Способ получения красителя из плодов тутового дерева

(11)61 00 51) 5 С ИЕ РЕТЕН ПАТЕНТУ т -в дому Комитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСИТЕЛЯ ИЗПЛОДОВ ТУТОВОГО ДЕРЕВА(57) Использование: в пищевой промышленности бретения: проводят экстрагзодкэ дистиллированной водой вперемешиванием при 70 - 8015 мин, причем за 15 - 20 минпроцесса выпаривания к попученнообавпяют 2,0 - 2,59 ь пищевой кислосахара Сущность изо вьокимок и оса ношении 1:1 с течение 10 - окончания концентрату д ты и 10 - 15%С%, г/л Выход по- С% Наименование исследуемых образцов Показатель,преломленияСок из плодов тутовогодереваВодный экстракт фильтрата и выжимокСмесь сока с воднымэкстрактом фильтрата ивыжимок 1,352 15,4 14,0 5,41 55 6,6 1,31.1.348 50 1,345 9,3 3.31 11,7- рефрактометрическое значение концентрации сухого веществаС, г/л - содержание красящего вещества сока Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к получениюкрасного красителя,Известен способ получения автоцитового красителя из тутового дерева, предусматривающий прессомние и отделениесока и выжимок, фильтрацию сока, экстрагирование выжимок и полученного послеэкстрдкции осадка с последующим смешиванием экстракта с соком и выпаривание,Недостаток способа заключается в том,что процесс получения концентрата краси.теля длителен, а также добавление лимонной кислоты до уваривания приводит куменьшению цветности красителя. 15Целью изобретения является ускорениепроцесса и увеличение выхода красителя,Способ осуществляется следующим образом,Собранные свежие плоды тутового дорева после переработки подвергают прессовднию, при котором получают соктемно.красного цвета, который фильтруют,отходы фильтрдтд (осадок) и выжимки подвергают экстрагированию дистиллированной водой в соотношении 1:1 сперемешиванием при 70-80 С в течение10-15 мин, Полученный экстракт с содержанием сухих веществ (4,6%) и сока (14,0%)смешивают и направляют на выпаривание 30при остаточном давлении 140-150 мм рт.ст.и температуре 50-60 С, концентрацию сухих веществ доводят до 40-45%, содержание сахара 23%, причем к полученномуконцентрату за 15 - 20 мин до окончания 35процесса выпаривания добавляют 2,0-2,5%пищевой кислоты и 10 - 15% сахара от массы, что способствует стабильности красителя при хранении,П р и м е р 1. Собранные плоды тутового 40дерева после переработки подвергаютпрессованию, при котором получают соктемно-красного цвета, хдрактерис 1 ика которого приведена в табл, 1, Полученный сокфильтруют, отходы фильтрации (осадок) и 45 выжимки подвергают экстрагированию дистиллированной водой в соотношении 1;1 с перемешиванием при 70 С в течение 15 мин, полученный экстракт с содержанием сухих веществ 4,6% и сок 14,0% смешивают и направляют на выпаривание при остаточном давлении 140 мм рт,ст, и температурео50 С, концентрацию сухого вещества доводят до 40%, содержание сахара до 23%, к полученному концентрату за 15 мин до окончания процесса выпаривания добавляют 2,0% пищевой кислоты и 10% сахара от массы, что способствует стабильности красителя при хранении,Технологические и оптические параметры перерабогки плодов тутового дерева приведены в табл. 1,Выбор параметров режима экстракции зависит от физико-химических свойств красящего пигмента плодов тутового дерева. который является производным антоцианов, см. табл, 2,Из тдбл, 2 видно, что по мере роста температуры экстракта оптическая плотность при длине волны 515 растет от 0,46 до 0.88, т.е, по мере роста температуры доля экстрагируемых антоцианов красителей тоже растет. Однако повышение температуры экстракта более 75 С приводит к некоторому снижению доли антоцианов, При высоких температурах происходит частичная денатурация антоцианов красителя.П р и ч е р 2, Согласно примеру 1, но экстрагирование с перемешиванием ведут при 80 С о течение 10 мин, выпаривание экстракта ведут при остаточном давлении 150 мм рт,ст, и температуре 60 С, концентрацию сухого вещества доводят до 45%, к полученному концентрату за 20 мин до окончания процесса выпаривания добавляют 2.5% пищевой кислоты и 15% сахара от массы(56) Авторское свидетельство СССРМ 1055749, кл. С 09 В 61/00, 1983.2001069 Таблица 2 Техред М.Моргемтал Корректор П.Гереши Редактор Г.БерсеневаЗаказ 3110 Тираж Подписное НПО "Поиск" Роспатента113035, Москва, Ж, Раушская наб,. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина. 101 Формула изобретенияСПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСИТЕЛЯ ИЗ ПЛОДОВ ТУтОВОГО деРеВА, предусматривающий прессование и отделение сока и выжимок,фильтрацию сока. экстрагирование выжимок и полученного после фильтрации осадка с последующим смешиванием экстракта с соком и выпаривание, отличающийся тем, что экстрагирование выжимок и осадка осуществляют дистиллированной водой в соотношении 1: 1 с перемешиванием при 70 - 80 С в течение 10- 15 мин. причем эа 15 - 20 мин до окончания процесса выпаривания к полученному концентрату добавляют 2.0 - 2,5 ф пищевой кислоты и 10- 15 сахара.