Способ выделения белковой фракции из молочного сырья

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТГНТУ Союз Советских Социалистических Республик(5) М. Кд. А 23 . 1/20 Государственный комитет СССР по делам изобретений н открытийОпубликовано 0511.79.Бюллетень РЙ 41Лата опубликования описания 08.1 1,79 ИностранцыМарсель Бюлер, Ханс-Юели Борен, Теодор Ходельи Валентин Веннер(72) Авторь изобретения Иностранная фирмаСосьете де Продюи Нестле С.А.ф (Швейцария)(54) СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ БЕЛКОВОИ ФРАКЦИИ ИЗ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯИзобретение относится к техникеполучения белковой фракции иэ молочного сырья, предпочтительно молочнойсыворотки, и может быть использованопри приготовлении белковых напиткови супов, а также для производства витаминизированного молока,Известен способ выделения белковой фракции иэ молочного сырья путемультрафильтрации его через мембранус последующим разбавлением оставшейся белковой фракции на мембране иповторной ее ультрафильтрацией 1),Основным недостатком известногоспособа является то, что процессультрафильтрации белкового сырья через мембрану сопровождается явлениемполяризации, что снижает его эффективность, причем поляризация болеезаметна при повышении концентрацииобрабатываемого раствора, Кроме того,вязкость продукта увеличивается и неможет быть уменьшена путем повышениятемпературы раствора, так как белкиочень чувствительны к этому, Поэтому изготовление из молочного сырьяцелевого продукта с содержанием сухих веществ более 25 при соотношении белок: лактоэаф 3:1 эатруднительно,Целью изобретения является более полное выделение целевого продукта с пониженным содержанием солей.Это достигается тем, что разбавление белковой Фракции осуществляют подкисленной водой или солевым раствором с рН от 3 до 5, или молочной сывороткой,Способ осуществляют следующим образом. Водный раствор или водную суспензию белков подают на одну или несколько одинаковых или различных мембран, имеющих такое строение, что 6 елки полностью задерживаются на них. Давление и температуру процесса выбирают в соответствии с механической характеристикой мембран, при этом давление составляет от 1 доо 60 атм, а температура - от 0 до 70 С, предпочтительно от 5 до 30 оС, при давлении от 1 до 20 атм для исключения изменения. целостности и свойств белковой Фракции.Разбавление задержанной на мембране Фракции проводят водой при объеме, меньшем, равном или несколько превышающим объем выделенного фильтрата. Этот процесс позволяет точно регули 697037роВать хил 1 и(ас".:и состав белковой Фра 1(ции .ПОМНМО этОГО ОстаВ 1 у(ОсЯ нд 1 мембрюа" не белковую Фракцию разбавляют подкисленной водой или солевым раствором с р 11 ст 3 до 5,. Или МОлОчной сывОроткой,. 1 лри этОМ в белкОВОЙ фрд.кции пооисходит ионный Обмен, Содержа " ние в белковой Фракции солей или ионов Н зависит От концентрд(цл(и рд.э . бавленного раствораВелковую ФОакцию, Остэ.В 11 гуюсЯ на мембране, можно разбавить также псд- КИСЛЕННОЙ ВОДОЙ ИЛИ ВОДНЫМ СОЛЕВЫЛ 1 раствором к которому неболь(ними порциЯми дОбавлЯЮТ исходньФ растВОО или суспензию1,пли в ,од"1 уд(ьтг 1 афи(1 ьтггд пни мол -,- ка разбавление осуществляют молочной сывороткой или водой или поцкисленной водой,: или солевым ратвором,. и хотог.ому,побавлена молочна,я сь 1 ворот - еа ТО в пою"демой белковой,9 У 3 квин увеличивается содержание лактальбуми-" на и ОбраэуетсЯ иэбытОк М 0310:(ных У(рО- дуктов с повыщенным соотношением 1(аэеин: лактальбчминОставщуюся на мембране белковую Фракцию можно получить также иэ сгу щенной мОлочнОЙ сывОрОтки в реэульта " те примерно трехкратного термическо- ГО выпаривания а за"ем тохкГОатнс 1 й 7 льт 7;аф 1(ль(рации Оеэ дазбдвле(1 ИЯ при этом в спут(ае раэбвлентЯ Осд(1" Я(ейся на мсмбоане белковой Ф (ак"тн МОЛОЧНОЙ СЫВ ОрОт КОИ Ока Об О Гад Ет С я беЛкдми и совержанд 1 - лак тозе ( в - 3 ей Гостепенно Возрастает и псиб 1 ижает(:Я 1( сОдеожани 10 В раэбавплел 10 й л.,ОлочнсйСЫВОРОТКЕП р .и м е р 1, инокулируют1000 л пастеризованного молок.-", с пс.- МОЩЬ 10 МОЛОЧНОЙ КУЛЬТУРЬ( ИЭ РдСЧЕта3. По достижении ря 59 вводят скваменное МОлоко В устООЙстВО ультра - 1 та С 5-40-28-й:; содержащее 22 мембраны иэ ацетата Целлюло ь( собщей пОверхностью 28 м".т аВЛЕЧт 1 Н - . Входе .э атм-Пьоцесс Осуществ 1 яю - на- пример в чане В ходе процесса,по-.бавлЯЮ 1 подкисленную воду ( р.; О5 до 8 В кОличестве, ДОстаточнсм дляПОДДЕРжаНИЯ В ЧаНЕ ПОСТОЯННОГО УРОВ"няю Процесс проводят при температуре окружающей среды и после 13 час,. Выделяют задержанную часть белковой Фракции (соотноше(яие белок,"кальций- ",.73:1 прОтив 31;1 Г 1 ервОначально ВэлтОГО молока), К белковой Фракции добавляют 3% ванилина, 0,02% желтого пище вого красителя и 5 сахарозы. Смесь гомогенизируют, добавллют 0,03 сычугного Фермента, выдерживают 3 час при температ"ре 25 , пОлучаЯ затем приятный на вку(1 Гель - продук: ле 1 т 010 гипП р и м е р 2. В вакууме концентрируют 9260 л молочной сыворотки до 3087 л,т.е. до одной трети первона/альн 010 объемаВ концентрированной молочной сыворотке отномение белка к лактозе составляет 0,11,ультрайильтрацию осуществл Яют так же к ак в примеое 1 ПО 10 - лучения задержанной (асти в количестВе,.равном примерно одной трети объема взятой концентрированной молочной сыворотки, Выделяют 216 л Фильтрата .9 6 л задержанной части, в которой Отношение белка. к ла(тозе составляет пс; 0 35В процессе ультраФильтрации под,ге(тивают постоянный объем добавле -- -ем молочной сыворотки, При добавле:. ви 1600 ,. что соответствует выде-=.-:Ив 600 л Фипьтоата, ультраФильтс:цию прекращают и выделяют остав.".уюся на мембране часть, Отношение в которой белка к лактоэе достигаеС 1 бП р и м е р 3, Процесс проводят согласно примеру 2, но после добавления 1600 л молочной сыворотки ссу:(ествляют процесс ультраФильтрации и добавляют еще 200 л воды для заме(:ения такогс же количества ФильтраВ оставме . л в конце этой опера,ии белковой Факции Отномение белкалактозе составляет до 1,Предлагемь(Й способ выделения бел(евой Фракции из молспчного сырья по -- . неию с известным обеспечивает .: в (ее полное выделение целевого прос пониженным ссдержанием соСпособ прост в осуществлении и,в частнОсти при получении (1 родуктарсостав которого может в каждом случа изменяться в мирских пределах. .4 г ПО предлагаел(ому спОСОбу можнополучать продукт у котОрОГО СООтноменил белок-лактоэа казеин-лакталь 1.,;п(к, кальц.%й - натрий,. Кальций - казе:;ЛЭОМЕ того, ПО .в .,ОЕДЛагаСМОМУ СПОС.мУ,. УМЕНЬМаЕТСЯ ПРСЦЕНтиоЕ СОДЕР -.ейся на мембра.не бег:.ковой Фракции,а скорость прохожден 1 я через мембра- .,ны увеличивается в связи с уменьшением вязкости продукта, ЭФФективностьмембран мало изменяется за счетул(еньмения ур 10 в(ля по;яриэационногоПредлагаеый -поссб, кроме тсгго, М исключает дорогостоящую энзиматическую про;(ывкуФормула изобретенияСпособ выделения белковой Фрак 6,". ци:1 иэ молочного сырья предпочти69703 Составитель А, Бражникова Ре акто Н, Ви ко Тех е Н.Ковалева Ко ректор М. СтецЗаказ 6589/59 Тираж 569 Подписное 11 НИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытиЯ 113035 Москва ЖРа шская наб , 4 5филиал ППП Патент, г. ужгород, ул. Проектная, 4 тельно молочной сыворотки, путемультрафильтрац 11 и ее через мембранус последующим разьавлением оставшейся белковой фракции на мембране иповторной ее ультрафильтрацией, о тл и ч а ю и и й с я тем, что, сцелью более полного выделения целевого продукта с пониженным содержаниемсолей, разбавление белкОвой фракции осуществляют подкисленной водой или1салевым раствором с рН от 3 до 5или молочной сывороткой,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Акцизная заявка великоьританииР 1312877, кл, А 2 В, опублик.11.04.73,