как в пищевой, так и в медицинской промышленности при получении препаратов парентерального питания из белковых веществ.5Гидролизат казеина.представляет собой раствор аминокислот и пептидов, получаемый путем гидролиза полноценного белка каэеина с сохранением в нем незаменимых аминокислот.Известен способ получения гидролизата казеина путем двухстадийного гидролиэа казенка, согласно которому на первой стадии проводят гидролиз казеина, а на второй - фильтрата с продуктами гидролиза, получаемыми в пер-.вой фазе 1) .Наиболее близким к изобретению является способ получения гидролизата каэеина путем его кислотного гидролиза с последующей деминерализацией полученного гидролизата 2.Этот способ предусматривает проведение таких операций, как промывка казеина от молочного сахара и механических примесей, гидролиз в 2 н, серной кислоте при температуре 100 С в течение 6 - 7 ч, частичная нейтрализация гидролизата гидроокисью бария (данная стадия необходима для уменьшения цветности гидролизата вследствие адсорбцпи меланоидиновых соединений на образовавшемся осадке сульфата бария); сепарирование осадка, деминерализация гидролизата на ионообменной смоле ЭДЭ - 10 П в динамических условиях. Недостатками этого промышленного способа получения гидролизата казеина являются: использование дефицитной гидроокиси бария для осветления и частичной нейтрализации пщролизата и больше потери аминокислот на этой стадии вследствие молекулярной сорбции; высокая цветность гидролиэата вследствие реакции меланоидинообразования в процессе гидролиза. Способ осветления с помощью гидроокиси бария пе обеспечивает значительного умеыьшепия цветности. Кроме того, при деминерализации гидролизата на ионообменйой смоле ЭДЭ - 10 П наблюдаются большие потери аминокислот (15 - 20%); процесс длителен, полный цикл нейтрализации продолжается 120 - 150 ч и требует большого расхода вспомогатель.738583 ных материалов, а готовый продукт содержит мало триптофана.Целью изобретения является улучшение качества гидролизата и увеличение его выхода.Поставленная цель достигается тем, что гидролиз осуществляют в две стадии, ца первой из которых гидролиз казеина ведут до перевода в растворимое состояние гликопептидов с последующим удалением надосадоч 10 30 нои жидкости от казеина, а на второи стадиигидролиз казепна ведут соляной или сернойкислотой до глубины расщепления 45 - 50%,причем демцнерализацию гпдролизата при.зодятэлектродиализом,На первой стадии гидролиз целесообразно15проводить 0,05 - 1,5 н соляной кислотой в течение 25 - 35 миц при температуре 100 - 102 С,О, - 0,5 н серной кислотой при тех же условиях или фермецтным препаратом пепсиномв количестве 0,015 - 0,025 г ца 1 г казеина20при рН 1,5 - 2 в течение 50 - 70 мин.Сущность предлагасмого изобретения состоит в том, что в процессе слабого кислотногогцпролиза или под действием протеолитических25ферментов образуются растворимые гликопротеиды. При удалении гликопептидов с надосадочной жидкостью казеин в значительной степени освобождается от углеводцых составляющих. Гидролиз проводят в две стадии. На 1-йстадии переводят в растворимое состояниегликопептиды и удаляют их с надосадочнойжидкостью. На 2-й стадии проводят кислотныйгидролиз до необходимой глубины расщепления.П р и м е р 1, На 1-й стадии после отмыв 35ки казеица от лактозы проводят гидролиз в0,1 и соляной кислоте в течение 30 миц при100 С. Надосадочцую жидкость удаляют декантацисй и затем проводят основной пщролиз в1,5 н НС 1 в течение 5 ч при 100 С при весовом соотношении кислоты к казенну 10:1.Благодаря предварительному гидролизу цветность (ДА 540) готового продукта снизиласьс 0,32 до 0,08. Полученный гидролизат годвергают деминерализации в электродиалцзаторе45с четырьмя рабочими камерами. В качествемембран используют ионоселектцвные мембра.ны марок МК - 40 и МА - 40. В качестве рассолакатолита и ацолита использовалась 0,05 нсоляная кислота. Процесс проводят при плотности токаЛ/дм . При снижении кошентрацци соляной кислоты с 1,5 до 0,11 г.экв/л.(что соответствует концентрации хлорид ионов в готовом гидролизате) потери азотосо 55держащих веществ составят для общего азота3,2%, для триптофана 4,15% и аминцого азо.та 11,7%. Выход по току для хлорид ионовсоставляет 80%. П р и м е р 2. После отмывки казеина от лактозы проводят предварительный гидролиз казеина в 0,2 н серной кислоте в течение 30 мин при 100 С, Надосадочную жидкость удаляют декантацией и проводят основной гидролиз в 2 и серной кислоте при весовом соотношении кислоты к казенну 10:1 в течение 5 ч при температуре 100 С,Благодаря предварительному гидролизуцветность (ДА 540) снизилась с 0,49 до 0,32.Затем гидролцзат подвергают электродиализув две ступени, вначале уменьшают концентрацию сульфат-ионов с 2 г. экв/л до 0,3 г,экв/л.,а на второй ступени в гидролизат добавляют1 г, экв/л соляной кислоты и проводят процесс электродиализа до полного удалениясульфат-ионов.П р и м е р 3, После отмывки казеинаот лактозы проводят предварительный фермен.тативцый гидролиз казеина в течениеч притемпературе 37 С в присутствии пепсица в ко.личестве 0,02 г на 1 г казеица при рН 1,2 - 2.Недосадочную жидкость удаляют декантациейи проводят основной гидролиз в 1,5 н соляной кислоте в течение 5 ч при весовом соотношении кислоты к казенну 10:1, при температуре 100"С. Благодаря предварительному гидролизу цветцость (Д 6540 ) снизилась с 0.,32до 0,19. Процесс деминерализации проводяткак и в вышеописанных примерах,Формула изобретения1. Способ получения гцдролизата казеина путем его кислотного гидролиза с последующей деминерализацисй полученного гидролизата, отлича ощийся тем,что,сцелью улучшения качества гидролизата и увеличения его выхода, гцдролиз осуществляют в две стадии, ца первой из которых гидролиз казеина ведут до перевода в растворимое состояние гликопептидов с последующим удалением надосадочцой жидкости от казеина, а ца второй стадии гидролиз казеина ведут соляной или серной кислотой до глубины расщепления 45 - 50%, причем дсмицерализацию гидролизата проводят электродиализом.2. Способ по и. 1, о т л и ч а ю щ и й. с я тем, что на первой стадии гидролиз проводят 0,05 - 1,5 н. соляной кислотой в течение 25 - 35 мин при температуре 100 - 102 С.3. Способ по и. 1, о т л и ч а ю щ и й. с я тем, что ца первой стадии гидролиз ка. зеица ведут 0,1 - 0,5 н серной кислотой в течение 25 - 35 мин при температуре 100 - 102 С.4. Способ по п, 1, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что ца первой стадии гидролиз осу738583 Составитель М. Ларина Техред М.Петко Корректор СЩомак редактор Ж. Рожкова Заказ 2703/3 Тираж 569 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская на., д. 4/5,пепсином в количестве 0,015 - 0,025 г на 1 гказеина при рН 1,5 - 2 в течение 50 - 70 мин.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 6 1. Авторское свидетельство СССР У 91467. кл. А 23 Х 1/20, 1950, 2. Филатов А. Н. и др. Белковые гидролиза;ты.Л., Медицина", 1968 с. 32 - 81.,